12 кулінарних страв з Квебеку, які сподобається вашій матері
Хочете поїсти як місцеві жителі та відкрити для себе кулінарні страви під час поїздки до Квебеку? Скуштуйте типових страв та смакуйте хороших місцевих страв ?
Якщо ви подобаєтесь багатьом мандрівникам, цікавим та бажаючим відкрити частину культури країни за допомогою її гастрономії, ви можете почати облизувати губи та розкладати рушник. Запрошую вас поділитися гурманом із цими кулінарними делікатесами з Квебеку.
За столом !
1. Путин
Путін із La Banquise
А ось і зірка нашого популярного харчування! Путін відомий у всьому світі (ви не знали?). Вона походить із Квебеку, і кілька сіл заявляють про батьківство. Це така популярна спеціальність, що щороку в Драммондвіллі проводять навіть фестиваль путини. Зірка, кажу вам.
Невеликий опис, щоб напоїти рот ...
Ми беремо "домашній" фрі, досить пухкий і хрусткий, кидаємо сирний сир, свіжий щодня, і нарешті, о апофеоз, ми все покриваємо коричневим соусом. Маленький сирний «послід» плавиться при змішуванні з картоплею фрі, який, в свою чергу, серйозно розм’якшується під дією гострого соусу.
Врешті-решт, це дає вам одну з тих сумішей, які прилипають до вашого стільця, і від яких ваші ваги плачуть. Але щоб пережити зиму, чи не рекомендується час від часу путин? (або як не почуватись винним, коли живеш у холодній країні ...).
Цікаво, що ця спеціальність у Квебеку також має свою висококласну версію. Мартін Пікар, відомий шеф-кухар Монреаля в ресторані Au Pied de Cochon, переглянув путін, щоб підняти його до страви для гурманів. Взявши такі інгредієнти, як фуа-гра, соус, гідний шеф-кухаря, і картоплю для смерті (картопля), він зробив путин великою зіркою.
Де з’їсти хороший путин ?
У Монреалі: La Banquise (понад 30 видів путинів!)
На острові Орлеан (15 хв. Від Квебеку): La Roulotte du Coin, в селі Сте-Фаміль, 2875 чемін-королівських. Маленька приємна закуска, присвячена продуктам з качки. Картопля фрі готується на качиному жирі ...
2. Вівчарський пиріг
Ось ще одне просте і втішне блюдо. Хто ніколи не їв вівчарського пирога, приготованого їх мамою чи бабусею ?
Важливо, що стосується розташування інгредієнтів, існує наказ, якого слід дотримуватися: стейк, кукурудза, картопля! У такому порядку і лише в такому порядку. (Порядок інгредієнтів розкритий в епізоді легендарного серіалу La P'tite vie ... Стейк, кукурудза, картопля !
Уточнення: стейк - це яловичий фарш. Кукурудза - це кукурудза (так, чого ви очікуєте, коли ми відкрили Америку, ми думали, що це Індія, звідси і назва). Для картоплі це у вигляді пюре або «картопляного пюре», як ми говоримо вдома.
Зрештою, це схоже на вівчарський пиріг. Але додаючи кукурудзу, ми змінюємо смак, текстуру, колір. Для повного досвіду вівчарський пиріг супроводжується домашнім кетчупом (набагато кращим, ніж промисловий кетчуп ...)
Навіть якщо походження назви не встановлено з упевненістю, китайський паштет добре закріпився в кулінарних традиціях сімейства Квебек. Більше того, хіба це не було оголошено національною стравою поважною газетою Le Devoir у 2007 році ?
Де з’їсти вівчарський пиріг ?
Знайдіть собі друга з Квебеку і запросіть вас до нього або до його мами. Це справді найкраще;-). Якщо ви не можете знайти, в Монреалі, в ресторані Mâche, 1655 rue St-Denis (у самому серці Латинського кварталу).
3. Запечена квасоля
Запечена квасоля в ресторані Aux Anciens Canadiens
Печена квасоля, також звана біни (від англійської фасолі), це чорна або біла квасоля. Додайте шматочки бекону, патоки або кленового сиропу для отримання солодкого маленького аромату, який робить боби непереборними, цибулю та зелень. Ми випікаємо акуратно в духовці довгі години ... (ще трохи), і результат завжди смачний, втішний.
