10 вагомих причин їсти ферментовану їжу; Ni Cru Ni Cuit
Ферментовані продукти їдять не просто це! Вони повинні бути частиною різноманітного та збалансованого харчування. Найкраще - споживати невеликі кількості щодня або регулярно, і це не складно: кілька ферментованих овочів, доданих в салат, трохи соку, який в останній момент кладеться в суп, кілька солінь або солоних огірків до м’яса, трохи чатні з сиром ... сире молоко звичайно. Йогурт на десерт, хліб із закваски, час від часу непастеризоване пиво, скибочка ковбаси, склянка кефіру або комбучі, вибір величезний, і кожен знайде щось для себе !
У минулому ці продукти дозволяли людству переживати худі часи, епідемії, голод, неврожай: ті, хто їх їв, виживали краще за інших. Можливо, саме таким шляхом відбору до нас перейшов смак збродженого.
Голод сьогодні рідкісний, але ось 10 найкращих причин включити їх до меню.
Бактерії, які ферментують їжу, діють як перетравлення. Вони виробляють ферменти, які перетворюють великі органічні молекули на менші. Вони сприяють засвоєнню крохмалів і білків, розкладаючи сирі білки на легко засвоювані амінокислоти, а крохмалі та складні цукри - на прості цукри. У міру старіння вироблення травних ферментів зменшується, а це означає, що шлунок стає менш здатним перетравлювати їжу належним чином. Продукти з ферментованим лакто забезпечують травні ферменти, захищаючи цілісність слизової оболонки шлунка. Вони також роблять волокна менш подразними для кишечника.
Лакто-ферментований овоч містить стільки ж, якщо не більше, вітаміну С, ніж той самий свіжий овоч. Цей поширений і поширений вітамін, особливо у свіжих фруктах, цитрусових та овочах, є одним з найважливіших поживних речовин для імунної системи, здорового зору, зубів та управління стресом. За часів вітрильного флоту судна, що перевозили бочки з квашеною капустою та солоними огірками, мали екіпажі без цинги. Інші були знищені цією хворобою.
І не кулінарія руйнує вітамін С ?
З іншого боку, і це дуже важливо: вміст вітаміну С в квашеній капусті не зменшується під час варіння. При бродінні утворюється аскорбіген, який є попередником вітаміну С. Він перетворюється у вітамін С при нагріванні.
Наявність лактобактерій, які будуть надходити в кишечник, створює ці вітаміни. K, що синтезується бактеріями в сирі та рослинах, корисний у боротьбі з остеопорозом. PP, який також називають B3, використовується для боротьби з пелаграю, синтезується дріжджами, включаючи пивні дріжджі. Вітаміни групи В борються з цілим комплексом симптомів - від стресу до серцево-судинних захворювань. Вони також захищають нервову систему та ріст клітин. Комбуча, темпе, дріжджі дуже багаті.
Квашена капуста містить холін, який є необхідною поживною речовиною, якої нам не вистачає. Це амінокислота, необхідна для здорової оболонки печінки, серця та клітин. Він виробляє ацетилхолін, нейромедіатор, який сприяє пам’яті і, за деякими дослідженнями, також захищає від хвороби Альцгеймера.
Лактоферментація підвищує біодоступність мінералів, що містяться в харчових продуктах, таких як марганець, кальцій і калій. Вони сприяють натрієво-калієвому балансу і, всупереч поширеній думці, вони не підкислюють організм.
Лактобактерії конкурують із шкідливими бактеріями, такими як шигели, сальмонели, кишкова паличка тощо. Молочна кислота перешкоджає виживанню цих збудників. Регулярне споживання ферментованих овочів захищає від цих патогенів. ФАО (Організація Об'єднаних Націй з питань сільського господарства) рекомендує матерям у країнах, що розвиваються, де абсолютна гігієна неможлива, зброджувати дитячі каші. Це робиться для запобігання діареї та дизентерії, що вражає немовлят, яких годують неферментованою кашею.
Ферментовані продукти забезпечують біодоступну форму корисних бактерій, відому як "пробіотики". Ці пробіотики є одними з найкращих доступних хелаторів, а це означає, що вони здатні виводити токсини та важкі метали. Вони також усувають фітинову кислоту, що міститься в злаках. Це заважає організму засвоювати такі мінерали, як залізо або кальцій.
Пробіотики також можуть зменшити дію деяких пестицидів та нітратів. Вони заперечують дію певних токсинів та антигенів на фрукти та овочі. Наприклад, у капусті ферментація перетворює глюкозинолати (речовини, що утворюють зоб у разі зловживання), в інші корисні речовини, включаючи аскорбіген, описаний вище.
Молочна кислота в консервованих лакто-балончиках запобігає розвитку суперечка, що викликає ботулізм. Ще більш незвичайним є те, що бродіння здатне знищити дію отрут, таких як риба фугу, яка є однією з найбільш токсичних у світі.
Мікроби, які ферментують їжу, є одними з тих, що присутні в нашій кишкової флорі. Вони беруть участь в регуляції транзиту та дезінфекції кишечника, оскільки борються із збудниками, відповідальними за гниття, а отже, здуття живота, запор або діарею. Хороша робота кишечника має важливе значення для загального стану здоров’я.
Наша імунна система в основному складається з мікробіоти, цих мільярдів бактерій, які живуть у нашому організмі та в ньому. Вони нападають на прифронтових зловмисників. І якщо нашим лейкоцитам доводиться втручатися, це тому, що вони зазнали невдачі. На нас постійно атакують патогени, але більшу частину часу ми навіть не підозрюємо про них, оскільки мікробіота добре виконує свою роботу. Якщо його не вистачає, ми хворіємо. Ферментовані продукти забезпечують бактерії, які збагачують мікробіоти і урізноманітнюють її.
Але хіба кулінарія не вбиває пробіотики ?
Навіть мертві від приготування їжі, бактерії все ще корисні, оскільки вони тренують нашу імунну систему, а їх "трупи" служать їжею для живих бактерій у нашому кишечнику.
Молочнокислі бактерії перетворюють цукру, і ця реакція утворює в нашому організмі молекули аденозинтрифосфату (АТФ), які забезпечують енергію, необхідну для функціонування нашого метаболізму.
Ферментація пропонує нам найкращі препарати будь-якої гастрономії у світі. Клацніть ТУТ, щоб дізнатись більше.
Тому ? Що ти сьогодні їстимеш або питимеш ферментованим ?