100 днів без м’яса; З тарілкою я спокійніший
100 днів без м'яса: "Я більш спокійний зі своєю тарілкою"
Директор редакції журналу Santé, Алін Перроден публікує 100 днів без м’яса - Чому і як зупиняти м’ясо? (Фламмаріон).
Бургундський за походженням, вирощений на курці з вільного вигулу, яловичого бургуньйону та інших смачних тушонках, Аліне Перроун все-таки вирішила у 2015 році сказати зупинку в м’ясному магазині. Добре задокументована історія як про умови розведення, так і про харчові переваги рослинної їжі, яка не залишає вас байдужими. Можливість обговорити це трохи довше з нею.
Чому це рішення ?
Бо у мене дуже довго було совість. У той же час я любив м’ясо, але вживаючи його, я почувався винним. Моє гастрономічне задоволення було зіпсоване тим, що я страждаю. Я відчував дисонанс. Мотивація була передусім етична.
Ви описуєте це почуття, ви відчували його дуже молодим.
Так, у дитинстві я жив у сільській місцевості. Я побачив цих маленьких кроликів, яких я гладив, я грав з ними, я відкрив хатину, і престо, ми прибули, ми роздягли кролика. Сцена різання, я знайшов це трохи грубим! Очевидно, в той же час, оскільки всі їли м’ясо, і це було дуже добре, у мене не було дитини перед тушонкою, усвідомлюючи, що у мене на тарілці є тварина. Пізніше я любив шкідливу їжу там, де тварина невидиме. Я забув. До кризи шалених корів.
Що вона спричинила, ця шалена шалена корова ?
Зображення вогнищ було нестерпним. Вона мене травмувала. Як ви могли вбити ціле стадо, бо хвора тільки одна тварина? Мені здалося це величезним безладом, і по-людськи я не розумів, чому ми так поводимось. Я почав поступово зменшувати споживання м’яса. Я кинув яловичину, але все-таки їв курку, насправді не знаючи, чому роблю це відмінність.
Сьогодні, знаючи, що тварини чутливі і що солодкої смерті немає, я вже не можу. Ми всі пішли б на бійню, навіть якби вона відповідала нормам, я не знаю, чи їли б ми все-таки м’ясо. Я не хочу нав’язувати моральні норми іншим, але для мене це важко. Я люблю корову, свиню ... і, перш за все, ми можемо дуже добре обійтися без цього.
Чи змінив цей досвід ваші стосунки з кулінарією ?
Так, бо я не міг обробляти сире м’ясо, яке нагадує мені тварину. Я зрозумів, що насправді турбує мене на кухні робота над мертвою твариною. Навіть курку, яку щойно поставили в духовку, я бачив шию, ноги, і мені завжди було незручно. Як не дивно, вирізавши м’ясо, я захотів приготувати. Як заповнити цю порожнечу і бути задоволеним? Після того, як ви спробували м’ясоподібні альтернативи та зернові котлети, ви хочете дослідити інші продукти. І там я почав готувати овочі та бобові.
Що здавалося легшим, ніж ти очікував ?
Харчуватися збалансовано! Я думав, що, зупинивши м’ясо, я збираюся звернутися до більше нездорової їжі, чіпсів, шоколаду, тістечок ... Дивно, але усвідомлення своєї тарілки дозволило мені бути уважнішим до її балансу. Це ще не вирішено, я не казав собі «Я буду їсти здоровіше», але моя дієта різноманітніша та збалансована без м’яса, ніж раніше. Я виявив овочі, бобові, тофу, сейтан, я по-іншому складав страви, і вони більш ситні. Мене дуже вразило, що в мене не було солоного чи солодкого бажання. Я не знаю, чи це пов’язано, але я хочу хороших речей. Аналіз крові та консультація лікаря-дієтолога підтвердили, що я не анемічний і що моє меню забезпечує мені необхідні поживні речовини.
Я також швидко зрозумів, що чим більше ти зупиняєш м’ясо, тим більше хочеш зупинитися. Я повторився два рази, а це ще не багато за сто днів! Карпаччо, зокрема, викликав у мене бажання; ця витонченість, ця легкість, наче моя провина була менш сильною. Загалом, з тарілкою мені набагато тихіше, це все одно досить приємно.
Ви зберегли смакове задоволення ?
Ах, так, з овочами ви отримуєте справжнє задоволення за столом. У мене складається враження, коли я навчуся триколірним, класичним стравам, заново відкрити для себе іншу кухню, відкрити нові смаки, поїхати на нові території.
І навпаки, те, що виявилося важким ?
Найскладніше - соціально. Моє свідчення не призначене для читання лекцій людям, я просто ділюсь своїм досвідом, допитуючи, це правда, страждання тварин. Це все. Однак соціально, у професійному чи особистому контексті, ми підкреслюємо мою непослідовність: "о так, але ви добре їсте рибу", тоді як у своїй книзі я пояснюю, що я в процесі. Я також маю право не бути логічним, тому що логіка також може бути божевіллям.
Я хочу сісти на вегетаріанську дієту, але не хочу нікому заважати. Однак є багато людей, з якими спільне харчування стає складним. Чому я повинен виправдовуватися тим, що не приймаю м'яса? Я не прошу того, хто їсть його переді мною, виправдовувати свій вибір. Зараз я маю на це право дев’ять разів із десяти.
Це тому, що видалення м’яса ставить під сумнів традиційну французьку кухню? ?
Культура змушена еволюціонувати. Ми весь час не їли картоплю і стільки м’яса. Про яку культуру ми говоримо? Гастрономія розвивається, вона піддається різним впливам, навіщо зупинятися ?
Ви заперечуєте собі бажання нав’язати свій вибір іншим, але ділитися ним через книгу не є тривіальним.
Багато бажаючих хоча б скоротити м’ясо. Я просто хочу сказати їм, що це можливо, що існують альтернативи і що вони не менш хороші.
Я особливо не хотів би, щоб це свідчення було винним або сприймалося як моралізаторська промова. З іншого боку, це правда, я присвятив свою книгу всім тваринам. Можливо, з надією на підвищення обізнаності, інформування та виконання справ. Питання страждань тварин є для мене центральним, і громадський тиск важливий для кращого вирощування та забою м’яса за кращих умов.
А решта цих ста днів ?
Я продовжую. Мені ще багато чого відкрити для рослин, і мені цікаво про рибу, я хотів би скоротити її. Мені стає легше, легше в голові, навіть з моєю непослідовністю.