100-200 г кожного виду капусти можуть покрити добову потребу у вітаміні С.
Існує багато різних видів капусти, але вітамінно-мінеральні сполуки білокачанної капусти, брокколі, кольрабі та інших видів капусти схожі. Проте кожен вид має свої переваги, а іноді і недоліки.
Існує багато різних видів капусти, але вітамінно-мінеральні сполуки білокачанної капусти, брокколі, кольрабі та інших видів капусти схожі.
У капусті набагато більше вітаміну С, ніж у цитрусових, багато бета-каротину, вітаміни Е, К і РР, вітаміни групи В, включаючи фолат, вітамін Н (біотин), рідкісний вітамін U, калій, магній, фосфор, кальцій, Марганець, фтор, цинк, мідь та інші мінерали.
Калорійність капусти низька. В середньому 26-30 ккал на 100 г свіжих листків і суцвіть, а в вареному - лише 15-17 ккал (крім кольрабі - 44 ккал і білокачанної пари - 75 ккал). Глікемічний індекс становить від 10 для свіжої капусти до 15 у кислій, вареній або тушкованій: це дуже мало. Проте кожен вид має свої переваги, а іноді і недоліки.
Савойська капуста (в'яла капуста)
На всіх європейських ринках та в США капуста світлих кольорів займає найвидатніше місце. Чому французька капуста така популярна?
Смак савойської капусти більш ніжний, він солодший завдяки вмісту спирту в манітолі, волокна менш грубі, тому його можна включати в харчування дітей раніше, ніж білокачанна. У овочах багато калію, він корисний для м’язів, особливо серця, але може бути небезпечним для нирок, якщо мова йде про захворювання нирок.
І зараз найбільше «досягнення»: 60 років тому з листя савойської капусти виділялася аскорбінова кислота, похідне аскорбінової кислоти. Згідно з деякими дослідженнями, речовина сприяє активації печінкових ферментів, які борються з канцерогенами.
Білокачанна капуста (білокачанна)
З одного боку, воно містить багато вітамінів і мінералів (особливо калію, корисного для роботи м’язів) і мало калорій; з іншого боку - надлишок гірчичного масла, що надає гіркий смак, і грубі неперетравлювані волокна, які викликають метеоризм. Вміст вітаміну С зменшується, саме тому має сенс їсти квашену капусту взимку.
Народна медицина рекомендує пити капустяний сік при виразці шлунка, і це є підтвердженням, оскільки він багатий вітаміном U, незамінною амінокислотою метіоніном, яка захищає слизові оболонки шлунку та кишечника від виразок та ерозій. (Це не означає скасування своєчасної та точної діагностики противиразкової терапії).
При постановці діагнозу набагато ефективніше медикаментозне лікування: якщо, наприклад, хелікобактер пілорі є причиною виразки, то лікування антибіотиками під контролем лікаря необхідно: капуста не допоможе. І лікарі не рекомендують їсти білокачанну капусту, якщо у вас захворювання печінки та запальні захворювання кишечника.
Червона капуста
Спеціальні пігменти - антоціани - надають цій капусті красивий колір. Це потужні антиоксиданти, які допомагають зберегти зір, протистояти стресам та захищають клітини від пошкоджень, спричинених окисленням.
У 2010 році дослідження 93 тис. Жінок у віці від 25 до 42 років показало, що ті, хто вживає 3 порції світло-фіолетових овочів і фруктів на тиждень, мають на 32% менше шансів отримати серцевий напад. Але його волокна занадто грубі, зі схильністю до метеоризму можна зустріти інші фіолетові вироби: чорницю, баклажани, чорний рис.
брокколі
Чемпіон за протиракові властивості, особливо молодих пагонів: обсяг досліджень, що підтверджують профілактичну ефективність брокколі, дивує. Наприклад, брокколі містить протиракові речовини гістидин (уповільнює ріст ракових клітин) та сульфорафан (захищає від променевої хвороби та раку молочної залози). Ця ж речовина блокує ферменти, що руйнують суглоби при артрозі.
Брокколі є чемпіоном за складним вмістом антиоксидантів: вітаміну С, бета-каротину, лютеїну, зеаксатину. Ці речовини допомагають боротися із серцево-судинними захворюваннями, віковими захворюваннями очей і, як правило, сприяють боротьбі зі старінням.
