10 захоплюючих фактів про пармезан та приголомшливий рецепт хрусткого танення пармезану

І на додачу до цього, PAR-ME-SELLO! Щоразу, коли йдеться про Пармезан, мені на вухо лежить це речення з реклами 80-х. Білий сир, який розумно називають Пармезелло, з маленького пакетика слід розсипати як вінець на готовій страві із спагетті. Вся справа насправді не мала нічого спільного з пармезаном. І я все ще дуже добре пам’ятаю той дуже ... е-е-е ... своєрідний, досить особливий запах, коли ти розривав мішок. Знаєш, про що я? Я згоден! Е-е.

Чоловік (він же дружна сімейна мобільна енциклопедія) нещодавно сказав мені під час невеличкого вечірнього чату, що дуже специфічний стервозний фермент відповідає за запах. І ми знаємо це з ситуацій, які насправді не мають багато спільного з їжею. Швидше навпаки. Добре, що ми тепер це теж знаємо.

Справжній пармезан - відмінна їжа і ніколи не пахне смішно. Звичайно (як сказано в загальній мудрості жінок у віці від 19 до 65 років), я завжди маю його частинку в холодильнику. Він лежить в очікуванні в пластиковій упаковці, і його часто натирають на смачне і потребує остаточної глазурі на торті: макарони, овочі, коротко обсмажені стейки, салат ... Насправді шкода, що не можна втирати його в червоне вино. Двоє так добре ладнають.

Інакше я ніколи не думав про клиновидний шматок сиру в моєму холодильнику. До минулого тижня. Я мав велике задоволення від цього Кучіна Корнелія Полетто до маленької Магазин пармезану з кулінарним заходом бути запрошеним. І я вам кажу: будь-хто, хто хоч раз стояв перед короваєм у 35 кілограм Парміджано Реджано, має нову ідею приголомшливої ​​їжі. Були також величезні шматочки сиру Пармезан, які дозрівали для різних часів, і (звичайно) смачна їжа. (Я просто кажу: теплий пармезан з рідким стрижнем! Рецепт поданий нижче.)

Я просто скорочу це і покажу вам кілька вражень та мою нещодавно зібрану мудрість щодо пармезану:

хрусткого

10 захоплюючих фактів про Пармезан та Парміджано Реджано, про які ви, мабуть, не всі знаєте

1. Пармезан Парміджано Реджіано - це продукт із захищеним позначенням походження, що означає, що він був виготовлений та перероблений у місці походження та відповідає дуже специфічним нормам щодо годівлі та маркування. Тому виробництво молока та виробництва сиру для парміджано-реджано завжди відбувається в італійських провінціях Парма, Реджо, Емілія, Модена, Болонья та Мантуя.

2. В принципі для виробництва пармезану використовується лише сире молоко (переважно суміш ранкового та вечірнього молока), яке вироблялося коровами без силосу чи ферментованих кормів. Молоко має надходити до молочного заводу через дві години після доїння, саме тому молокозаводи зазвичай знаходяться в безпосередній близькості від фермерів. До речі, будь-які добавки в Парміджано Реджано заборонені.

3. На коровай Парміджано Реджано вагою близько 35 кг використовується 550 літрів молока. Це добрі 16 літрів сирого молока на кілограм сиру.

4-й. Парміджано Реджано завжди дозріває принаймні 12 місяців і лише після цього допускається до продажу. Пармезан, який визрів довше, розвиває дуже різні смакові стадії: у 12 місяців він ще молодий і досить кислий, між 28 і 36 місяцями він отримує свій повний аромат, а в 72 місяці він дуже горіховий, солодкий і особливо насичений кольором. Тоді це як червоне вино: якщо воно занадто старе, воно втрачає найкращі смакові речовини, а його смакові якості знижуються.

5. Що довше він дозріває, пармезан стає все більш засвоюваним, оскільки довгі білкові ланцюги розщеплюються.

6-й. Кристали, які можна знайти в більш дозрілому пармезані, не є кристалами солі, а створюються вільною амінокислотою тирозином і є ознакою тривалого та природного процесу дозрівання.

