15 екзотичних спецій та способи їх використання на кухні FoodStory
Збагатіть будь-який рецепт унікальними ароматами та допоможете отримати незабутні страви. Дізнайтеся, як використовувати екзотичні спеції на кухні.
1. Ягоди гірчиці чорної
Свіжообсмажені чорні насіння гірчиці набувають лісового аромату. Їх смак трохи сильніший, ніж у насіння жовтої гірчиці.
Чорна гірчиця, здається, зберігається в Біблії як "Сеневе". Як і жовта (або біла) гірчиця, найкращий спосіб її приготування - це нагрівання зерен на антипригарній сковороді (тефлон) до тих пір, поки вони не вивергнуть, виділяючи всі ті аромати, що містяться (переважно використовувати кришку, тому що гірчичне насіння піддається температурному вибуху, вистрибуючи з каструлі!).
Високо цінується в індійській кухні насіння чорної гірчиці є частиною багатьох сумішей, таких як "масала" або "багнара". Це не означає, що чорну гірчицю не можна адаптувати до європейської кухні; можна додавати з перцем тунця або яловичиною.
Розтопіть ягоди в заправці з гірчичного салату або просто приправте стейк перцем і чорними гірчичними насінами, набуваючи особливої ноти. Щоб отримати оригінальну закуску, ми процідимо кілька зерен на деякі скибочки хліба з грюєром (різновидом швейцарського). Який напій йде до цієї закуски? Наприклад, сухе біле вино Совіньйон. Сечогінний, проносний засіб, інакше можна застосовувати у вигляді припарок при лікуванні респіраторних захворювань.
2. Мелений мускатний горіх
Мускатний горіх - пряна спеція. Це вважається багатством багатьох країн, в даному випадку Нідерландів. Дуже популярна, ця спеція цінується двічі - мускатний горіх в свою чергу користується великим попитом.
Застосовуваний у вигляді порошку мускатний горіх є секретом на радість багатьох простих для розробки рецептів. Картопляне пюре, цвітна капуста в соусі та кабачки та гранітована картопля отримують особливу нотку, якщо додати мускатний горіх.
Економно використовується при приправі овочевих кремів та соусів.
Мускатний горіх є основним інгредієнтом марокканської кухні, як і "ras-el-hanout".
Слід зазначити, що мускатний горіх, піддаючись дії високих температур, втрачає свої смакові якості, тому його рекомендується додавати в кінці процесу варіння.
Завдяки сильному запаху та особливому аромату ця пряність перенесе вас на узбережжя Середземного моря.
Орегано - ароматична рослина, найчастіше зустрічається в італійській кухні, поряд з базиліком. У цьому секрет багатьох рецептів.
Хоча неодмінний інгредієнт багатьох видів піци, орегано більш ніж добре смакується в салатах з помідорами та моцарелою. Неодмінний інгредієнт добре відомої суміші спецій "Herbes de Provence", орегано також на смак нагадує шашлик і томатні соуси (болоньєз).
Його схожість з майораном надає йому те саме застосування, що і остання. Щоб зберегти свій аромат, материнку потрібно зберігати в зневодненому стані, в герметичній тарі, захищеній від світла.
4. Зелений перець
Ліофілізований (піддається випаровуванню у вакуумі та при дуже низьких температурах), цей вид перцю стає дуже міцним, він відповідає як гостроті перцю, так і специфічним ароматичним властивостям.
Хоча він походить з тієї ж гілки, що і простий перець, він має зелено-сірий колір. Цей колір пов’язаний з тим, що для отримання зеленого перцю його потрібно збирати, поки ягоди ще не дозріли.
Зелений перець часто використовують для прикраси їжі. Завдяки рецепту стейків із зеленим перцем він потрапив у топ спецій Європи.
Найбільш підходящим є його використання в традиційних стравах країн, звідки воно походить (каррі або гострий азіатський соус).
