10 речей, які слід знати для успішної кухні AZ папілоти
Легкий і швидкий, практичний і смачний, папілот має все, з кількома порадами, щоб кожен раз досягти успіху. ! Ми говоримо вам папілот, ви думаєте, дієта і м'якість. Це було тридцять років тому ... Удосконалені методи та вишукані смаки, добре упаковані маленькі страви сьогодні гарантують ніжність і аромат, все без ускладнень, майже нежирне і демонструє в руках. Гарнір, скласти, поставити в духовку, готово !
Краще? Кулінарія зберігає аромати та вітаміни для здорової та вишуканої кухні, випускаючи ароматні хмари, як тільки папілот розколюється. Піч, відпарювач або барбекю, із зеленню або спеціями, кожен має свою річ, щоб забезпечити цукерку-сюрприз. Поки ви оберете правильний папір і складете його як слід, зробіть ставку на потрібні інгредієнти та знайдіть ідеальний час приготування. Іншими словами, скористайтеся недооціненою кулінарією з тисячею можливостей, для рецептів, настільки ж ніжних, як і смачних. Обіцяний, присяжний, добре зроблений папілот, запрошений на свято !
Свербляче питання, коли мова заходить про папілот? Папір, звичайно, алюмінієвий або жиростійкий, практичний чи здоровий бік! У кожного свій спосіб приготування, далеко від нас ідея поспішати з вами. Однак слід пам’ятати, що останні дослідження звинувачують алюмінієву фольгу в тому, що вона стає токсичною при контакті з їжею. Тому для запобіжних заходів краще використовувати папір для випікання, який також називають пергаментним, якщо ви не готуєте лише неочищену та неочищену їжу. План Б ? Ультрастійкий 100% целюлозний натуральний папір, який використовують професіонали, але його менш легко знайти. Ми говоримо не з вами про усунення алюмінію, а про пристосування його до приготування їжі: алюмінієва фольга, наприклад, єдина, здатна захистити фольгу на мангалі або над дров’яною пожежею. Це також може допомогти зміцнити фольгу, яка постійно відкривається, або може містити витік запареного або спеченого соку. У будь-якому випадку використовуйте його, вистелений папером для випічки або стійкою до готування стретч-плівкою. Але з іншого боку забороніть його використовувати мікрохвильову піч, інакше кухня вибухне. !
Порожній рулон, а шухляда відсутня на складі? Вірте чи ні, папілот не залежить лише від паперу, далеко від цього! Якщо у вас закінчився папір, щоб скласти папілоти, почніть з вивчення шаф і холодильника: принцип папілота полягає в тому, що він тушкується, а не використовується папір. Іншими словами, ніщо не заважає замінити папір листом цегляного або філо-тіста, листом капусти, лозою або бананом. Інша ідея? Знамениті силіконові папілоти, обіцяючи всі переваги папілота без недоліків. Ці міні-запіканки вміщують усі продукти з змащенням або без нього, ніколи не проколюючи, не вимагаючи клопоту, щоб закрити їх, і їх можна безкінечно використовувати для обмеження відходів. Отже, екологічно чисті і такі практичні ... Вони існують окремими порціями із грайливими формами або великими кольоровими стравами, але рідко витримують більше 220 ° C. Деталь, знаючи, що папілоти зазвичай готуються при температурі від 180 до 200 ° C. !
Ви вирізали свої прямокутники з паперу, підклали аркуш, вам залишається лише скласти. Цукерки, конверт чи аумоньєр, оберіть свою папілотку! Ні, папілот не обмежується однією формою, навпаки. Єдине його основне правило - герметично закрити, щоб інгредієнти запарилися ... Отже, можливі всі форми, якщо вони правильно закриті! Найкласичнішим і найпростішим є складання однієї сторони паперу над їжею, потім протилежної сторони на першому шарі, перед тим, як скрутити кінці цукерковим способом. Другий варіант - скласти ці самі кінці під папілот, щоб вийшов гарний прямокутник. По-третє? Просто з’єднайте краї фольги, щоб зробити візерунок. У будь-якому випадку, не соромтеся зав’язувати або скріплювати кінці, щоб запобігти витоку. А коли ви додасте рідину в начинку, заздалегідь підготуйте фольгу, залишивши лише невеликий отвір, щоб рідина протікала. !
Вам цікаво перед холодильником, папілот чекає? Не панікуйте, папілот любить майже всі продукти! Приготування їжі у фользі - це не що інше, як тушкування, було сказано: там можна приготувати що завгодно, крім, в принципі, червоного м’яса. В іншому, це все про сік, додавати чи ні рибу з білим м’ясом, макарони з картоплею, фруктами та овочами ... через заморожені продукти, щоб ковзати все ще заморожені у фользі. Якщо папілоти з риби та овочів найвідоміші, це тому, що вони добре поєднуються з легкістю папілоту: здоровий, збалансований, іноді дієтичний. Курка або індичка, філе міньйон і бекон готуються чудово, за умови, що на дно додається рідина рідини: вершки, кокосове молоко, вода тощо. Для пасти попередньо варіть 3 хвилини в каструлі з окропом. Зайва річ? Швидко підсмажте м’ясо на сковороді, перш ніж укласти його у фольгу! І не забувайте про фрукти, готувати у фользі для компотів, картопляного пюре, шашлику чи інших теплих салатів ...
