10 веганських рецептів для вегетаріанського Різдва для гурманів

Святкові страви можуть швидко перетворитися на кошмар для веганів. Оскільки, якщо в новорічну ніч меню часто римується з каппуном, копченим лососем, морським гребінцем, устрицями чи фуа-гра, то для веганів це часто клопоти. Як гідно святкувати, поважаючи свій раціон без речовин тваринного походження? Дуже багатий Vegan: Веганська кулінарна книга (видання Phaidon) пропонує різноманітні, оригінальні та абсолютно смачні веганські рецепти для жадібних веганів. Незалежно від того, чи є ви веганом, вегетаріанцем чи просто хочете їсти менше м’яса, автор Жан-Крістіан Журі склав понад 450 рецептів, розроблених із використанням рослин із понад 150 країн, які повинні порадувати ваші смакові рецептори. Ми підібрали десять, які порадують веганів-гурманів, котрі балуватимуться під час свят.

вегетаріанського

Морквяний хумус з імбиром (Ізраїль)

Підготовка: 20 хвилин, плюс 1 ніч замочування
Кулінарія: 45 хвилин
На 4 особи

• 450 г сушеного нуту
• 2 ст. Харчова сода
• 4 неочищені зубчики часнику
• 5 ст. свіжого лимонного соку
• 1 ч. Л. тертого свіжого імбиру
• 65 г моркви, нарізаної скибочками і вареної
• 125 г тахіні (кунжутний крем)
• 1 ч. Л. харчові дріжджі
• 1 ч. Л. 1/2 чайної ложки меленого кмину
• сіль і свіжомелений чорний перець
• 2 ст. ложка оливкової олії
• розігрітий лаваш або хліб наан для супроводу

- Покладіть нут і 1 чайну ложку харчової соди в невелику
салатник і повністю покрийте холодною водою. Залиште замочуватися на ніч при температурі
навколишнє. На наступний день нут промити і злити.
- У великій каструлі з’єднайте зціджений нут з рештою содою і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте 45 хвилин на повільному вогні.
- Зцідити нут і дати йому охолонути.
- У чаші блендера або потужного блендера зменшіть часник і лимонний сік до однорідного пюре, а потім додайте імбир і моркву і змішуйте до отримання однорідної консистенції.
- Додайте тахін і перемішайте, щоб вливати. Додайте нут, а також харчові дріжджі та кмин, ще раз перемішайте, поки не отримаєте гладку консистенцію, і при необхідності відрегулюйте консистенцію з водою.
- Сіль і перець. Перекладіть у миску, додайте оливкову олію та остудіть протягом 1 години. Подавати з підігрітим у духовці лавашем або нааном.

Спаржа та авокадо Тостадас (США)

Підготовка: 20 хвилин
Кулінарія: 10 хвилин
На 4 особи

• 500 г білої спаржі, обробленої та обробленої у вареному вигляді
• 3 ст. ложка тамарі або соєвий соус
• pepper насіння та подрібнений перець халапеньо
• ½ подрібнена цибуля
• 4 подрібнені цибулі-цибулини
• 4 кукурудзяні коржі
• рослинний маргарин, для змазування
• 2 оливкові помідори, нарізані скибочками
• 1 авокадо, нарізане соломкою
• сіль
• 4 скибочки веганського чеддера
• 2 ст. вегану
• 2 ст. підсмажене кунжутне масло
• 1 ч. Л. 1/2 чайної ложки діжонської гірчиці
• 1 ч. Л. чайна ложка соусу шрірача
• 3 ст. крупно нарізаної кінзи

- Наріжте приготовлену спаржу на 4-сантиметрові частини. Змішайте їх у мисці з
тамарі або соєвий соус, халапеньо, цибуля та зелена цибуля. Місце за адресою
холодильник.
- Розігрійте гриль.
- Розкладіть коржі на великому деко, віддаленому один від одного.
намажте рослинним маргарином, а потім кожну коржик покрийте шаром кілець
помідори.
- Розкладіть суміш спаржі по коржикам, а потім покрийте шаром
скибочки авокадо. Посипте невеликою кількістю солі, а потім накрийте веганським чеддером.
- Просуньте деко під решітку і почекайте, поки сир розтане і почне підрум’янюватися.
- Розкладіть коржі на порційних тарілках.
- У мисці з’єднайте веганський, кунжутне масло, гірчицю та соус шрірача
потім залийте цією сумішшю сир безпосередньо перед подачею. Посипте кінзою і
подавати негайно.

