10 правил хорошого маринаду
Жодного шашлику без маринаду! М'ясо, риба, овочі: невеликий прохід ароматизованої рідини має лише переваги. Ми пояснюємо, чому і як.
Лимон, оцет.
Кислотна основа, щоб атакувати колаген м’яса, а отже, гідратувати та розм’якшувати його. Лимон, оцет, вино, соя, ківі, цитрусові ... і все, що містить вітамін С. Лимон кращий за оцет, оскільки його вітамін С також запобігає окисленню їжі, яка маринується.
Хороша олія
Хороша олія, як оливкова олія, для здорових для серця омега-9 та антиоксидантів. Арахіс і виноградні кісточки також дуже добре переносять високі температури, але їх омега-6 не викликає хвилювання.
Смачні союзники
Часник, базилік, кардамон, кмин, кервель, гвоздика, коріандр, куркума, імбир, м'ята, гірчиця, материнка, хрін, розмарин, чебрець ...
Час.
Все залежить від товщини та типу їжі, що підлягає маринуванню, але зачекайте до 6 годин очікування, щоб все добре пром’якло до серця, уникаючи сухого м’яса або твердого перцю під час готування. Більше, однак: маринад не збільшує час зберігання !
Виняток: не маринуйте більше 2 годин у присутності фруктів, багатих ферментами (папайя, ананас, ківі), м’ясо стане пастоподібним.
Трохи солі
80% солі маринаду міститься в основі їжі під час приготування їжі. Крім того, це зневоднює м’ясо.