12 рецептів грибів La Presse

Прямі гливи, культивовані в Абітібі.

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fmaison% 2Fcour-et-jardin% 2F200509% 2F16% 2F01-867697-12-рецепти-де-гриби.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data- network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

Пасеровані гливи

Розтопіть вершкове масло та французький цибулю-шалот у сотейнику на середньому сильному вогні. Тушкуйте гливи, поки вони не випустять воду. Потім зробіть глазур на спирт на ваш вибір (біле вино, коньяк або ром).

Вешенки в прованському стилі

Досить додати до попередньої заготовки часник і дрібно нарізану петрушку.

Додайте в пасеровані гливи збиті яйця і варіть на повільному вогні, як традиційний омлет, і приправте подрібненою петрушкою.

Соус гливи

Виберіть невеликі гливи і залиште їх цілими. Додайте до гливи свіжих вершків (35%) і зменште на повільному вогні. Приправити подрібненою петрушкою. Для супроводу курячого курячого м’яса, свинячої вирізки (деглазується з білим вином або коньяком) або вирізки або стейка з білої риби (деглазується з білим вином).

Гребінці з гливами

Аромати гребінця та гливи чудово поєднуються. Тушкуйте гребінці та гливи разом на середньому вогні на оливковій олії. Закінчуйте готувати на повільному вогні. Додайте петрушку і щіпку часнику.

Грилі грецькі гливи

На сильному вогні на барбекю готуйте гливи, як стейки, тобто з одного боку, а потім з іншого. Для цього рецепту бажано вибирати великі гливи. Після того, як гливи добре обсмажені на грилі, збризніть їх грецькою оливковою олією, лимонним соком і морською сіллю.

Італійські гливи на грилі

Той же рецепт, що і грецький, але замініть грецьку оливкову олію на італійську, а лимонну на дрібний бальзамічний оцет.

Карамелізовані перепелині з медом та гливи у малиновому оцті

Інгредієнти

4 перепілки без кісток

1 кг (2 фунти) гливи без ніг

60 мл (4 ст. Л.) Малинового оцту

40 мл (3 ст. Л.) Оливкової олії

4 мл (1 чайна ложка) винного оцту

4 гвоздики

200 мл (3/4 склянки) ігровий запас

чебрець, лавровий лист, часник, горошок перцю

100 г (1/4 фунта) вершкового масла

Підготовка

1. Доведіть малиновий оцет до кипіння з лавровим листом і горошком перцю.

2. Додати гливи і варити 15 хвилин на повільному вогні. Тримати теплим.

3. Зробіть маринад з оливковою олією, подрібненим часником, гвоздикою, чебрецем, лавровим листом, сіллю і перцем. Чистіть цим перепелів. Дайте постояти в холодильнику 30 хвилин.

4. Жваво обсмажте перепелів з маслом і медом близько 10 хвилин, поки вони не підрум’яняться. Закінчуйте приготування в гарячій духовці (180 С), поки вони не карамелізуються.

5. Деглазуйте сковороду оцтом, бульйоном з дичини та соком з маринаду.

6. Зменшіть, пропустіть через китайський (тонке ситечко) і збийте з розтопленим вершковим маслом, щоб загус соус.

7. Розкладіть перепелів в оточенні грибів на тарілці. Залийте соусом.

(Рецепт взято з сайту www.meilleurduchef.com)

Вершки гриби "Бокузе"

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 30 хвилин

На 4 особи

Інгредієнти

750 г (1 1/2 фунта) печериць

3 жовтки

100 мл (1/3 склянки) 35% вершків

70г вершкового масла (2 ст.л.)

60 г (2 або 3 ст. Ложки) тертого грюєру

мускатний горіх, сіль, перець

Підготовка

1. Наріжте чисті гриби соломкою.

2. Підсмажте гриби на розтопленому маслі і варіть близько 15 хвилин.

3. Увімкніть духовку при 180 ºC.

4. У великій мисці з’єднайте жовтки та вершки. Сіль і перець.

5. Додайте трохи тертого мускатного горіха, за смаком. Добре перемішати.

6. Здобне блюдо з гратену.

7. Помістіть гриби в цю страву і залийте їх соусом. Посипте тертим грюєром.

8. Поставте в духовку на 10 - 15 хвилин.

9. Подавати гарячим у формі для запікання.

Fettuccine alla boscaiola

На 4 особи

Інгредієнти

500 г (1 фунт) свіжих глив

500 г (1 фунт) феттучіні

1 с. томатна паста

3 ст. ложка оливкової олії

1/2 ч. Л. вершкового масла

Підготовка

1. Зварити велику каструлю з водою там, де буде готуватися феттучіна.

2. Промиті гриби підрум’яніть і наріжте шматочками разом з подрібненою цибулею і подрібненим часником на олії та вершковому маслі. Залиште варитися на добрий десяток хвилин.

3. Зварити бекон. Дайте висохнути і наріжте шматочками.

4. Поставте феттучіні варитися.

5. Додайте бекон до грибів, з томатною пастою, розведеною в одній чайній ложці. ложка води. Додайте цей соус до приготованого феттучіні.

Різотто з гливами

На 4 особи

Інгредієнти

400 г (1 фунт) рису арборіо

200 г гливи

5 мл (1 ч. Ложка) оливкової олії

1 літр (4 склянки) яловичого бульйону

пармезан, сіль і перець

Підготовка

1. Нагрійте масло і масло на чавунній сковороді. Додайте подрібнену цибулю і петрушку.

2. Додайте гриби, нарізані великими шматочками, і дайте їм підрум’янитися приблизно хвилину.

3. Сіль і перець за смаком.

4. Покрийте чашкою гарячого бульйону і варіть близько 15 хвилин.

5. Додайте рис і решту бульйону і варіть, часто помішуючи, близько 20 хвилин, або поки рис не звариться і рідина не вбереться.

6. Посипте пармезаном за смаком.

Додайте ручку вершкового масла (за бажанням) і перемішайте все разом. Перед подачею дайте постояти кілька хвилин на сковороді, накривши кришкою.

Смажена телятина з гливою

На 4 особи

Підготовка: 20 хв

Інгредієнти

1800 г (2 фунтів) смаженої телятини

400 г гливи

250 мл (1 склянка) 35% вершків

25 г (2 ст. Л.) Вершкового масла

100 мл (1/2 склянки) м’ясного бульйону

Підготовка

1. Нагрійте духовку до 180 ºC.

2. Помістіть смажене в посуд з невеликою кількістю води. Варити протягом 15 хвилин, регулярно підгодовуючи.

3. Зменште температуру духовки до 150 ºC і продовжуйте готувати відповідно до ваги засмажки.

4. Нарізати промиті гливи на шматочки і зварити їх у вершковому маслі на сковороді з важкою основою.

5. Приправити сіллю і перцем. Додайте вершки і дайте зменшитися. Відкоригуйте приправу, додавши мускатний горіх, за смаком.

6. Після того, як смажене приготується, знегладьте форму для запікання бульйоном і додайте цей сік до соусу з гливи.