Крім того, в брокколі є ліпоєва кислота, яка допомагає зв’язувати важкі метали, нормалізує обмін жирів і обмін холестерину в печінці, стеатоз та ускладнення діабету. У брокколі достатньо кальцію, щоб запропонувати альтернативу пацієнтам, які не вживають молочних продуктів: через низький вміст щавлевої кислоти засвоєння кальцію з цього рослинного продукту схоже на те, що всмоктується з молока.
цвітна капуста
Як і інші хрестоцвіті овочі, цвітна капуста містить протиракові речовини, хоча і в дещо менших кількостях, ніж брокколі. Але вітаміну С в ньому більш ніж достатньо - 70 мг на суцвіття (просто не готуйте довго: вітамін С руйнується при термічній обробці).
Крім того, в ньому мало ефірних масел, він має слабкий смак, що робить його дієтичним продуктом для людей із захворюваннями печінки і навіть для немовлят. Цвітна капуста, як і брюссельська, містить вітамін К, дефіцит якого призводить до розвитку геморагічного синдрому.
Брюссельська капуста (брюссельська капуста)
Кожен вид капусти містить індолокарбол, який гарантує баланс між кишковою флорою та імунною системою. Брюссельська капуста найніжніша з усіх, майже не містить грубих волокон і майже не має з неї газу. Крім того, вміст вітаміну С є найвищим у цьому виді капусти: 104 г на 100 г.
Кольрабі
"Кольрабі" - це те, як перекладається "кольрабі" з німецької. Кольрабі білий, світло-зелений і світло-фіолетовий, з усіма корисними властивостями антоціанів. Але легка кольрабі також дуже корисна: вітаміну С в 100 грамах трохи менше добової норми (50 мг), а також є всі інші десерти з капусти: вітаміни групи В, вітаміни К і РР, магній і калій. Містить багато калію: 370 мг на 100 г (як у брюссельській капусті).
Загалом, це добре, і кольрабі разом із савойською капустою обов’язково включається в дієтичні рекомендації для пацієнтів з гіпертонічною хворобою: калій виводить з організму надлишок натрію та води, розширює судини, що знижує артеріальний тиск.
Але якщо у вас захворювання нирок, зверніться до лікаря: вам може показати дієту із середнім або низьким рівнем калію.
Пекінська капуста
Іноді його приймають за салат з китайської капусти, це неправильно: пекінська капуста, як і всі інші види капусти, належить до сімейства хрестоцвітних і, як справжній її представник, багата вітаміном С - у листі цієї рослини є вітаміну С є приблизно в 4-5 разів більше, ніж у салаті.
В азіатській кухні пекінську капусту часто піддають термічній обробці - вок смажений, сушений, варений, але вживання в свіжому вигляді є найкращою гарантією збереження вітаміну С. Пекінська капуста є найбільш низькокалорійною: всього 16 ккал на 100 г сирого листя (Порівняння: у брокколі - 33, у білокачанної та червонокачанної - 26-28, у брюссельській - 35, кольрабі - 44 ккал).
квашена капуста
Який би тип капусти ви не вибрали, пекінську (у корейській кухні з неї роблять національну страву - кімчі), червону або білокачанну: 100-200 г продукту можуть задовольнити добову потребу у вітаміні С.
Крім того, під час бродіння утворюється молочна кислота, яка сприяє нормалізації флори кишечника, але квашена капуста протипоказана при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки.
Слід зазначити, що залізо найкраще засвоюється з квашеної капусти, а також брокколі, цвітної та білокачанної капусти, оскільки воно містить органічні кислоти: яблучну, лимонну, аскорбінову кислоту.
Вітамінно-мінеральні сполуки білокачанної капусти, брокколі, кольрабі та інших видів капусти подібні. У капусті набагато більше вітаміну С, ніж у цитрусових, багато бета-каротину, вітаміни Е, К і РР, вітаміни групи В, включаючи фолат, вітамін Н (біотин), рідкісний вітамін U, калій, магній, фосфор, кальцій, Марганець, фтор, цинк, мідь та інші мінерали.
Цікаві новини та події