15 геніальних інгредієнтів, якими можна замінити яйця; замість цього
Вдома немає яєць? Алергія на білок? Неважливо, ви можете легко їх замінити - як під час приготування їжі, так і під час випічки. Як? У цій статті я познайомлю вас із різними альтернативами.
Коли я починав писати цю статтю, я думав, що вже знаю все про альтернативи яєць. Зрештою, я роблю це роками, експериментую та випробовую. Ну, далеко не все. Я був вражений будівельними блоками під час мого дослідження. Альтернатив набагато більше, ніж я думав.
Гей, нам насправді не потрібні жодні яйця. Без них можна приготувати все. Часто їх можна просто пропустити або замінити. Багато замінних інгредієнтів працюють навіть краще, ніж яйця! І в багатьох випадках консистенція та смак настільки справжні, що ви нічого не помітите, якщо не знаєте. Більшість альтернатив - це натуральні продукти, які ви можете легко запасти.
Варити або запікати без яєць - але як?
Щоб замінити яйця, спочатку подумайте, яку функцію яйце повинно взяти на себе як інгредієнт вашої страви. Чи це повинно зв’язуватися, як манна пельмені? Або він повинен діяти як розпушувач, тобто зробити пиріг пухнастим? Чи повинен він забезпечувати вологу? Або це головний компонент страви, як у яєчні або яєчному салаті? Або ви хочете "яєчний" сніг?
Крім того, має сенс подумати, якого смаку ви хочете досягти. Хочете приготувати солодку чи ситну страву? Відповідь залежить від того, який варіант ви вибрали. Деякі підроблені яєчні інгредієнти мають свій смак. Це може дратувати, але це також може дати рецепт такого особливого, якщо ви вміло використовуєте цю властивість для себе.
Ви також можете обмінятися інгредієнтами між собою, пропозиції тут не є безповоротними. Просто спробуйте те, що вам подобається, і як це працює для вас. Нижче я хотів би познайомити вас із багатьма способами заміни яєць.
15 альтернатив, які працюють принаймні так само добре, як яйця
3 - 4 столові ложки яблучного пюре
Яблучний соус особливо підходить для яблучного пирога - звичайно. Загалом, він залишається досить нейтральним на смак, якщо його додати в кляр замість яйця, саме тому він в основному підходить для будь-якого торта. Пюре з інших фруктів також підходить як замінник яєць, як і гарбуз. Однак деякі з них мають свій смак, тому будьте обережні.
1/2 банана, пюре
Наприклад, банан чудово працює, але він також має свій смак. Тож найкраще використовувати його лише тоді, коли він смакує, наприклад, у бананових та шоколадних булочках.
3 ст. Ложки шовкового тофу
Якщо ви змішаєте шовковий тофу з рідкими інгредієнтами в рецепті, він замінить збите яйце. Це робить тісто більш пухнастим і не має власного смаку. Попередження: якщо ви хочете уникати сої, ця альтернатива не для вас.
3 ст. Ложки горіхового або мигдального масла
Це також інгредієнт, який пов'язує. Це добре підходить для всіх видів тортів або пиріжків. Залежно від того, яке горіхове масло ви використовуєте, ви можете врахувати його власний смак. Наприклад, ви можете менше пробувати арахісове масло, мигдальне масло. Якщо ви хочете спробувати горіхове смаження, горіхове масло - саме той замінник яєць для вас.
1 ст. Л. Насіння чіа змішати з 3 ст. Ложки води
Насіння чіа виблискують. І вони чудово пов’язують хлібне тісто. До того ж вони здорові і майже не мають власного смаку. Чіа - це завжди хороший вибір.
1 ст. Л. Насіння з 3 ст. Ложки води
Багато приймають лляне насіння, щоб зробити щось корисне для свого кишечника та стимулювати травлення. Ви посипаєте його мюслі, йогуртом або соком. Але і лляне насіння може Замінити яйця і це ще не дуже добре відомо. Ви користуєтеся властивістю насіння льону в тому, що вони стають слизовими при контакті з водою. Якщо ви використовуєте цілі насіння, змішайте їх разом, щоб отримати однорідну масу. Ви можете врятувати цей крок, якщо придбаєте вже мелений лляний шрот. Льняне насіння має власний горіховий смак, будь ласка, враховуйте.
Кокосове молоко
Кокосове молоко вразило мене, і я ще не пробувала. Кокосове молоко підходить, якщо яйце додає вологи рецепту. Тим не менше, я не хотів залишати це тут, щоб ви могли спробувати на собі.
