10 порад, щоб полегшити свої млинці, але не смак СВІТЛА ДЛЯ МЕНЯ
Я працюю на кухні 6 років, щоб знайти поради, щоб полегшити їжу, але не ваше задоволення. Ви зробили мій щоденник найбільш читаним у Франції (у блогах про охорону здоров’я/легких страв), і я дякую вам за це. Переглядаючи Інтернет або соціальні мережі, я часто бачу ті самі абсурди, що повертаються до моменту свічки. Але як ви насправді полегшите тісто для млинців? А які прийоми зробити їх легкими, вишуканими та смачними?
Є:
Для спостерігачів ваги:
1SP/млинець (16SP весь)
1 ПП/млинець (25pp цілком)
Для методу Лайтумі: 1СН/3 млинця (9СН цілком)
Для гіпокалорійної дієти: 42 ккал/млинець (934 ккал у цілому)
(Див. Дозування інгредієнтів у кінці підказок)
Млинцеве тісто, в основному це:
Для 12-15 млинців розміром 28 см (мінімум):
-240гр борошна-3 яйця-50cl молока-Сіль
Решта лише зайве, адже додавання вершкового масла, вершків, цукру чи іншої антології не зробить його "більш жадібним", а більш жирним і солодким.
Млинцеве тісто біля основи нейтральне. Саме у вафельне тісто ми кладемо масло і тому подібне ...
З іншого боку, ось 10 порад та їх пояснення, щоб зробити ваші млинці ще легшими:
-Використовуйте трохи кукурудзяного крохмалю або картопляного крохмалю. Але будьте обережні, не робіть 50/50 з борошном та кукурудзяним крохмалем або повністю замінюйте кукурудзяну борошно такою ж кількістю, як ми часто бачимо!
Кукурудзяне борошно (як і крохмаль) - це чистий крохмаль, тому воно містить більше калорій, ніж борошно. З іншого боку, оскільки воно багатше крохмалем, ми можемо використовувати його в 2 рази менше, ніж борошна, оскільки воно зв’язується в 2 рази більше при нагріванні.
Наприклад для нашого млинцевого тіста: 120гр борошна та 60гр кукурудзяного крохмалю
-Замість цільного використовуйте знежирене молоко. Тут причина проста, як випливає з назви, вона знежирена (без крему), але як тільки ви намажете млинець нутеллою або іншим, ви навіть не відчуєте різниці.
А тим, хто каже мені, що знежирене молоко не є природним, я ще раз поясню, як ми робимо незбиране молоко: ми центрифугуємо сире молоко для отримання знежиреного молока, а потім повторно вводимо вершки в знежирене молоко. знежирене молоко (для того, щоб мати стандартизацію).
Тому цільне молоко зазнає 2 перетворень, тоді як знежирене молоко - лише 1. 😉
-Вийміть 2 жовтки і додайте 1 яєчний білок. (тут 3 яєчних білка і 1 ціле яйце)
Ця порада спеціально підходить для людей з високим рівнем холестерину або спортсменів, але вона також допомагає полегшити тісто. Жовток завантажений ліпідами, тоді як білок містить лише 10% білка на 90% води, тому ми знизимо ліпіди у вашому тісті з подібним результатом. Однак це марнотратно.: /
-Після відпочинку додайте трохи газованої води (не ваша, та з тіста 😛). Після того, як тісто відпочило, можна додати 5-10 кл газованої води. Це зробить тісто трохи рідкішим, що дозволить робити більш тонкі млинці, а блискучі бульбашки зміцнять м’якість/повітряність млинця. (вода випаровується, залишаючи місце для дуже тонкого млинця)
-Приготуйте блюдце з масляним фоном. Отже, за допомогою паперового рушника або пензлика просто занурте його в блюдце, щоб просочити олією, і потріть свою сковороду, щоб вона злегка змастила масло між кожним млинцем. На 25 млинців мені потрібно лише 2-3 ложки олії 😉
-Використання какао-масла змащувати плиту (тип Stoleo). Дійсно, перебуваючи у порошку, дуже легко не передозувати. Для приготування 25 млинців достатньо 2 - 3 ч. Л
-Вилийте своє тісто у 3 партії щоб зробити їх якомога тоншими. Дійсно, коли у вас просто є сковорода для млинців розміром 28 см, зробити дуже тонкі млинці непросто. Для цього висипте 1/3 дози/невеликий ківш на розігріту до білого кольору сковороду, почніть розподіляти її, нахиляючи сковороду, потім залийте ще 1/3 дози безперервно, знову нахиліть, потім залийте останню третину, щоб тісто вийшло разом і заповніть будь-які отвори. (Дивіться фотографії нижче)
За допомогою цієї техніки ви можете на практиці зробити до двох разів більше млинців з однаковою кількістю тіста.
-Коли ти гортаєш млинець, не більше 20 секунд варіння з цієї 2-ї сторони, щоб зберегти м’який креп.
-Прикрасьте млинці природним чином зниженим вмістом цукру. Це пов’язано з тим, що більшість природних цукрів/підсолоджувачів мають низький глікемічний індекс, що полегшує їх і швидше засвоювання. А між нами, гарним цукровим млинцем з відтінком лимонного соку, немає нічого кращого.
Див. Перелік цукрів та підсолоджувачів; і де їх знайти
-І 11-та порада, спеціальний випуск СВІТЛА ДО ЧАГУ “ з більш ніж 50 рецептами для гурманів та легких страв, продаємо ТУТ.
Легке тісто для мінімуму від 18 до 24 млинців:
-120гр борошна-60гр кукурудзяного крохмалю-3 яєчних білка + 1 ціле яйце-50кл знежиреного молока-Сіль
+ 5-10 кл газованої води після відпочинку.
Є:
Для спостерігачів ваги:
1SP/млинець (16SP весь)
1 ПП/млинець (25pp цілком)
Для методу Лайтумі: 1СН/3 млинці (9СН цілком)
Для гіпокалорійної дієти: 42 ккал/млинець (934 ккал у цілому)
Інші інформаційні повідомлення про помилки та помилки з млинцями, яких слід уникати:
-Решта тіста використовується для того, щоб млинець вийшов м’яким і нееластичним.
-Це правда, що млинець зі смаком ванілі - це добре. Тоді використовуйте насіння ванілі, а не ванільний цукор.
-В Інтернеті ви можете побачити млинцеве тісто з борошном грубого помелу або іншим борошном, трохи менш калорійним або з низьким ГІ. Будьте обережні, так це полегшує тісто, але це також сильно змінює смак.
-Ви також можете використовувати рослинне молоко, але це не полегшить ваше тісто. Це часто еквівалентно напівжирному або навіть незбиранему молоку для деяких. 😉