Смажена з яблуками та горіхами (Канада)

Підготовка: 50 хвилин
Кулінарія: 1 год. 50
На 4 особи

Для фаршу:
• 1 ч. Л. рослинний маргарин, плюс трохи для деко
• 1 невелика цибулина, дрібно нарізана
• 1 подрібнений зубчик часнику
• 100 г дрібно нарізаних волоських горіхів
• 1 ч. Л. подрібненої петрушки
• 1 ч. Л. чайна ложка листя чебрецю
• 1 ч. Л. подрібнений розмарин
• 1 ч. Л. сіль селери
• 3 скибочки хліба, підсмажені і нарізані невеликими шматочками
• 1 яблуко, очищене від шкірки, насіння і дрібно нарізане
• 5 ст. овочевий відвар

Для тіста:
• 120 г вареної квасолі Ліма (суха квасоля)
• 2 ст. овочевий відвар
• 60 мл томатного соусу
• 1 ч. Л. Вустерширський соус
• 1 ч. Л. кленовий сироп
• 1 ч. Л. змішані ароматичні трави
• 1 подрібнений зубчик часнику
• 1 щіпка солі
• 315 г борошна

Для обмерзання:
• 1 подрібнений зубчик часнику
• 4 ст. овочевий відвар
• 1 ч. Л. ароматних трав
• 15 мл кленового сиропу
• 1 ч. Л. ложка тамарі або соєвий соус
• 1 ч. Л. 1/2 чайної ложки свіжого лимонного соку

Щоб піти з:
• Овочі, приготовані в духовці
• овочевий або цибульний соус

- Для приготування начинки розтопіть овочевий маргарин в каструлі на повільному середньому вогні. Додайте цибулю, часник, волоські горіхи, петрушку, чебрець, розмарин і сіль селери. Варіть, постійно помішуючи, близько 5 хвилин, поки цибуля не розм’якне. Помістіть хліб і яблуко в миску і додайте приготовлені овочі та зелень. Влити бульйон, добре перемішати і відставити.

- Щоб приготувати тісто, налийте воду у велику каструлю, покладіть всередину велику кошик пароплава і доведіть воду до кипіння.,
середній вогонь.

- У чаші міксера або потужного блендера зменшіть квасолю і бульйон до однорідного пюре. Перекладіть в салатник і перемішайте томатний соус, вустерширський соус, кленовий сироп, сушену зелень, часник і сіль. Додати борошно і перемішати виделкою, щоб вийшла паста. Ретельно перемішайте руками, поки тісто не стане еластичним.
Сформуйте тісто і викопайте в центрі глибокий отвір. Наповніть його начинкою, потім закрийте тісто навколо, формуючи велику ковбасу.

- Добре затисніть тісто на зварному шві, щоб приклеїти його і запобігти виходу фаршу під час варіння. Покладіть ковбасу на великий шматок алюмінієвої фольги і щільно закатайте, потім скрутіть кінці, щоб повністю закрити ковбасу. Перекладіть в кошик відпарювача, накрийте кришкою і готуйте на пару близько 1 години 10 хвилин, поки тісто не стане твердим, але при натисканні повернеться на місце. Помістіть це смажене в холодильник, все ще загорнуте в алюмінієву фольгу, до готовності.
Розігрійте духовку до 200 ° C (6-7). Змастіть макурином деко, оздоблений окантовкою.

- Щоб приготувати глазур, покладіть в миску часник, бульйон, зелень, кленовий сироп, тамарі або соєвий соус, а також лимонний сік.

- Зніміть фольгу зі смаженого і покладіть смажене на підготовлений деко. Промажте половиною глазурі, а потім випікайте 20 хвилин. Виймаємо смажене з духовки, обмазуємо залишками глазурі, потім повертаємо в духовку ще на 20 хвилин, поки верх не стане золотисто-коричневим.
Подавати з запеченими овочами та соусом.

Картопля фламбована з гливою (Куба)

Підготовка: 35 хвилин
Кулінарія: 1 год. 10
На 4 особи

• 500 г картоплі довжиною, розрізаної навпіл
• 2 ст. ложка оливкової олії
• 2 ст. змішані сушені трави
• сіль і свіжомелений чорний перець
• 1 подрібнена цибулина
• 2 зубчики часнику, дрібно подрібнені
• 2 лаврових листа
• 250 г гливи з тонкими нарізками
• 25 мл овочевого відвару
• 2 ст. білий ром
• подрібнена кінза, для гарніру

- Розігрійте духовку до 200 ° C (6-7).

- Розкладіть шматочки картоплі на деко, обладнаному обідками, змастіть їх 1 столовою ложкою оливкової олії, посипте зеленню, сіллю і перцем. Випікайте від 35 до 40 хвилин варіння, до готовності. Перекладіть їх на сковороду і відкладіть.