Присутні з початку колонії, запечена квасоля, багата і калорійна, годувала покоління чоловіків, які докладали всіх зусиль для розбудови країни: coureurs des bois, мандрівників, ловушок, дослідників, лісорубів ....
Де їсти запечену квасолю ?
Вони містяться у всіх американських меню сніданку (або майже), а також у традиційній страві з цукрової халупи.
У Монреалі: ресторан Mâche, 1655 р. Сен-Дені (у самому серці Латинського кварталу)
У Монреалі: La Binerie Mont-Royal, проспект 367 Mont-Royal East
4. Тур’єр
Одна з найпопулярніших традиційних страв Квебеку. Це хороша комфортна їжа бабусі, яка зігріває ваше серце і кишки. Це типове святкове блюдо, яке можна поділитися з родиною та друзями.
Деякі кажуть, що існує кілька рецептів, а інші кажуть, що існує лише один: тур'єр з Лак Сен-Жан. Хоча він найкращий (у мене багато друзів у Lac St-Jean ...), ваші смакові рецептори будуть у захваті від його численних варіацій.
Тур’єр - це свого роду закритий пиріг (тісто, що робить капелюх), наповнений сумішшю декількох видів м’яса, таких як яловичина, свинина та телятина. Для більш повноцінного тур’єр ми додаємо м’ясо дичини (олень, лось, заєць, куріпка). Трави, деякі спеції та ноу-хау.
Де поїсти тур'єр ?
Природно в Lac St-Jean. Але також і в деяких ресторанах, що спеціалізуються на типових стравах та традиційній кухні Квебеку.
У Монреалі: ресторан Mâche, 1655 р. Сен-Дені (у самому серці Латинського кварталу)
У Монреалі: La Binerie Mont-Royal, проспект Mont-Royal 367 East
У Квебеку: Aux Anciens Canadiens, 34 вулиця Сен-Луї, 2 кроки від замка Фронтенак
5. Гороховий суп
Ось чудова класика кухні Квебеку: гороховий суп! Це "важко важить" у нашій кулінарній історії, оскільки воно вже було на початку колонії. Перші поселенці в 17 столітті їли його, щоб пережити зиму. Сьогодні ми їмо його здебільшого для задоволення (хоча він допомагає нам справлятися з холодом завдяки споживанню калорій). Гороховий суп - це добре, і він відчуває себе добре !
Цілий жовтий горошок, бекон, цибуля, морква, селера та зелень є основними інгредієнтами. Існує безліч простих рецептів, і я запрошую вас спробувати Рікардо, популярного кухаря в Квебеку. Ось його рецепт горохового супу.
Цікавий факт: англійці (канадці) давно дали прізвисько "гороховий суп" французьким канадцям, бо вони могли працювати цілими днями, просто вживаючи гороховий суп! У Квебеку існує справжня традиція сильних чоловіків (Луїс Сір, найсильніша людина у світі, або Джос Монферран, геркулесовий лісоруб, щоб назвати лише найвідоміших). Чи б їх сила походила від горохового супу ?
Де їсти гороховий суп ?
У будь-якій цукровій халупі, адже гороховий суп також завжди є в меню халупи.
У Монреалі необхідна одна адреса: La Binerie Mont-Royal, 367 avenue Mont-Royal Est
6. Копчене м’ясо
Сандвіч з копченим м'ясом Шварца
Ось типова фірма Монреаля - сандвіч з копченим м’ясом. Ця популярна страва обов’язкова під час вашого перебування у великому мегаполісі.
Це яловиче м’ясо, точніше яловича грудка (бризка англійською мовою). Ця страва подається як бутерброд з житнього хліба та товстих скибочок м’яса, що супроводжується салатом з капусти, картоплею фрі, соліннями та іншими приправами.
Ми можемо подякувати єврейським іммігрантам зі Східної Європи, які в 19 столітті принесли рецепт цієї смачної страви.
Де з’їсти сандвіч з копченим м’ясом ?
У Монреалі інакше це не враховується.
На Шварц, 3895 бульвар Сен-Лоран (вулиця для відкриття). Це установа в Монреалі з 1928 року. Обгрунтована репутація. Крім того, відомий бренд придбав наш національний Céline. Якщо пощастить, вам можуть заплатити за призову, якщо Селін проведе день, коли ви там (це вже сталося!)
