10 важливих правил гігієни кухні - керівництво до служби Інфо-24

кухні

1. Працюйте лише з чистими руками

  1. Особиста гігієна є необхідною умовою оптимальної гігієни кухні.
  2. Регулярно переривайте роботу і мийте руки.
  3. Мийте руки після дотику до сирого м’яса та птиці, а також немитих овочів та фруктів.

2. Відокремте “чисті” та “нечисті” робочі процеси

  1. Під час роботи з продуктами харчування переконайтеся, що нечисті продукти (тобто немита та сира їжа та забруднені предмети) не контактують з чистими продуктами (тобто готовими продуктами або очищеними предметами).
  2. Створіть зони для чистих і нечистих робочих процесів.
  3. Грунт часто прилипає до овочів і салату. Це не повинно потрапляти в іншу їжу, оскільки земля містить багато мікробів, від яких може захворіти.
  4. Під час приготування на грилі або їжі м’ясного фондю використовуйте окремі виделки та тарілки для сирої їжі, особливо для м’яса.

3. Відокремте сиру та підігріту їжу

Відокремте сиру та підігріту їжу в холодильнику, накривши фольгою або використовуючи ємності з кришками. В іншому випадку патогенні мікроби можуть бути перенесені з сирої продукції в готову до вживання їжу з низьким вмістом зародків.

4. Досить нагріти їжу

Для великих шматочків або кількостей завжди пам’ятайте: температура нагріву досягає серцевини досить довго. Це важливо, наприклад, при нагріванні великих шматків м'яса (варити не менше 10 хвилин при 70 ° C) і великих ємностей з супом або соусом.

5. Охолодіть заздалегідь приготовлену їжу

  1. Мікроорганізми найшвидше розмножуються при кімнатній температурі. Тільки нижче -18 ° C у морозильній камері ріст мікроорганізмів повністю зупиняється.
  2. У холодильнику нижче 5 ° C ріст мікроорганізмів не зупиняється, а лише значно сповільнюється. Цього вистачає на короткий час.

6. Не переповнюйте холодильник

Побутові холодильники мають відносно невелику охолоджувальну здатність. Якщо він переповнений не охолодженою або ще теплою їжею, це призводить до підвищення температури в пристрої, щоб мікроорганізми могли розмножуватися. Це негативно позначається на якості їжі.

  1. Більше не зберігати чутливу їжу в не охолодженому стані (наприклад, в машині - особливо не в теплу пору року). Сире м’ясо, свіжа ковбаса, свіжа риба, заморожена їжа та інші чутливі продукти, такі як Б. Салати з делікатесів завжди слід носити в холодильнику для довших покупок або поїздок.
  2. Купуйте швидкопсувні продукти та заморожені продукти в останню чергу.
  3. Все, що містить білок і воду, слід зберігати в холодильнику.
  4. Регулярно перевіряйте температуру холодильника (якщо можливо не вище 6 ° C) і температуру морозильної камери (-12 ° C заморожених продуктів або -18 ° C глибоко заморожених продуктів).

8. Будьте обережні з рідиною, що капає з м’яса, риби та птиці

  1. Найкраще розморожувати заморожену їжу в холодильнику, а потім змивати розморожену воду, особливо це важливо для птиці або її частин. Не заморожуйте нічого, що розморозило!
  2. Особливо у замороженому м’ясі після розморожування є багато крапельного соку. Тут міститься багато бактерій. Водночас це ідеальне джерело живлення для патогенних мікробів.
  3. Сік, що капає, може забруднити руки, кухонні столи та обробні дошки.
  4. Використовуйте власні дошки та ножі лише для різання м’яса або риби (позначені), а після використання промивайте їх у гарячому (82 ° C) або в посудомийній машині.
  5. Якщо можливо, використовуйте одноразовий матеріал (наприклад, кухонний рулет), щоб витерти крапельну воду з м’яса, риби та птиці.

