12 найкращих замінників борошна, що самопіднімається - керівництво рецептом керівництво рецептом
Здоров’я робиться смачним
Пшеничне борошно, що вирощується самостійно, є основним продуктом для кухні для пекарів зі стажем та любителів.
Однак може бути корисно мати під рукою альтернативні варіанти.
Якщо ви хочете поліпшити харчову цінність свого улюбленого рецепта, хочете безглютенову версію або просто не маєте борошна, яке піднімається самостійно, майже будь-яка ситуація може замінити вас.
Ось 12 найкращих замінників борошна, що самостійно піднімається, включаючи безглютенові варіанти.
1. Універсальне борошно + розпушувач
Біле або універсальне борошно, безперечно, є найпростішою заміною борошна, що самовирощується. Це пов’язано з тим, що борошно, що вирощується самостійно, є поєднанням білого борошна та розпушувача.
Під час випікання закваска - це утворення газу або повітря, що призводить до зростання їжі.
Розпушувач - це речовина або поєднання речовин, що використовуються для індукції цього процесу. Реакція створює пористу і м’яку текстуру, характерну для хлібобулочних виробів.
Дріжджі в самозростаючому борошні, як правило, є розпушувачем.
Хімічний розпушувач, такий як розпушувач, зазвичай містить кислу (низький рН) та основну (високий рН) речовину. Кислота і основа взаємодіють, поєднуючись, утворюючи газ СО2, що дозволяє підготовленому продукту піднятися. Ви можете зробити власне самозростаюче борошно, використовуючи будь-який з наступних розпушувачів:
Якщо ви використовуєте розпушувач, що містить рідину, пам’ятайте, що відповідно зменште вміст рідини в оригінальному рецепті.
2. Цільно-пшеничне борошно
Якщо ви хочете підвищити харчову цінність свого рецепта, розгляньте цільнозернове борошно.
Цільнозернове борошно містить усі поживні речовини цільного зерна, включаючи висівки, ендосперм та зародки.
Дослідження показують, що люди, які регулярно їдять цільнозернові страви, рідше хворіють на серцеві захворювання, певні ракові захворювання, діабет та інші інфекційні захворювання (1).
Ви можете замінити біле борошно цільнозерновим, але майте на увазі, що воно має більш густу консистенцію. Хоча це чудово підходить для ситного хліба та булочок, можливо, це не найкращий вибір для тортів та іншої легкої випічки.
Не забудьте додати розпушувач, якщо ви використовуєте цільнозернове борошно замість борошна, що самопіднімається.
3. Борошно з спельти
Спельта - це давнє цільне зерно, харчування якого дуже схоже на пшеницю (2).
Він доступний у вдосконаленій та повній версіях.
Ви можете замінити спельту на спельту, але вам також потрібно буде додати розпушувач.
Спельта більше розчиняється у воді, ніж пшениця, тому ви можете використовувати трохи менше рідини, ніж рекомендує ваш оригінальний рецепт.
Як і пшениця, полба містить глютен і не підходить людям, які не глютенові.
4. Амарантове борошно
Амарант - це давнє безглютенове псевдозерно. Він містить усі дев’ять незамінних амінокислот і є хорошим джерелом клітковини, вітамінів та мінералів (3).
Хоча технічно не зерно, амарантове борошно є підходящим замінником пшеничного борошна у багатьох рецептах.
Як і інші цільні зерна, амарантове борошно щільне і стійке. Найкраще використовувати його для млинців та швидкого хліба.
Якщо ви хочете отримати більш м’яку, менш щільну текстуру, суміш амаранту та легшого борошна 50/50 може дати бажані результати.
Вам потрібно буде додати розпушувач в амарантове борошно, оскільки воно не містить жодного.
5. Квасоля та бобове борошно
Квасоля - це несподіваний, поживний, безглютеновий замінник самокомпонентного борошна, що міститься в деяких хлібобулочних виробах.
Квасоля є хорошим джерелом клітковини, білка та різних мінералів. Дослідження показують, що регулярне вживання квасолі може допомогти знизити рівень холестерину (4).
Ви можете замінити одну чашку (224 грами) розім’ятої вареної квасолі розпушувачем на кожну чашку (125 грамів) борошна за вашим рецептом.
Чорна квасоля найбільше підходить для рецептів, що містять какао, оскільки їх темний колір буде видно в кінцевому продукті.
Зверніть увагу, що квасоля зберігає більше вологи і містить менше крохмалю, ніж пшеничне борошно. Це може призвести до більш щільного кінцевого продукту, який не буде рости настільки сильно.
6. Вівсяне борошно
Вівсянка є повною альтернативою пшеничному борошну.
Ви можете придбати його або зробити самостійно, змішуючи висушений овес у кухонному комбайні або блендері, поки він не стане дрібним порошком.
Вівсянка не піднімається так само, як пшеничне борошно. Вам потрібно буде використовувати додаткові дріжджі або інші розпушувачі, щоб забезпечити належне збільшення кінцевого продукту.
Спробуйте додати 2,5 чайні ложки (12,5 грамів) розпушувача на склянку (92 грами) вівсяної каші.
Якщо ви використовуєте вівсяну кашу через алергію на глютен або непереносимість, переконайтеся, що овес часто забруднюється глютеном під час обробки. Щоб цього уникнути, обов’язково купуйте сертифікований овес, що не містить глютену.
7. Борошно з лободи
Кіноа - це популярне псевдозерно, яке цінується за високий вміст білка порівняно з іншими зернами. Як і амарант, лобода містить усі дев’ять незамінних амінокислот і не містить глютену.
