Харчування здорової та екологічно чистої утопії або реалістична мета; WeAct
"Яблуко на день утримує лікаря". Це наші харчові звички мають значний вплив на наше особисте здоров’я та самопочуття, зрозуміло кожному. Але лише приблизно рік тому я пережив “ага”, коли дізнався про вплив харчування на навколишнє середовище. Харчова промисловість відповідає за 30% глобальних викидів парникових газів. Цікаво те, що наскрізь невеликі зміни у власних харчових звичках ці шкідливі викиди, які відповідають за глобальне потепління, можна скоротити вдвічі. Які зміни вони? І принципи здорового харчування та екологічно чистого харчування можна узгодити? У цій публікації в блозі я хотів би надати відповіді на ці запитання та конкретні поради щодо кращого харчування.
Швейцарці стають товстішими та сприйнятливішими до хвороб
Третина швейцарців мають надлишкову вагу (BFS) і тенденція зростає. Наслідки Ожиріння мають підвищений ризик хронічних захворювань, таких як Діабет, серцево-судинні проблеми та рак. Це не лише означає високі економічні витрати на охорону здоров’я, але й змушує мене особисто турбуватися про своє здоров’я та здоров’я деяких друзів та членів сім’ї. Тому для дослідження цього блогу я займався теоріями про здорове харчування.
В основному це працює з одним здорова дієта не повністю забороняти окрему їжу, а забезпечувати збалансованість споживання різних поживних речовин (білків, вуглеводів, жирів) і вживання достатньої кількості організму вітамінів і мінералів. Перевірене уявлення про те, що a збалансоване харчування включає в себе Харчова піраміда. Це показує, як пропорції різних видів їжі в ідеалі повинні бути представлені в раціоні. Отже, основним компонентом здорового харчування є несолодкі рідини (вода, чай), овочі та фрукти. Далі слідує дещо менша частка зернової та білковмісної їжі. Частка цукру та насичених жирів (смаженої та тваринної їжі) повинна бути якомога нижчою. (Джерело та додаткова інформація: Швейцарське товариство з харчування)
Знання теорії правильної харчової поведінки - це одне, а життя відповідно до неї - інше. Але я не хочу зараз вдаватися до цього, це буде темою для окремого допису в блозі. Окрім наслідків дієти для здоров’я, я також хотів би детальніше розглянути екологічні наслідки дієти.
Харчова промисловість рухає кліматичні зміни
Наш вибір дієти безпосередньо впливає на навколишнє середовище. Харчова промисловість відповідає за 30% глобальних викидів парникових газів (джерело: Джонстон та ін.) У Швейцарії це відбувається харчування 28% особистого забруднення навколишнього середовища (див. графіку праворуч, джерело: WWF).
Щоб зрозуміти вплив стейка чи яблука на навколишнє середовище, ви повинні зрозуміти ціле Процес виготовлення розглянути питання посадки, обробки, упаковки, транспортування та підготовки (шляхом так званих оцінок життєвого циклу). У ході кількох досліджень (наприклад, Юнгблут) проводились такі оцінки життєвого циклу різних харчових продуктів та вимірювався вплив на навколишнє середовище з точки зору викидів CO2/парникових газів, споживання води та споживання землі.
Загалом можна стверджувати, що рослинна їжа має значно менший вплив на навколишнє середовище, ніж продукти тваринного походження. У випадку з рослинами, вплив на навколишнє середовище сильно залежить від типу вирощування (поле проти теплиці) та транспортного шляху (регіональний проти прилетів із-за кордону). Тваринна їжа, особливо м’ясо, має значно вищий вплив на навколишнє середовище, ніж рослинна їжа через складність виробництва. Наприклад, виробництво 1 кг яловичини виділяє приблизно в 100 разів більше парникових газів (еквівалент CO2), ніж 1 кг яблук. (Джерело: BarillaCFN) Це можна пояснити тим фактом, що, з одного боку, для вирощування великої рогатої худоби (або свинини, курки тощо) потрібно вирощувати велику кількість рослинної їжі, а з іншого - худоба виробляє метан парникових газів під час травлення.
Здорову та екологічно чисту дієту можна поєднувати?