9. Інструменти

Кухонні рушники, губки, щітки та кухонні рушники слід зберігати в сухому місці та регулярно їх замінювати.

10. Загальні поради

  1. Зверніть увагу на найкращі терміни до дати (наприклад, молочні продукти). Не використовуйте пошкоджені склянки або банки (включаючи випуклі банки).
  2. Помітьте їжу в холодильнику або морозильній камері з назвою та датою (особливо відкриту їжу).
  3. Застосуйте принцип «Fifo»: «Перше, що з’явилося першим»: те, що спочатку з’являється, спочатку виходить із холодильника.

Що таке перехресне забруднення?

Перехресне забруднення стосується прямого або непрямого перенесення патогенних (хвороботворних) мікроорганізмів із зіпсованих продуктів харчування на інші продукти харчування. Це головна причина харчових отруєнь, але її можна уникнути, уникаючи v. Г. Відповідає 10 балам.

Що таке мікроби Campylobacter та Salmonella?

Окрім сальмонели, мікроби Campylobacter є найпоширенішими збудниками харчової діареї в Німеччині. Клінічна картина хвороби кампілобактерів відповідає картині сальмонельозу. Приблизно через три-п’ять днів після прийому патогена можуть з’являтися такі симптоми, як діарея та блювота. Лихоманка, спазми шлунка, головний біль і навіть безсоння. У більшості випадків бактерії передаються через їжу. Збудники були виявлені, зокрема, у сирому м’ясі птиці. Якщо це недостатньо нагрівається, напр. B. в ядрі до температури 70 ° C протягом 10 хвилин, або якщо патогени потрапляють до інших продуктів, які більше не нагріваються через недостатню гігієну кухні, може бути спровоковано захворювання.

Вироби з фаршу

  • По дорозі додому охолодити всі продукти з фаршу.
  • Перед їжею добре нагрійте.
  • Дотримуйтесь правил гарної гігієни кухні.
  • Не допускайте контакту сирих фаршів з іншими продуктами.
  • Утилізуйте капаючий сік обережно.
  • Ретельно почистіть посуд та руки.
  • Вироби з фаршу непридатні для вживання в сирому вигляді!

яловичина

  • Перед їжею добре нагрійте.
  • Дотримуйтесь правил гарної гігієни кухні.
  • Не контактуйте сиру яловичину з іншими продуктами.
  • Утилізуйте капаючий сік обережно.
  • Ретельно почистіть посуд та руки.
  • Яловичі продукти непридатні для вживання в сирому вигляді!

  • Перед їжею добре нагрійте.
  • Дотримуйтесь правил гарної гігієни кухні.
  • Не допускайте контакту сирого м’яса птиці з іншими продуктами.
  • Утилізуйте капаючий сік обережно.
  • Ретельно почистіть посуд та руки.
  • Вироби з м’яса птиці не придатні для вживання в сирому вигляді!

свинина

  • Перед їжею добре нагрійте.
  • Дотримуйтесь правил гарної гігієни кухні.
  • Не контактуйте сиру свинину з іншими продуктами.
  • Утилізуйте капаючий сік обережно.
  • Ретельно очистіть посуд та руки.
  • Вироби зі свинини непридатні для споживання в сирому вигляді!

Баранина

  • Перед їжею добре нагрійте.
  • Дотримуйтесь правил гарної гігієни кухні.
  • Не контактуйте сиру баранину з іншими продуктами.
  • Утилізуйте краплинний сік обережно.
  • Ретельно почистіть посуд та руки.
  • Вироби з баранини непридатні для споживання в сирому вигляді!

Свіжа риба

  • Перед їжею добре нагрійте.
  • Дотримуйтесь правил гарної гігієни кухні.
  • Не контактуйте сиру рибу з іншими продуктами.
  • Утилізуйте краплинний сік обережно.
  • Ретельно почистіть посуд та руки.
  • Свіжа риба не підходить для вживання в сирому вигляді!