Головний стейк-хаус, 3864 бульвар Сен-Лоран. Деякі кажуть (як прем'єр-міністр Канади Джастін Трюдо), що це найкраща адреса в місті. Ви можете вирішити на місці, це прямо перед Чезом Шварцом.
У Рувима, Західна вулиця Сте-Кетрін 1116. Ідеально розташований у самому центрі міста (тому практичний, коли ви відвідуєте недовго). Копчене м’ясо дуже хороше, сервіс та декор приємні.
7. Бублик
Бублики з Бублика Fairmount
Я справді виявив бублики того року, коли переїхав за рогом з одного з 2 найкращих місць у Монреалі. Тому я їв його часто, дуже часто !
Бублик - це кругла булочка з отвором посередині. Його тісто, випечене в дров’яній печі, м’яке з неповторним смаком.
Як ми це їмо? Звичайний і все ще гарячий, щойно з печі. Це просто, але все ж добре. Існує також традиційний спосіб викладання вершкового сиру та додавання копченого лосося (який також може бути у формі намазки).
А бублик - це булочка, можливості безмежні ... Ей, я дам вам свою версію бублика на сніданок, коли в мене будуть гості вдома.
Візьміть бублик, розріжте його навпіл і покладіть у тостер. На одну з половинок покладіть гарненький шматочок копченої кленової шинки + 2 скибочки помідорів + щедрий шматок витриманого чеддера (від Конте теж піде дуже добре). Нарешті, додайте смажене яйце (або 2 яйця, якщо ваш гість - людоїд). Гарантований успіх ...
І давайте зрозуміємо: у Монреалі ми робимо найкращі бублики в Америці! Відомо, що навіть дебатів не буде (вибачте, друзі з Нью-Йорка!). І ми ще раз дякуємо єврейським іммігрантам зі Східної Європи XIX століття, які принесли із собою цю булочку щастя.
Де купити рогалики в Монреалі ?
Бублик Fairmount, вул. Fairmount Street West
St-Viateur Bagel, 263 St-Viateur West
Ви завжди голодні ?
Тож, дотримуйтесь мене на стороні страв, які приходять з моря, ваші смакові рецептори оцінять ...
8. Креветки Matane (або скандинавські креветки)
Якщо ви, як і я, любите креветок, я гарантую, що вам сподобається креветка Матане, яку ще називають скандинавською креветкою.
Ця маленька креветка з ніжною і смачною м’якоттю береться безпосередньо з холодних вод затоки Святого Лаврентія. Отже, скандинавські креветки є дикими, що робить їх кращими, ніж креветки, імпортовані з Азії ... (згодовувані шкідливою їжею) ...
На прізвисько креветки Матане (у Гаспесі) вони насправді виловлюються у вересні Іль (Кот-Норд), на північному березі Святого Лаврентія. Але саме в Матане знаходиться переробний завод. Я повідомлю вас на випадок, якщо ви поговорите з місцевим жителем про правильний спосіб називати цього божественного ракоподібного ...
Де їсти креветки Матане ?
Цілий рік у рибних магазинах та супермаркетах (легко та зручно для пікніка). Сезон риболовлі починається з квітня і закінчується в кінці грудня.
9. Омари з островів Гаспе і Магдалини
Неможливо пропустити цю спеціальність у Квебеку. Особливо, коли ти знаєш, що квебекський омар - це серйозний претендент на звання найкращого омара у світі! (я перебільшую? ... непросто читати, 😉
Треба сказати, що наші сусіди з інших канадських провінцій та американці є серйозними конкурентами, тому ми також можемо поїхати до морських провінцій на узбережжі Атлантики, щоб поїсти хорошого омара.
У Квебеку сезон риболовлі починається приблизно в кінці квітня, на початку травня і закінчується приблизно через 2 місяці.
Де поїсти квебекського омара ?
Якщо ви подорожуєте в червні та липні, ви без зусиль знайдете омарів у ресторанах чи у риболовлі. В іншому випадку, хорошою альтернативою (дуже практичною для пікніка, коли ви перебуваєте у відпустці) є відвідування супермаркетів! Ви вибираєте свого живого омара з бака. Ми готуємо його для вас, ми готуємо його, залишається лише зібрати невеличку коробочку з королем морів (ця послуга безкоштовна). А ціна? У найкращі дати є дійсно цікаві ціни на квебекського омара: близько 10 доларів за 1/4 фунт омара (за такою ціною гурмани обов'язково з'їдять 2 ...)