- У великій сковороді на середньому вогні розігрійте залишок оливкової олії.

- Додайте цибулю і соте, 5-6 хвилин, до розм’якшення і напівпрозорості. Додайте часник і лаврове листя і тушкуйте 3 - 4 хвилини до золотистої скоринки. Додайте гливи і тушкуйте 2-3 хвилини. Влийте бульйон, закип’ятіть, потім кип’ятіть 15 хвилин на повільному вогні. Коли рідина зменшиться майже вдвічі, поставте на велику тарілку.

- У невеликій каструльці доведіть ром до кипіння на середньому вогні, а потім залийте ним картоплю. Запаліть спирт запальничкою і дайте йому згоріти, поки полум'я не згасне.

- Розкладіть картоплю фламбе на рагу, прикрасьте рубаною кінзою і відразу подавайте до столу.

Солодка картопля з кокосовим кремом (Папуа-Нова Гвінея)

Підготовка: 30 хвилин
Кулінарія: 1 год. 25
На 4 особи

• 4 солодких картоплини
• 120 г рослинного маргарину, нарізаного кубиками
• сіль і свіжомелений чорний перець
• 25 мл кокосового крему
• 1 дрібно нарізана цибулина
• 2 подрібнених зубчики часнику
• 2 ст. тертого свіжого імбиру
• 4 ст. свіжого апельсинового соку
• 125 г тертого веганського сиру
• зелений салат для супроводу

- Розігрійте духовку до 200 ° C (6-7).

- Загорніть кожен солодкий картопля окремо у фольгу та
помістіть на деко. Випікайте протягом 1 години варіння, перевертаючи
солодка картопля на половині варіння.

- Після закінчення години засуньте в кожен ножем, щоб перевірити, чи приготовані вони
серце. Поверніть їх у духовку, якщо вони не повністю. Нехай охолоне 15
хвилин.

- Розігрійте гриль. Застеліть деко пергаментним папером.
Розкладіть солодку картоплю на підготовленому деко. Ложкою беріть
делікатно м'якоть. Помістіть у миску, резервуючи шкурки на деко.
Подрібніть м’якоть рослинним маргарином. Сіль і перець. За допомогою виделки зменшіть до
гладке пюре. Додайте кокосовий крем, цибулю, часник, імбир та апельсиновий сік.
Добре перемішати.

- Наповніть шкірку солодкої картоплі пюре і прикрасьте кожну чвертю
тертий сир. Випікайте, 8-10 хвилин, поки сир не стане
повністю розплавився. Подавайте відразу з салатом.

Різотто зі шпинатним песто (Японія)

Підготовка: 30 хвилин
Кулінарія: 25 хвилин
На 4 особи

Для різотто:
• 1 ч. Л. рослинний маргарин
• 2 маленькі ріпки, очищені від шкірки і розрізані на 4
• 2 середні редиски дайкон очищені і нарізані кубиками
• 200 г короткозернистого рису, наприклад, суші, арборіо або рис карнаролі
• 1 ч. Л. ложка саке
• 75 мл овочевого відвару
• сіль

Для песто:
• 300 г дрібних листочків шпинату або капусти
• 135 г волоських або кедрових горіхів
• 4 ст. ложка оливкової олії

Розтопіть маргарин у великій сковороді. Додайте ріпу і дайкон і варіть 10 хвилин на середньому вогні, поки вони не стануть напівпрозорими. Додайте рис і киньте, щоб покрити зерна олією. Влийте саке і 25 мл бульйону і починайте помішувати. Нагрійте на повільному вогні і розмішуйте, поки відвар не вбереться і рисова суміш не стане густою. Продовжуйте, додаючи
15 мл відвару за раз, постійно помішуючи і чекаючи, поки рідина вбереться, перед додаванням ще. Припиніть додавати бульйон, коли рис досягне потрібної консистенції. Сіль.
Тим часом для приготування песто зменшіть шпинат або капусту, волоські горіхи та оливкову олію до пюре, використовуючи невеликий блендер.
Подавати з різотто у супроводі песто.