Борошно кіноа має сильний горіховий смак і чудово підходить для здоби та швидкого хліба.
Він, як правило, дуже сухий, якщо його використовувати як самостійний замінник борошна. Ось чому його краще поєднувати з іншим видом борошна або з дуже вологими інгредієнтами.
Ви повинні додати розпушувач у будь-який рецепт, в якому ви замінюєте борошно кіноа.
8. Цвіркунне борошно
Борошно для цвіркуна - це безглютенове борошно, виготовлене з грилів та мелених цвіркунів.
У ньому найвищий вміст білка серед усіх замінників борошна у цьому списку, 7 грамів білка у двох столових ложках (28,5 грама).
Якщо ви використовуєте лише цвіркунне борошно, щоб замінити піднімається борошно, випічка може стати розсипчастою і сухою. Найкраще використовувати його в поєднанні з іншим борошном для додаткового надходження білка.
Цвіркунне борошно не підходить людям, які сидять на вегетаріанській або веганській дієті.
Якщо ви закінчите експериментувати з цим унікальним інгредієнтом, пам’ятайте, що, можливо, вам доведеться додати розпушувач, якщо ваш рецепт його ще не містить.
9. Рисове борошно
Рисове борошно - це безглютенове борошно, виготовлене з розмеленого рису або білого рису. Нейтральний смак і чудова доступність роблять його популярною альтернативою пшеничному борошну.
Рисове борошно часто використовують як загусник у супах, соусах та підливах. Він також добре працює для дуже вологих хлібобулочних виробів, таких як тістечка та вареники.
Рисове борошно не так легко поглинає рідини або жири, як пшеничне борошно, що може зробити пастоподібні випічки м'якими або жирними.
Нехай тісто та суміші з рисового борошна трохи відстояться перед приготуванням. Це дає їм більше часу для всмоктування рідини.
Для досягнення результатів, ближчих до пшеничного борошна, найкраще використовувати рисове борошно разом з іншими безглютеновими борошнями.
Вам може знадобитися розпушувач, щоб результати виглядали як у вирощуваного борошна.
10. Кокосове борошно
Кокосове борошно - це м’яке борошно без глютену, виготовлене із сушеного кокосового м’яса.
Завдяки високому вмісту жиру та крохмалю кокосове борошно веде себе по-різному від інших борошнів на зерновій основі, що використовуються в духовці.
Він дуже абсорбує. Тому вам потрібно буде вживати менше, ніж, якби ви використовували пшеничне борошно. Для найкращих результатів використовуйте чверть-третину склянки (32-43 грами) кокосового борошна на кожну склянку (125 грамів) пшеничного борошна.
Кокосове борошно також вимагає використання додаткових яєць та рідини для утримання випічки разом. Як правило, використовуйте шість яєць з кожною чашкою (128 грамів) кокосового борошна, а також додатковою чашкою (237 мл) рідини.
Можливо, вам доведеться додати розпушувач, хоча це може відрізнятися залежно від рецепта.
Через великі відмінності між пшеничним борошном та кокосовим борошном, може бути корисною використовувати попередньо встановлені рецепти, розроблені спеціально для кокосового борошна, замість того, щоб експериментувати зі зміною власного.
11. Горіхове борошно
Горіхове борошно або горіхове борошно - це безглютеновий варіант борошна, виготовлений із сирих горіхів, подрібнених у дрібний порошок.
Вони є хорошим вибором для додавання клітковини, білків та корисних жирів до запечених рецептів. Вони також мають унікальний смак залежно від виду горіха.
Найпоширенішими горіховими борошнями є:
Щоб відтворити однакову структуру пшеничного борошна у хлібобулочних виробах, потрібно використовувати горіхове борошно з іншими видами борошна та/або яєць. Можливо, вам доведеться додати підйомний засіб.
Горіхове борошно універсальне і чудово доповнює скоринки для пирогів, булочки, тістечка, печиво та хліб.
Зберігайте горіхове борошно в морозильній камері або холодильнику, оскільки воно може легко зіпсуватися.
12. Альтернативні борошняні суміші
Безглютенові або беззернові альтернативні борошняні суміші - чудовий варіант, щоб уникнути плутанини при використанні різних замінників борошна.
При обміні самокомпонентного борошна на інші типи борошна кінцевий продукт може відрізнятися від очікуваного або результати можуть бути несумісними.
Використання комбінації або суміші різних видів борошна може допомогти забезпечити правильну структуру, висоту та смак вашого рецепту кожного разу, коли ви готуєте його.
Як правило, ці борошняні суміші призначені для імітації універсального борошна. Тож вам, ймовірно, знадобиться розпушувач, щоб ваша суміш поводилася як саморосле борошно.
Заздалегідь виготовлені борошняні суміші все більше доступні у багатьох великих продуктових магазинах, або якщо ви відчуваєте експериментальність, можете спробувати зробити власну.
Висновок
Існує безліч варіантів заміни самозростаючого пшеничного борошна, коли його немає під рукою, якщо вам потрібно адаптувати рецепт від алергії або якщо ви просто хочете поліпшити харчовий вміст свого рецепта. .
Більшість із цих замінників потребують використання розпушувача, щоб допомогти вашим хлібобулочним виробам правильно піднятися.
Найкраще використовувати безглютенову борошно в поєднанні з іншими альтернативами, щоб ефективно імітувати структуру, висоту та смак хлібобулочних виробів на основі пшениці.
Рекомендується проявити цікавість і терпіння, щоб експериментувати з цими різними варіантами.
Якщо досвід випікання - це не ваша чашка чаю, найпростішим способом може бути попередньо виготовлена суміш замісної борошна.