Також спробувати, рулет з омарів, Фірма Gaspe, що складається з булочки з хот-догами, в якій ми знаходимо м’ясо омарів, селеру, цибулю-цибулю, лимон і майонез за класичним рецептом.
У вас солодкий зуб ?
Отже, давайте піднімемо бажання за допомогою деяких найбільш емблематичних десертів у Квебеку.
10. Безробітний пудинг
Це ВЕЛИКА класика десертів у Квебеку. З такою назвою неможливо уникнути питання про його походження ... Цей десерт влучно названий, тому що він був винайдений під час Великої депресії 1929 року, періоду, протягом якого безробітних було багато.
З невеликою кількістю борошна, молока, масла та коричневого цукру ми отримали економічний та смачний десерт. Це легко зробити. Народний успіх ніколи не заперечувався.
Для любителів морозива (включаючи морозиво) подача безробітного пудингу з кулькою ванільного морозива - ще один крок до насолоди. Ви також можете додати велику ложку кленового сиропу, звичайно.
Де з’їсти безробітний пудинг ?
У будинках людей, бо в куточку кухні завжди є шматочок безробітного пудингу. У деяких цукрових хатинах і ресторанах.
1 1. Хвіст бобра
Боброві хвости Боброві хвости
Оригінальний десерт! Це свого роду плоский бобровий пончик. Тісто м’яке і досить тверде, тому ідеально підходить для змазування ... шоколаду, цукру, кленового сиропу, варення та інших намазків на ваш вибір (я рекомендую дует Nutella-banana, а потім піти на 3 години прогулянки ...)
Якщо ви поїдете в Оттаву або в інше місце англомовних провінцій, ви знайдете цю випічку під назвою Beaver Tails (бобровий хвіст).
Де з’їсти бобровий хвіст ?
У Монреалі, в районі Старого порту, на 2 вулиці де ла комуна Уест, за декілька кроків від площі Жака Картьє.
1 2. Клен таффі (або таффі на снігу)
Саме кленовий сироп кип’ятять довше, щоб концентрувати цукру ще більше і зробити його трохи рідшим, ніж сироп. Потім вилийте гарячу таффі на сніг, щоб вона охолола і трохи застигла.
Останній крок, ми беремо невелику дерев’яну паличку, навколо якої таффі буде звисати і накручуватись, утворюючи так званий «кленовий іккі» (розуміємо льодяник). Це ласощі закінчує страву з цукрової халупи. Ми їмо його на вулиці, це вища нагорода за ласуни ...
Де поїсти кленовий тафі ?
У цукровій халупі.
У Монреалі: Aux Délices de l'Arable, 84 вулиця Сент-Пол, у Старому Монреалі
У Квебеку: Aux Délices de l ’Maple, 1044 rue St-Jean, у Старому Квебеку
Ці 2 адреси - це більше, ніж магазини. На території також є невеликий центр перекладів, щоб дізнатись про кленовий сироп та спосіб його виготовлення. І звичайно, ви можете придбати всі види кленових продуктів, морозиво, сироп, цукерки, печиво ...
Висновок
Стільки про цю екскурсійну таблицю кулінарних страв з Квебеку. Ви все ще голодні? Будьте впевнені, якщо ваш апетит такий великий, як Канада, ви ще не закінчили їсти !
Справді, ми скуштували лише декілька делікатесів Квебеку (є багато інших), і я навіть не згадав про сири Квебеку (інша країна сиру), яких вони заслуговують. Лише довга презентація ...
І ще слід відкрити кулінарні делікатеси англійської Канади, фірми Перших Націй, фірмові напої тощо ... Коротше кажучи, стільки спокусливих шляхів у наступній статті !
А на вашому боці, чи скуштували ви делікатес, який заслуговує на поширення? ?
Я покидаю стіл із дуже вишуканою цитатою якогось Теодора Зельдіна, який сказав:
"Гастрономія - це мистецтво використовувати їжу для створення щастя"