1 - 2 чайні ложки розпушувача з 2 - 4 чайними ложками води та 1 - 2 чайними ложками олії
Дозування залежить від тіста. У цій комбінації розпушувач робить тісто пухнастим, пухким і зв’язується лише обмежено.
Кала Намак
Якщо ви хочете зробити щось на смак як яйце, ви можете використовувати Кала Намак. Ця чорна сіль насправді за смаком нагадує яйця. Я люблю хліб з авокадо з кала-намаком. Смак дивовижно схожий на яєчний хліб.
Яєчня також може готуватися повністю без яєць. Крім усього іншого, вам потрібен твердий тофу та кала-намак.
Агар Агар
Якщо ви просто хочете замінити білок, ви можете використовувати агар-агар. Його можна відкрити подібно до яєчного білка. Агар-агар є різновидом водоростей і є чудовим желюючим агентом. Ви можете придбати його в Інтернеті або в магазині здорового харчування. Однак особисто я б не вдався до агару. Отримати правильну консистенцію досить складно. Речі швидко стають недбалими або занадто твердими. Я багато використовую його у своїх рецептах «ЗАМІСТО сиру», але як замінник яєць я вважаю це досить виснажливим. Наступна альтернатива - це щось зовсім інше.
Бобова вода
Це один із моїх улюблених. Воду з квасолі або нуту можна збивати, як яєчний білок! Це дуже просто. Бобова піна поводиться так само, як яєчна піна, і її також можна використовувати таким же чином. Цікаво, що смак квасолі чи гороху ледь помітний. Друг навіть зробив з ним безе - ніхто не помітив, що в ньому не було яйцеклітини.
Готовий замінник яєць
У магазині також є готові замінники яєць. Але чесно кажучи - я вважаю це дорогим, і мені не подобається мати у своїй шафі ще один готовий продукт. Мені вистачило тих готових порошків, які використовуються, щоб накидати на нас стільки невідомої речі.
Немає сумніву, що готові замінники яєць працюють, і я не дивився на це. Тож не дозволяйте мені заважати вам отримувати більше інформації. Погляньте на це, і якщо він вам підходить, то це чудово.
1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю з 2 ст. Ложки води
У кожному борошні міститься крохмаль - хто більше, хто менше. Тому картопляне та кукурудзяне борошно, зокрема, часто використовують як замінник яєць. Нут борошно або соєве борошно також добре працюють, як і борошно маранта. Ви можете придбати всю борошно в магазинах, і вони не коштують багато. Тільки борошно з маранту трохи дорожче. Крохмальне борошно чудово підходить для зв’язування. Вони чудово підходять для всіх рецептів, для яких спочатку потрібна велика частка яєць, наприклад пудинг.
Вони також ідеально підходять для панірування. Для панірування потрібно три станції - один раз звичайного борошна, один раз яйця, щоб зв’язати борошно, а потім панірувальні сухарі, які роблять скоринку приємною та хрусткою. Я замінив другу станцію сумішшю нуту та води. Можливі також кукурудзяне або соєве борошно. У цьому випадку раджу збільшити вміст води в крохмальній суміші.
Більш детальну інформацію про панірування без яйця та інші поради я розповім у рецепті «Запечені квіти кульбаби». Ми пішли збирати кульбаби і давали одне одному фантастичну вечерю. Паніровка була повністю без курячих яєць.
Використовуючи крохмаль замість яйця, можливо, вам доведеться трохи спробувати на початку, щоб побачити, скільки крохмалю потрібно, щоб отримати потрібну консистенцію, але перевага полягає в тому, що - порівняно з яйцем - ви не прив'язані до одиниць подачі. Ви можете додавати щіпку за щіпкою і знаходити ідеальну для вас суму.
Попередження: яйця в готових стравах
Фу, ось і все. Це багато альтернатив, чи не так? І це було навіть не все. Я включив до статті лише найпоширеніші. Власне кажучи, яйця не потрібні в кулінарії та випічці.
Тож я дивуюсь тим більше, що виробники продуктів харчування все ще використовують яйця у багатьох готових стравах. І це, хоча багато з представлених тут інгредієнтів мають набагато більший термін придатності, ніж яйця. За часів сальмонели та інших, мені це не здається логічним. Здається, корейські яйця - і саме це ми зазвичай отримуємо в готовій продукції - найдешевший вибір для виробників. Насправді соромно ...
Ви вже мали досвід використання тієї чи іншої альтернативи яєць? Мені було б дуже цікаво у вашому звіті. Або ви все-таки знаєте підказку інсайдера? Тоді залиште мені коментар тут. Я чекаю з нетерпінням.
У цьому сенсі …
Веселіться, намагаючись.:)