10 смачних сирних смердів з Франції - поради від
Класичне правило кухні говорить, що те, що має смак, не повинно так пахнути. І часто справді інтенсивний смак також вимагає не менш інтенсивного запаху. І навряд чи будь-який інший французький продукт втілює цю сенсу так само, як сир. Але з якими сортами наш ніс особливо складно?
Мон Дьє! Це часто єдина думка, яка спала на думку багатьом під час першого відвідування справжнього французького фромажері. Там складені найкрасивіші сирні колеса та скибочки. Ви точно знаєте, що за цим ховаються справжні кулінарні вишукання. І все ж візит також може стати справжнім випробуванням для носа.
Ви не хочете сліпо покладатися на судження вашого органу нюху? Тоді йдіть за нами у буквально талий світ. У цій статті ми не лише покажемо вам найбільші смердючі страви на французькому сирному блюді, але й те, що з ними добре поєднується, і чому в першу чергу так смачно має пахнути. Але будьте обережні: Перш ніж вийти на перші позиції в чартах, спершу слід підійти до нешкідливих видів сиру.
Таблиці сиру
10. Камамбер
Камамбер - це, мабуть, французький сир, з яким більшість з вас вже мали набути досвід вдома. Тому що це хіт експорту - і на додачу суворо захищений продукт. Незважаючи на те, що камамбер є вільно використовуваним ім'ям, справжній камамбер називається Камамбер де Нормандія. І його можна виробляти лише в цьому регіоні. Багато камамберів, особливо недавніх, мають майже нейтральний запах. Але яким дворічним фактом, тобто добре дозрілим камамбером, можна відчути здалеку: чим сильніший запах, тим більш горіховим, ароматним і кремовим особливістю стає.
9. Реблошон
Наступний сир у нашому списку вже набагато менш відомий більшості німців. Це також м’який сирний молочний сир, але походить із Савойї, гірського регіону між Францією, Італією та Швейцарією. З ним відверто приголомшливий аромат виникає відносно рано, саме тому Reblochons можна також упакувати вакуумом на замовлення для транспортування без запаху. Reblochon - це також ароматна зірка в традиційному рецепті від Савойї, яку деякі можуть знати з гірськолижних свят.
8. Брі де Мо
Ось сир, який був коронований «королем усіх сирів» ще в 1815 році. Доречно, невеликий історичний відступ: ця коронація відбулася на Віденському конгресі. Там фактично йшлося про пересортування Європи після наполеонівських воєн. Оскільки такий політичний захід є досить сухим, було оголошено конкурс сиру, в якому було дозволено брати участь усім країнам. Можна припустити, що представники мали при собі затискачі для носа. Хоча молоді екземпляри все ще пахнуть відносно нейтрально, Bien fait Brie de Meaux має сильний аромат вологої соломи, грибів і - із збільшенням віку - трохи запаху аміаку. З більш високим вмістом жиру, ніж камамбер, фруктово-пряний смак виявляється ще більше.
7. Ліварот
Незважаючи на те, що він також походить з Нормандії, Ліварот не наближається до такої міжнародної популярності, як Камамбер. Тим не менше, це одна з найдавніших сирних страв цього регіону. Його форма трохи компактніша і вища. При оптимальному рівні зрілості він майже не опустився вгорі. Сильно характерний запах обіцяє інтенсивний, злегка солоний аромат із пряним, землистим смаком. Іноді це супроводжується фруктовими, димчастими або рослинними нотками.
6. Марої
Ви знаєте фільм 2008 року «Ласкаво просимо до Шліц»? Тоді ви також знаєте Маройль, бо в одній сцені його нестримно їдять на сніданок. Ви можете бути впевнені: Коли знімали сцену, акторам довелося запакувати додаткову порцію таланту, адже Маройль, який походить з однойменного села в департаменті Норд і коріння якого сягає раннього Середньовіччя, - справжня смердюча бомба. Навіть поціновувачі ввічливо характеризують це як суворе. Однак вас не повинен відлякувати іноді неприємний запах. Червоні мазкові бактерії на корі винні в інтенсивному ароматі. В результаті навіть молодші екземпляри мають сильний кисло-гіркий смак. Запах аміаку за смаком не помітний.
