12 міфів та істин про цукор
Чи справді німці споживають все більше і більше цукру? Чи справді мед і коричневий цукор здоровіші за білий? І чи справді це дає вам погані зуби? Прочитайте тут солодкі та гіркі істини.
Це солодко, це смачно - але і корисно? Ні, цукру немає. Але чи насправді солодкий гріх настільки шкідливий, як багато хто вважає? Справа в тому, що ми споживаємо багато цукру щодня, наприклад, у напоях та солодощах. Але чи це єдині джерела цукру? І чи справді альтернативи здоровіші?
Далі ви знайдете важливі знання експертів про цукор:
Міф 1: німці споживають все більше і більше цукру
Це не правда. «Споживання цукру в Німеччині є більш-менш постійним протягом декількох десятиліть: воно становить близько 85 грамів на день. Однак сьогодні ми споживаємо більше цукру через оброблені харчові продукти », - говорить Антьє Галь з Німецького товариства з харчування. "Це збільшення споживання компенсується тим, що ми використовуємо менше цукру в домашньому господарстві".
Наразі Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб максимум 5 відсотків денної норми споживання калорій надходило з цукру. "Для дорослої людини це відповідає 25 грамам на день або шести чайним ложкам цукру", - пояснює д-р. Гізела Оліас з Німецького інституту харчових досліджень. Зберігати це дуже важко: ви майже досягли цієї кількості за допомогою великої склянки апельсинового соку або смузі.
Тож ми нічого не можемо зробити щодо споживання цукру? Але! "Ви просто повинні бути обережними, щоб не вживати цукор несвідомо", - каже Оліас. «Просто споживайте підсолоджені напої в помірних кількостях, те саме стосується готової продукції. Краще споживати необроблену їжу і не додавати зайвих підсолоджувачів - тоді ви вже на правильному шляху ".
Міф 2: Люди повинні їсти цукор
Ні. "Глюкоза насправді є основним джерелом енергії для нашого мозку", - говорить Оліас. "Але організм здорової людини може сам виробляти цей цукор".
Тому не потрібно додавати цукор зовні. Виробництво цукру в організмі відбувається лише за рахунок м’язів, якщо тілу забезпечується занадто мало вуглеводів або їжі.
Міф 3: Усі види цукру мають однаковий ефект
Це не правда. "Декстроза, фруктоза, столовий цукор та ізомальтулоза - щоб назвати найважливіші типи цукру - відрізняються за своєю хімічною структурою та способом метаболізму в нашому організмі", - пояснює Оліас. «Декстроза всмоктується дуже швидко і надходить до органів. Фруктоза на смак солодша, швидко потрапляє в печінку і, швидше за все, сприяє жировій печінці. Крім того, занадто велика кількість фруктози може спричинити проблеми з кишечником ".
Столовий цукор розщеплюється в організмі на одну молекулу декстрози і одну молекулу фруктози. "А ізомальтулоза комерційно виробляється із бурякового цукру і, на відміну від столового, переважно розщеплюється лише в нижній частині тонкої кишки", - говорить експерт з питань харчування. «Завдяки цьому рівень цукру в крові зростає менш сильно, тому енергія доступна організму протягом тривалого періоду часу. Однак на смак ізомальтулоза менш солодка, тому ви можете вживати більше, ніж інші типи цукру ".
Міф 4: Я можу сказати цукристі продукти з першого погляду на упаковці
Неправильно! Тільки уважніший розгляд інгредієнтів та знання різних варіантів цукру може надати інформацію про те, скільки цукру насправді є у продукті. "Якщо цукор ближче до кінця списку інгредієнтів, споживачі, ймовірно, припускають, що продукт містить низький вміст цукру", - говорить Ант'є Галь з Німецького товариства харчування.
Але існують також приховані підсолоджувачі: загалом 70 різних термінів у їжі можуть стосуватися цукру або цукристих інгредієнтів. Наприклад: «Інгредієнти, які закінчуються на -озу - наприклад, глюкоза, лактоза або мальтоза. Це технічні терміни для глюкози, молочного цукру та солодового цукру. Інгредієнти, що називаються сиропом - наприклад, глюкоза або фруктозний сироп - також вказують на щось цукристе ".
(Мальто-) декстрин, сухе знежирене молоко, екстракт ячмінного солоду, сироп, фруктовий екстракт або пюре, сироватковий продукт або порошок, бадилля ріпи та сухофрукти також містять цукор і часто використовуються як підсолоджувачі. І навіть із такими ситними продуктами, як м’ясний салат або загусники соусів, варто поглянути на список інгредієнтів. Тут теж часто використовують солодкість.