Як тільки інгредієнти вирівняються, два варіанти: кинути їх у велику упаковку або організувати зберігання ... кожен на свій вибір! Якщо ви готуєте один інгредієнт у фользі, такий як ароматизовані овочі, змішуйте без комплексів. Краще перелийте овочі, картоплю або фрукти в мішок із морозильною камерою, додайте олію та зелень або сироп та спеції, а потім закрийте та струсіть. Чим більше шматочків покрито, тим ароматніші аромати. Якщо ви вирішили приготувати повноцінне блюдо, з іншого боку, організуйте папілоти. Злегка змастіть папір олією, щоб інгредієнти не липнули, а потім опустіть основний інгредієнт, м’ясо, рибу або крохмаль. Покрийте нарізаними фруктами та овочами, різними приправами, зеленню та ароматичними речовинами, а потім обробіть рідиною, залежно від типу їжі, яку потрібно приготувати. Наприклад ? Риба, часник, селера і помідори, сіль і прованські трави; сочевиця, овочі, фета, вода, приправлена спеціями; або курячі стегна, каррі, сіль і перець та олія з трав.
Приготування папілоту означає побалувати весілля, щоб поєднати смаки та їх переваги ... від маринаду до трав! Спеціальність папілота? Видихайте ароматизатори хмарою пари, зберігаючи найкращі вітаміни. Тим більше причин дбати про ароматизатори та примножувати суміші: якщо ви вагаєтесь тестувати, скористайтеся папілотом, рідко бувають збої. Посипте всі страви ароматичними травами або різними спеціями, викладіть м'ясо і рибу звичайними або ароматизованими гірчицями, додайте шматочок простого або ароматизованого масла, фруктового оцту, покладіть скибочки цитрусових, палички кориці або ванілі, сухофрукти, ягоди та зубчики часнику ... Навіть краще? Подумайте про маринади! М'ясо та риба, навіть фрукти та овочі, завжди отримують користь від ароматизованого занурення: хороший маринад надає їм запах, який забальзамує весь папілот та згладить м’якоть, коли вона пройде. Однак будьте обережні з використанням лимона під час приготування їжі. Якщо ви використовуєте його, маринуйте коротший час або зменште варіння.
Папілот зв'язаний і готовий до ... чого? Запечена або смажена на грилі, для кожної фольги її приготування поєднує практичне та смачне! Улюблений спосіб приготування папілот - це піч, присутня на переважній більшості французьких кухонь. І як завжди, у нього є свої поради та підказки ... Для простої фольги, запеченої в духовці, покладіть її на деко з водною основою, щоб папір не липнув. І перш за все, попередньо розігрівайте духовку, завжди! Інші? Приготування їжі на мангалі, ідеальне влітку, вимагає загортання фольги у фольгу. Натомість готування на пару гарантує надлегку посуд. А приготування їжі в мікрохвильовці - без алюмінію, не забувайте - забезпечує, зі свого боку, чіткий аспект рецепта, швидко зроблений якісно і з усією простотою ... за умови, що ви контролюєте час приготування. У будь-якому випадку, протестуйте їх усі перед нарізанням !
Якщо є пастка для рецептів, всі рецепти - це час приготування ... оскільки все залежить від вашого обладнання! Найпрофесійніші рецепти цілком можуть вказувати час приготування, якщо ваша піч не відповідає таким самим умовам, як у рецепті, результат буде не однаковим. Ніхто не буде вам брехати, найкращий спосіб тонкої настройки - це спробувати стежити за тим, щоб таймер відповідав вашій кухні та обладнанню. На щастя, усе ще є середні показники! Час приготування варіюється залежно від вмісту: нарізані невеликими кубиками ті самі інгредієнти готуються вдвічі швидше, як якщо б вони були упаковані цілими, в чотири рази швидше, ніж якщо вони заморожені. Для плитки лосося рожевого відпустіть 15 хвилин, 20 хвилин для приготування. Куряча вирізка займає від 15 до 20 хвилин, свиняча вирізка - від 25 до 30 хвилин. Залиште приблизно 15 хвилин на фруктові папілоти і не забувайте про попереднє приготування, якщо ви хочете смажити на грилі або карамелізувати м’ясо та фрукти, або просто приготувати крохмаль.
Звичайно, вони можуть готувати без змащення, але не без соку! Щоб папілоти були настільки м’якими, наскільки смачними, подумайте про рідину. Хоча деякі продукти роблять сік при варінні, але не всі це роблять. Гірше того, біле м’ясо має тенденцію до висихання, тоді як простий дощик соку забезпечує, крім того, бажану добавку смаку. Стільки причин не позбавляти себе цього, поки ви не втопите фольгу, яка може проткнути. Яку рідину додати? З дієтичного боку - свіжий лимонний сік ... з класичного - дощик оливкової олії. Здоровий і ароматний, він досить жирний і розм’якшує інгредієнти. Чому б не зменшити його в ароматизованих оліях? Що стосується кремів, варіюйте рідкі крем-креми та рослинні креми, мигдальне або кокосове молоко. Ще одна ідея - просто переробляйте сік маринаду! В кінці приготування ви можете подати як є або зібрати сік, щоб зменшити його на сковороді і приготувати справжній соус.
Цього разу це зроблено, воно упаковане, воно приготовлене, воно готове до вживання ... але як нам це подати? Загадка папілота зазвичай виникає при подачі. Це пов’язано з тим, що багато рецептів зупиняються, коли виходять з духовки, і шеф-кухар часто дуже збентежений, коли справа доходить до нарізки: папілот, ми кладемо його на тарілку за примхою гостей або спорожняємо, щоб не показувати це? Бажано подавати закриту фольгу, щоб подарувати гостям задоволення від її відкриття та щастя першої запашної затяжки. У цьому випадку подбайте про зовнішній вигляд папілота і віддайте перевагу зав’язаній цукерці, що складається, гарнішій та легшій для відкриття. Ви приготували повноцінне блюдо, цілу рибу чи гарнір з м’яса? Якщо вас турбує сік, проткніть кілька отворів під фольгу і дайте їй стекти. Потім покладіть його на велику посуд, виріжте верхівку хрест-навхрест і подаруйте !