5. Перець сечуанський
Сечуань - провінція Китаю. Сечуанський перець пропонує прекрасний баланс між злегка пікантним смаком та приємними ніжними ароматами, що нагадує китайські чаї.
Компонент відомої суміші спецій під назвою "П'ять спецій" (перець сечуанський, часник, кориця, кріп/фенхель та аніс), перець сечуанський прийшов на користь кухні, і це правильно.
Дуже дрібний на смак, він додає особливий смак їжі, ідеально підходить для ароматизації грибів, а також ідеально підходить для заправки птиці. Трохи солодкуватий смак робить його ідеальним для солодко-солоних страв, таких як качка на блюді. Він також забезпечує пікантність (пікантність), необхідну грушам у вині, і ідеально підходить для азіатських мереж, таких як гострі соуси.
6. Паелья - спеціальна суміш
Ця суміш кількох спецій та смаків була спеціально створена, щоб виділити конкретну іспанську страву: паелью. Він замінює індійський шафран і додає нотку спеції завдяки іншим спеціям, що містяться в складі суміші: часнику, шафрану, паприці, червоному перцю (паприці). У той же час це може бути ідеальним рішенням для кухаря, який не має усіх цих спецій як таких.
Часник, паприка, екстракт шафрану з додаванням натурального мальтодекстрину, лаврового листя, чорного перцю, зубчика часнику та шафрану з Індії.
Під час приготування ви можете посипати еквівалент пакетика спецій на 4-6 порцій паельї над їжею за половину часу. А тим, хто віддає перевагу трохи пікантнішу їжу, крапля суміші буде додана в кінці, в тарілку. Для супроводження цього виду прянощів кращим є рожеве вино Ріоха (іспанське вино) або міцне рожеве вино з півдня Франції (наприклад, Кот дю Рон або вино Трікастін).
7. Ras el hanout galben
Рослина куркуми надає золотистий колір їжі, поголеній в їжу, ця суміш не гостра, вона справді трохи солодка і сильно ароматна.
Ця суміш спецій характерна для Північної Африки. Поголений жовтий носоріць має у своєму складі коріандр, куркуму, солодкий кріп, розмарин та пажитник.
Може містити сліди: сухофруктів, молока, сої, клейковини, селери, сульфітів, кунжуту, гірчиці. Ця суміш спецій є ключовим інгредієнтом у приготуванні кускусу. Це саме те, що робить різницю і надає особливу ноту цій їжі. Використовувати цю суміш максимально просто. Після того, як цибуля і часник звариться, додайте чайну ложку-дві тертого жовтого носорогу, а потім продовжуйте готувати за рецептом страви, яку ви готуєте. Нагрівання цієї спеції в невеликій кількості оливкової олії концентрує всі чудові аромати, які ви знайдете в їжі.
8. Ras el hanout rosu
Червоний перець надає йому натяку на пряність, трохи знищену кмином. Містить коріандр, кріп/кріп, пажитник, розмарин, кмин і червоний перець (гостра паприка). Може містити сліди: сухофруктів, молока, сої, клейковини, селери, сульфітів, кунжуту, гірчиці.
Ця суміш спецій є ключовим інгредієнтом у приготуванні кускусу. Це саме те, що робить різницю і надає особливу ноту цій їжі. Після того, як цибуля і часник звариться, додайте чайну ложку-дві тертого червоного носорогу, а потім продовжуйте готувати рецепт відповідно до їжі, яку ви готуєте. Нагрівання цієї спеції в невеликій кількості оливкової олії концентрує всі чудові аромати, які ви знайдете в їжі.
Переваги: Ця суміш спецій характерна для Північної Африки. Ras el hanout red має у своєму складі коріандр, куркуму, солодкий кріп, розмарин та пажитник.
Смолистий і сильно ароматний розмарин, безумовно, призводить нас до далеких сфер. Розмарин - дуже популярна рослина, особливо в середземноморській кухні. Дуже простий у використанні, ми із задоволенням знаходимо його в маринадах, рагу та м’ясі на підносі.