7-й. Пармезан не містить лактози, оскільки молочний цукор розщеплюється під час дозрівання.

8-й. Пармезан не містить вуглеводів.

9. Типові написи Parmigiano Reggiano, а також реєстраційний номер молочного заводу та місяць та рік виробництва вибиті на кожному колесі пармезану. За допомогою цієї наклейки кожен сир можна простежити до виробника.

10. Лише 30% продукції Парміджано Реджано експортується. Німеччина та Франція по черзі розділяють перше місце, коли йдеться про імпорт пармезану. Решту італійці просто їдять самі. І я це розумію надто добре

Звичайно, ми не лише поговорили про теорію, але й самі після цього стояли біля горщиків і мисок і приготували чудове меню з пармезану з Корнелією Полетто.

Той, хто знає пані Полетто лише з телебачення і визначив її крутою блондинкою з півночі, неодмінно повинен познайомитися з нею в одному з її гамбурзьких ресторанів. Вона абсолютно душевна, відразу розповідає кумедні історії і одразу створює відчуття, що вас насправді вітають.

Крім того, вона знає, як безтурботно залучати досить нерішучих людей, які насправді воліють триматися за келих протягом усього вечора: "Ви хочете подбати про начинку тут?" І шовк: ти маєш рацію в середині події.

До речі, наповнення цих пельменів 72-місячним пармезаном було моєю роботою. А також скласти листи тіста було простіше, ніж я собі уявляв. У будь-якому випадку під час варіння не піднявся жоден пельмен. Ха, гордість Фроллен!

Невелике меню пармезану з Парміджано Реджано

В якості тарілки на руці (бо всі просто прийшли з роботи і зголодніли) були макарони з короваю з пармезаном з трюфелем. Зітхайте.

Як закваска у нас був телячий карпаччо з дикорослими травами та запечений пармезан. Я люблю праліне: хрусткий зовні і гаряча рідка серцевина всередині. Подвійне зітхання.

Равіолі постачаються з начинками, виготовленими з пармезану, що дозріває по-різному, і щедрим горіховим маслом. Супер смачно! Дрібниці виглядають досить нешкідливо - але більше трьох ви навряд чи зможете впоратись.

Мюріцьке баранина з корочкою пармезану, артишоками в бульйоні та ньоккі чудово приготовані. Артишоки чудово поєднуються з тануть ньоккі. Я досягаю межі своїх можливостей!

На десерт - звичайно - пармезан з домашньою гірчицею з інжиру, цибулевим варенням і дуже вершковим, м’яким бальзамічним оцтом. Гарне солоно-солодке закінчення.

Оскільки я думаю, що всі ми повинні регулярно їсти праліне з пармезану (у великих кількостях!), Я взяв із собою рецепт пані Полетто.

Веселіться, готуючи вдома!

І ось оригінальний рецепт Корнелії Полетто для запеченого пармезану з праліне з Парміджано Реджано

Ось як це працює для 4 людей:

100 г вершків і 100 г молока відварити і разом з 2 аркуші замоченого і вичавленого желатину покласти в блендер. Поступово 250 г тертого сиру пармезан (Parmigiano Reggiano) і перемішувати до отримання кремоподібної суміші. Поставити в холодильник.

125 г вершків Збийте до твердості і обробіть охолоджену сирну масу руками і поставте на холод. Сформуйте холодну масу з кульок і покладіть їх Борошно, 1 збите яйце, і один Суміш 150 г дрібно натертого пармезану (Parmigiano Reggiano) та 150 г білого або підсмаженого хліба хліб. Обов’язково натискайте на паніровку дуже обережно. Потім хліб всі праліне вдруге. Покладіть ненадовго в морозильну камеру або холодильник.

Смажте на розігрітій олії, поки праліне не отримає приголомшливої ​​золотисто-коричневої скоринки. Подавати гарячим, щоб у них все ще залишалася рідка серцевина.