5. Епоїси
Epoisses знову посилює запах. Фірмовий виріб з Бургундії виготовляється не тільки з сирого молока, але й традиційно промивається в Марк де Бургундії. Це коньяк, виготовлений з поживних продуктів. Червоні бактерії мазка також забезпечують сильний запах і смак. Результатом спеціальної обробки є не тільки класичний м’який запах сиру, але і безліч інших ароматів дріжджів аж до сильної алкогольної ноти. Ядро стає старішим, оскільки старіє.
4. The Pont l’Evêque
Ніхто не знає, що саме робить жителів Нормандії такими смердючими сирними експертами. Але певно, що Pont l’Evêque відіграє головну роль серед нормандських смердів. Вболівальники твердих сирів виявлять смачні аромати за різким стійким запахом, які набагато стриманіші, ніж може судити сильний аромат. Спеціальний благородний гриб надає несподівано м’який, але пікантний смак.
3. Мунстер
Всі помічають цей м’який сир, як тільки вони перебувають в одній кімнаті. Його виготовляють з 7 століття, і зараз він вважається однією з найважливіших ельзаських страв. Навіть якщо цей сир такий смачний і ароматний, його запах справді є викликом не лише для чутливих носів. Тут смак також набагато м’якший, ніж передбачає аромат.
2. Булет д’Авенес
Цей сирний делікатес із північного регіону Норд-Па-де-Кале вже демонструє себе чимось особливим із характерною формою. Форма конуса є результатом виключно ручної роботи. Для Boulette d’Avesnes використовується пахта, свіжий сирний сир або шматочки молодих маролей. Різні спеції, такі як паприка, перець, петрушка або естрагон та миття пивом забезпечують дуже інтенсивний аромат - і дуже сильний запах.
1. Булонський в'є
Переможець цього ароматичного списку хітів також приходить, як не можна, з узбережжя Ла-Маншу. Щоб бути зрозумілим: бульонський Vieux - це не просто якийсь сильний смерд. Він смердючий. У 2004 році британський вчений випробував сири на їх запах, і Vieux був визнаний найкращим переможцем. Тим не менше, його сильний, ароматний смак з ароматами грибів варто спробувати.
Чому сири смердять?
Звичайно, виникає питання, чому сир, який спочатку складається лише з нешкідливого молока, може перетворитися на щось таке надзвичайно смердюче. Відповідь дуже проста: сире молоко, жир і переважно додані благородні цвілі. Коли вони починають розщеплювати молочні білки, сир дозріває - і не лише з точки зору смаку. Але завжди, якщо відчувається запах аміаку, сир чаюють. Потім руки геть. До речі, жоден француз не визнав би, що їхній сир смердить. Потім він має карактер або парфумерний прононс (характер або характерний запах).
Що йде з сиром?
В основному, чим смердючий сир, тим далі те, що вам подобається з ним за смаком. Таким чином, конкурентні оцінки не заважають один одному. Як вино, крапля, яка походить з того ж регіону, що і сир - білий або червоний - часто іде особливо добре тут. Але типовий, міцний Бордо також є варіантом для деяких видів сирів.
Зокрема, невеликі виноробні часто більше охоче експериментують тут і покладаються на екологічні методи вирощування. Іноді варто спробувати щось трохи більш незвичне тут. Так званий Vin Naturel, наприклад, з невеликого, але вишуканого маєтку під назвою Mirebeau, пропонує особливі аромати, які добре поєднуються з певними видами сиру. Для смердючих на північному заході Франції це навіть не повинно бути вином. Також можуть бути міцні сорти пива, такі як міцне, бок-пиво або темне пиво.
Додайте свою гірчицю!
Окрім напоїв, гірчиця також чудово смакує. А саме Діжон. Він відносно м’який, іноді трохи підсолоджений. Таким чином, він пропонує відповідний контрпул до сирних на смак сирів, які є в наших таблицях. Але: тримайся подалі від гарячої гірчиці. Це дуже добре працює лише на дуже м’яких сирах - таких, як справді молодий Брі чи Камамбер. А якщо говорити про камамбер: ви можете поєднати його з беконом та цибулею, щоб зробити чудове блюдо в духовці.
І тоді діє інше правило: сир і горіхи - це завжди добрі друзі. Але це повинні бути рідні горіхи, такі як волоські або фундук. У зимові місяці міцний сир і жменька смажених каштанів також неймовірно добре поєднуються. Крім того, існує справжній хороший етикет багетів, ламаний білий хліб і ідеальна французька вечеря - хоча, звичайно, можливо, вам доведеться провітрювати кухню пізніше. Оскільки чим тепліше сир потрапляє на стіл, тим сильніше він випромінює свій аромат.