Розмарин незамінний для хорошого барбекю. Сучасна кухня, яка завжди шукає нововведення, однаково в захваті від своєї присутності, навіть вигадуючи розмариновий соус для гарніру риби. Слід зазначити, що лише додана крапля розмарину надає насичений смак приготуванню середземноморської риби.
Розмарин включає широкий асортимент ароматів, і тому багато хто намагався поєднувати його в солодкій їжі, особливо з червоними фруктами. Розмарин смакує оливкову олію, будучи частиною родини чебрецю, орегано та майорану.
Розмарин по-латинськи означає «троянда Марії».
Якості: визнаний своїми якостями, що стимулюють повільне травлення, він також відомий своїм спазмолітичним ефектом.
Трохи гіркий і з легким камфорним ароматом. Сальвія, яка тривалий час використовувалася для терапевтичного ефекту, також відома своїми ароматичними якостями. Він виділяє свіжий аромат, особливо асоційований з м’ясом.
Свинина найбільше виграє від асоціації з шавлією завдяки тому, що шавлія полегшує засвоюваність свинини і дуже приємно ароматизує її. Насправді, м’ясо птиці, загалом, дуже добре приправляється шавлією; нічого приємнішого, ніж підсунути кілька листя шавлії під шкіру курки, щоб отримати ефектний ефект!
Тут дуже добре поєднуються м’ясні страви з дичини.
В італійській версії шавлія часто використовується в їжі, начиненій м’ясом, равіолі «agnolotti piémontais», які після приготування подаються з вершковим маслом, в яке поміщається кілька листя шавлії, додаючи тертий пармезан, і готовий. Римляни, греки та єгиптяни вважали шавлію гарною панацеєю.
Якості: шавлія має стимулюючі, антисептичні та травні властивості.
11. Тонка Бобе
Екзотичний за назвою цей вид ягоди близький до смаку гіркого мигдалю, але з легким ванільним смаком. Нещодавно виявлені в європейській кухні квасоля тонка добре перегукуються з шоколадом.
Приправляємо дуже добре: вершки, шоколадний мус і взагалі всі шоколадні страви.
Його особливість полягає в тому, що він забезпечує довговічність смаку. Використовуючи з бельгійським або швейцарським шоколадом (менше 75%), він виділяє трохи гірку нотку, що зробить десерт унікальним.
Квасоля тонка повинна бути подрібнена для отримання порошку або просто подрібнена для отримання грудочок.
Можна сказати, що боби тонка пропонують вишуканість шоколаду. Інші рецепти також запозичують використання цих зерен, наприклад, використовуваних в картопляному пюре або в крем-брюле для інтоксикації смакових рецепторів.
12. Страждаючий маточка
Представлені у невеликих прозорих пляшках у формі пляшок для перцю, шматки шафрану (з Іспанії) найкращої якості. Після відкриття пляшки її приємний аромат віщує смак.
Шафран можна так само добре додавати як до солоних, так і до солодких страв. Наконечник ножа, доданий до паельї, або різотто, кус-кус матиме чітке значення! У цьому ж сенсі його можна використовувати для приготування середземноморської риби. Для нотки оригінальності використання його в приправі апельсинового салату може здивувати.
Шафран також дуже добре приправляє савойське печиво, яке поєднує шафран з ансоном: справжня насолода! В якості напою ви можете підібрати вино Coteaux du Layon або Coteaux de l'Aubance.
Родом із Непалу, шафран (також його називають Crocus Sativus) досі культивується в середземноморському басейні - одному з найбільших виробників в Ірані. Шафран - це дуже стара спеція, відома ще в античності.
Використовуваний здебільшого завдяки своїм хроматичним якостям (наприклад, для фарбування римських весільних суконь), шафран також використовували заради своїх лікувальних достоїнств, а потім і для виявлення справжнього скарбу: смакових якостей.
Після відкриття одне ніколи не залишалося непоміченим: ціна. Його вартість обумовлена складністю врожаю. Для отримання 1 кг шафрану (витяжки порошку) потрібно 150 000 квітів, а урожай роблять вручну.