Порівняння харчової піраміди із забрудненням навколишнього середовища їжі виявляє цікаві висновки: їжа, ті, які є найбільш здоровими і їх слід їсти найбільше, також мають найменший вплив на навколишнє середовище.
Дослідження Центру харчування та харчування «Barilla» показує, що якщо ви їсте м'ясо двічі на тиждень, а не щодня, вплив на навколишнє середовище зменшується приблизно на 40%. Крім того, повністю без м’яса дієта зменшує викиди СО2 більш ніж на 50%. Найменший вплив на навколишнє середовище досягається завдяки веганській дієті. Продукти тваринного походження, такі як молоко, сир, яйця або йогурти, повністю замінюються рослинними продуктами (бобові, горіхи, тофу, сейтан, овочі тощо).
Однією з найбільш здорових та екологічно чистих дієт у довгостроковій перспективі є так звана середземноморська дієта. Він складається переважно з багатьох фруктів, салату, овочів, цільнозернових продуктів, бобових, оливкової олії, горіхів та лише невеликої кількості м’яса та молочних продуктів. Користь для здоров’я такої «середземноморської» дієти полягає у меншій смертності та меншій кількості серцево-судинних захворювань, метаболічних захворювань та утворення пухлин (джерело: Barilla Center for Food & Nutrition).
Недавнє дослідження (PNAS) підрахувало, що a Перехід до більш рослинного раціону що водночас відповідає стандартним рекомендаціям щодо харчування, загальносвітовим Смертність знизилася на 6-10% може і одночасно бути пов’язаною з харчовими продуктами Парникові гази скорочуються на 29-70% може стати. Це чудова новина!
4 поради щодо більш стійкого та здорового харчування
За допомогою кількох змін ви зможете перетворити власну дієту на більш стійкий курс і одночасно зробити щось для свого здоров’я та гаманця. Тут я перерахував найефективніші поради:
1) Більше вегетаріанських меню
Настроївши споживання м’яса до 2 разів на тиждень, ми отримуємо достатню кількість білка, може знизити ризик раку та серцево-судинних захворювань, зменшити викиди СО2, пов’язані з дієтою, на 25% та заощадити гроші одночасно. Як щодо спробувати щось нове, вибрати меню вегетаріанського меню або каррі з тофу? У додатку для немовлят є захоплюючі кліматичні рецепти.
2) Це залежить від виду м’яса
Кількість жиру та енергії, що використовуються для виробництва яловичини та переробленого м’яса, такого як ковбаси, до 10 разів перевищує біле м’ясо, таке як курка (порівняння різних видів м’яса). Нещодавно дослідження ВООЗ показало, що споживання лише 50 грамів червоного або переробленого м’яса на день збільшує ризик раку на 18%.
3) Купуйте сезонно та регіонально
Зверніть увагу на те, які овочі та фрукти в сезон.Покупки відповідно зменшують викиди CO2 за рахунок довгих транспортних шляхів або опалення теплиць. Чи справді мені доводиться їсти полуницю з Іспанії в лютому, чи я можу почекати ще кілька тижнів, поки вони не дозріють у Швейцарії? За допомогою програми WWF ви можете безпосередньо в магазині перевірити, які овочі та фрукти в сезон.
4) Уникайте харчових відходів
У Швейцарії близько 1/3 всієї їжі втрачається як так звані харчові відходи. Кілька простих звичок можна використовувати для того, щоб жодна їжа не потрапила у ваш смітник. Ви можете почати з написання списку покупок і піти в магазин на повний шлунок. Є ще кілька порад
Додаткові поради та мотивація для зміни дієти
Ви хотіли б зробити свої харчові звички більш екологічними та здоровими? Беріть участь зі своєю компанією у загально Швейцарському командному конкурсі We Act for Impact - Food Challenge 2016.
Про автора: Ірен Шаттер
Ірен Шлаттер працює у WeAct керівником відділу маркетингу. Вона вважає, що кожен може внести свій вклад у більш стійке майбутнє за своїх можливостей. Ось чому за останній рік вона зробила серйозні зміни у своєму способі життя, включаючи харчові звички. Наприклад, вона їла м’ясо щодня, а зараз лише раз на тиждень.