Поради: Щоб праліне просто не лопнуло і не потекло в гарячому маслі, надзвичайно важливо, щоб панірування було справді повністю закритим.

Праліне найкраще обробляти, коли маса дійсно дуже добре охолола. Заморожування перед смаженням також гарантує, що праліне не лопне.

Подає праліне, наприклад, на карпаччо з зеленню, на салат або просто так як розкішна закуска.

Інформація: Велике спасибі Консорціо дель Парміджано Реджано та Корнелії Полетто за запрошення, цікавий вечір та смачну їжу.

Подяки: Усі фотографії без букв Парміджано Реджано.

  • 10 важливих фактів
  • Корнелія Полетто
  • Кучіна Корнелія Полетто
  • Захищене позначення походження
  • Гамбург
  • Твердий сир
  • сир
  • Кулінарний клас
  • Кулінарна школа
  • меню
  • Пармезан
  • Парміджано Реджано
  • ресторан
  • рецепт

Користувачка Датт, працююча мама та продовольчий блогер з 2011 року. Полюбляє свою кухню площею 3,5 квадратних метра з посудомийною машиною більше за все. Опіки для швидкого приготування їжі вдома та крижаних мартіні. Тому вона майже ніколи не пропускає їжу. Вона любить свою маленьку родину, яка завжди закриває очі, коли на підлозі повно фотореквізиту або крихти. Щоб отримати більше, натисніть "Що тут відбувається?".

Навігація повідомленнями

Подивіться Брюгге ... і зробіть 1 мільйон фотографій за 48 годин. Принаймні. За допомогою Plezierchen, підказки та екскурсія містом.

Космічний загарбник динь

Пошук Foxy? Цілком щаслива:

Пряний кістковий смоктальний гриль тофу для облизування пальців. І як подарунок - 3 чудові вакуумні ущільнювачі для вас.

  • Опублікував відМел
  • 3 хвилини читання
  • 52 Коментарі

“Brodeuse de terre” Валері Казадо

  • Опублікував відМел
  • 2 хвилини читання
  • 2 коментарі
  • Опубліковано в
    • Хліб, пиріжки та випічка
    • Вегетаріанські та веганські

Ситні песто-дріжджові вінки з «кольоровими» яйцями. Мої швидкоспечені булочки гніздяться на полуденок, великоднє зайчикове молоко та досить швидкі яйця.

  • Опублікував відМел
  • 4 хвилини читання
  • 1 коментар

8 коментарів

Дякую за всю інформацію, дуже цікаво! Меню виглядає приголомшливо, і я відразу поділяю ваш ентузіазм з праліне Готуватимуть якомога швидше!

Ми всі, завжди повинні їсти багато, набагато більше пармезану:) Я справді люблю сир більше за все, і такий старий, зрілий пармезан унікальний! Я дуже заздрю ​​тобі за цю чудову подію. Як там, мабуть, пахло ... Яке там було вино?

Оххх, будь ласка ... тепер я маю величезне бажання сиру, ні, пармезану! Це межує з харчовим порно:-) А цей праліне - ХОЧУ! Дякую за ці смачні враження!

Ого, чудова стаття і справді чудовий рецепт з праліне з пармезану! Ми обов’язково скоро знову приготуємо і про це повідомимо ...!

Ого, рецепти виглядають по-справжньому смачно! Можливо, є також хороша альтернатива пармезану, тому що, оскільки для приготування пармезану вам потрібен сичуг, тобто телячий шлунок, я більше не їжу.:(
Спасибі заздалегідь!

Привіт Леле, на жаль, немає жодної веганської альтернативи, про яку я знаю. Багато привітань! Мел.

Чудова і дуже інформативна стаття! І оскільки я живу біля джерела (а саме в Болоньї), я приготую праліне на наступному сімейному фестивалі з Нонною Мінною і з гордістю скажу: сир походить з Італії, а рецепт з Німеччини! Мені доводиться постійно чути, що німецька кухня пропонує трохи більше, ніж картопля та квашена капуста.
Очі у них будуть великі, як батон пармезану, так! Дякую.