Вибір між порошковим шафраном і ниткою шафрану залишається за кожним.
Кількість, яка використовується в рецептах, виражається як у нитках, так і в грамах. Багатий вітаміном B, він також містить провітамін A (каротиноїди). Він має седативні, спазмолітичні та водночас афродизіачні властивості.
Кислий, зовсім не кислий! Сумах підкреслює смак лісових грибів (лісових). Відчуття в роті дуже приємне, коли ви скуштуєте цей яскраво-червоний порошок на кінчиках пальців. Солоне, кисле, ароматне, невеликий феєрверк!
Цей аромат знаходить своє ідеальне місце на кухні, коли використовується для заправки рагу з диких грибів або грибів à la grecque.
У той же час це може бути ідеальною спецією для вживання гороху або білої квасолі. Сумак - незамінна спеція для вірменських м’ясних пельменів, виготовлених з домашнього тіста, розміщених на великій круглій тарілці, приправлених часниковим йогуртовим соусом. Результат? Захоплення!
Салат "фатуш" також не повинен бути позбавлений радості від цієї спеції!
Але не забуваємо про естетичні якості цієї спеції: у білому сирі, змішаному з деякими травами, такими як трохи грецького сіна, трохи насіння кмину, сіль та свіжий перець. ви відкриєте справжні оригінальні смаки!
Нарешті, сумак завжди повинен бути обов’язковим для шашлику, шашлику та рибних страв.!
Ця пряність широко використовується в Малій Азії, включаючи Іран та Ліван.
Сумак є одним з основних компонентів ліванської суміші спецій під назвою "zahtar".
14. Суміш Tagine
Сильна пряність завдяки білому перцю, який дозволяє витонченим ароматам коріандру та імбиру відчути їх присутність.
Куркума, імбир, коріандр, білий перець та кориця.
Може містити сліди: сухофруктів, соєвого молока, клейковини, кунжуту, сульфітів, гірчиці, селери.
Ця суміш ідеальна, як випливає з назви, для приготування смачних тангінів.
Приготування цієї символічної страви для Марокко та Північної Африки часто передбачає використання багатьох недоступних спецій за межами країн походження рецепта, і ця суміш спецій приходить вам на допомогу саме в цьому плані, тим самим полегшуючи ваше життя.!
Ця суміш буде використовуватися виключно для рецептів з овочами та білим м’ясом (птиця та телятина), включаючи відомий рецепт цукатів з курки.
Тангін - різновид рагу, приготованого в тому ж типі страви, що і рагу. Для всіх, хто не готовий до цього, глибоким горщиком може стати рішення, за умови, що інгредієнти ніколи не змішуються.!
15. Анасон Стелат
Він походить з Південно-Східного Китаю і був відкритий Марко Поло. Маючи приємний зовнішній вигляд, дуже ароматний, він дуже близький до зеленого анісу.
Аніс - ключовий інгредієнт китайської суміші "п’ять спецій", що визначає його смак. Застосовуваний у порошку або в цілому вигляді, аніс виявиться справжньою допомогою для тих продуктів, які потребують відтінку смаку, гострого.
Цілий аніс можна нарізати шматочками або просто додати цілим під час варіння. Це, безумовно, дуже добре супроводжує страви середземноморської риби, а також може бути прекрасно розтоплене в білих або рибних рагу.
Як десерт аніс ідеально підходить для груш, запечених на вершковому маслі, у духовці, пропонуючи таким чином справжнє королівське свято.
Трохи гострий торт, екзотичний фруктовий салат або компот з яблук - це лише деякі з усіх страв, які можуть повною мірою насолодитися чудовим ароматом анісу.!
Але будьте обережні, адже аніс визнаний надзвичайно ароматним, тому слід пам’ятати, що краплі анісу достатньо для однієї порції.!
Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.
Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТАРНОЇ ПЛАТФОРМИ.