Лінгвін з трюфелями (Італія)

Підготовка: 20 хвилин
Кулінарія: 15 хвилин
На 4 особи

• 500 г лінгвіну
• 2 ст. ложка трюфельної олії
• 125 г тертого веганського пармезану
• 4 ст. соєвий крем
• 2 ст. харчові дріжджі
• сіль і чорний або білий перець з млина
• 50 г подрібненої зеленої цибулі
• чорний або білий трюфель натерти на тертці, супроводжувати

Приготуйте лінгвіні аль денте відповідно до інструкцій на упаковці.
Злийте їх, а потім поверніть у каструлю. Додайте 1 столову ложку трюфельної олії і половину сиру, перемішайте і відкладіть.
Вилийте соєвий крем у каструлю з рештою трюфельної олії. Довести до кипіння на повільному середньому вогні. Додайте поживні дріжджі, добре перемішайте, а потім залийте соусом лінгвін.
Знову перемішайте.
Перекладіть на блюдо для подачі і заправте сіллю і перцем. Прикрасьте луком-шалотом, потім зверху натріть трюфель. Подавайте з рештою сиру збоку.

Помаранчево-шоколадний чізкейк (Франція)

Підготовка: 40 хвилин, плюс 1 година заморожування та 3 години охолодження
Кулінарія: будь-який
На 1 корж діаметром 13 см

Для основи:
• 1 ч. Л. ложки кокосової олії, плюс трохи для форми
• 135 г мигдалю
• 80 г пекану
• 80 г фініків Меджул
• 1 ч. Л. насіння Чіа
• 1 ч. Л. несолодкий какао-порошок

Для гарніру:
• 360 г звичайного кеш'ю, замоченого
1 ніч у воді і злив
• 1 ч. Л. кокосове масло
• сік 1 апельсина
• 1 ч. Л. дрібно натерта цедра апельсина
• 1 ч. Л. ложка кокосового цукру
• ⅛ ч. Л. мелена куркума
Для начинки:
• 2 ст. кокосове масло
• 1 ч. Л. несолодкий какао-порошок
• 1 ч. Л. ложка кокосового цукру

Для підготовки основи вистеліть форму діаметром 13 см зі знімним дном харчовою плівкою. Дно і боки форми змастіть кокосовою олією.
У чаші блендера з’єднайте основні інгредієнти, щоб отримати клейку крихту. Натисніть їх на дно та боки підготовленої каструлі. Забронюйте в морозильній камері.
Щоб приготувати начинку, помістіть усі інгредієнти в чашу блендера або потужного блендера і зменште їх до однорідної кремоподібної суміші. Розкладіть його на основі. Зарезервуйте час для приготування начинки.
Для приготування заливки добре перемішайте інгредієнти блендером. Полийте шоколадну суміш поверх чізкейка в центрі. Потім тильною стороною ложки розведіть її круговими рухами так, щоб намалювати концентричні кола. Помістіть на 1 годину в морозильну камеру, потім на 3 години в холодильник перед подачею.

Шоколадні трюфелі (Швеція)

Підготовка: 25 хвилин
Кулінарія: 10 хвилин, плюс 1 година охолодження
Від 24 до 30 трюфелів

• 120 г рослинного маргарину
• 1 ч. Л. ванільного екстракту
• 100 г надзвичайно дрібної цукрової пудри
• 270г вівсяних пластівців швидкого приготування
• 180 г чіпок темного шоколаду
• 3 ст. столова ложка коньяку або коньяку
• несолодкий какао-порошок для покриття

У мисці обережно змішайте рослинний маргарин, ваніль, цукрову пудру та вівсянку.
У жаростійкій салатниці над каструлею з киплячою водою розтопіть шоколад. Розмішати розтоплений шоколад до суміші маргарину та вівса. Додати коньяк або коньяк і розмішати.

Викладіть какао-порошок на тарілку. Візьміть руками горіх препарату і сформуйте кульку, а потім обкачайте його в какао-порошку. Повторіть операцію, щоб отримати від 24 до 30 трюфелів. Помістіть у холодильник на 1 годину перед подачею.

Рисовий пудинг з лимонною корицею (Центральноафриканська Республіка)

Підготовка: 30 хвилин
Кулінарія: 20 хвилин
На 4 особи

• 260 г довгозернистого білого рису
• 1 щіпка солі
• 1 паличка кориці
• дрібно натерта цедра лимона
• 1 л кокосового молока
• 200 г цукрової пудри
• 1 ч. Л. 1/2 чайної ложки меленої кориці для гарніру

Помістіть рис в голландську піч, додайте корицю, половину цедри і сіль. Зваріть рис відповідно до вказівок на упаковці. Потім додайте кокосове молоко, цукор та решту лимонної цедри. Доведіть до кипіння, а потім негайно зменште вогонь і тушкуйте близько 15 хвилин на повільному середньому вогні, поки препарат не стане кремовим. Зніміть з вогню і подавайте в мисках. Посипте корицею і подавайте гарячим.