15 португальських десертів, які ви обов’язково повинні спробувати
Народження португальських десертів
Існує безліч португальських десертів, але де більшість із них народилися? Ну, в монастирях! Коли цукор прибув у монастирі Португалії, португальські черниці та монахи створили безліч рецептів на основі цього цукру. Але не тільки! У своїх рецептах вони також використовували яйця, особливо жовтки. Чому саме яєчні жовтки, ви маєте уявлення ?
Монахині в монастирях використовували яєчні білки для прасування одягу, це не дало залізу прилипати, а тканини стали жорсткішими та блискучими. Щоб не розтрачувати залишки яєчних жовтків, монахині та ченці придумали використовувати їх у кулінарних рецептах. Крім цукру, якого вони мали вдосталь, це породило багато португальських десертів, які все ще дуже присутні в португальській гастрономії сьогодні.
Ці десерти називаються "doces conventuais", що означає десерти монастирів. Таким чином, багато португальських десертів з місцевих монастирів, деякі є у списку, який ви збираєтеся відкрити. Побалувати себе!
Кілька деталей перед початком:
- навіть якщо до списку входить більшість "doces conventuais", деякі - ні,
- Я використовую термін «десерт» для позначення солодких ласощів, які можна їсти в будь-який час доби. Не приймайте термін "десерт" у суворому розумінні (страва, яка пробується в кінці їжі),
- Очевидно, це неповний перелік. 🙂
1. Пао де ло
“Пао де ло” - це традиційний португальський торт. Простий десерт: яйця, цукор і борошно! Залежно від регіону, де ви його знайдете, центр торта більш-менш вологий. Воно може бути сухим до нежиттєвого, як ніби його добре не приготували всередині. Сухі зазвичай легко впізнати, оскільки в торті є отвір посередині.
Найвідоміші "pão de ló" ("мокрий" варіант) - це міста Овар та Альфейзера. Історія розповідає, що вони всередині діряві через помилку кухаря. Коли вона склала рецепт візиту короля, поспішаючи, вона витягла пиріг з духовки до часу, необхідного для випічки. Серце торта все ще було майже нежитним, але король любив його, і рецепт залишався.
Ви повинні знати, що цей десерт був представлений в Японії, коли перші португальці досягли країни, а сьогодні "pão de ló" - це дуже популярний десерт в Японії, де його називають "пан".
Тут рецепт для підмайстрів-кондитерів, які мене читають 🙂
Пао-де-Ло-д'Овар.
2. Toucinho do céu
Деякі з “doces conventuais” (десерти з монастирів) мають назви з більш-менш релігійним відтінком. Це випадок з десертом: "Toucinho do céu", що означає "жир з неба".
Цей португальський десерт готується з мигдалем і ... готуйтеся ... свинячий жир. Цікаво, чи не правда. Його створили черниці монастиря Санта-Клара-де-Гімарайнш на півночі країни. Це дуже популярний португальський десерт. Назва не обов’язково приваблює, але вона смачна !
Тусіньо-ду-Се.
3. Sericaia
Це дуже м’який десерт з Алентежу (прекрасний регіон під Лісабоном). Це один з основних «doces conventuais» (десерти з монастирів) з помітною присутністю яєць та кориці. Одне з правил, якого слід дотримуватися, готуючи цей португальський десерт, - це те, що під час приготування повинні утворюватися тріщини. Якщо ви їдете в Алентежу, ви не можете пропустити цей португальський десерт, він є скрізь !
4. Пастель від Тентугала
"Пастель де Тентугал" - це свого роду хрусткий маленький бюлетень, наповнений яйцями. Що робить цей десерт таким смачним - це дуже тонке (0,15 мм) і хрустке тісто.
Як ви можете собі уявити, я казав вам, що цей десерт був "наповнений яйцями", і тому ви не будете здивовані, якщо скажу вам, що він народився в монастирі да Носса сенхора да натівідаде в Тентугалі в 16 столітті. Цей десерт «захищений» Indicação Geográfica Protegida (IGP), саме тому його можна виробляти лише в регіоні Коїмбра. Це особливість маленьких містечок Тентугал та Монтемор-о-Вельйо.
Фільм "Ассалто Ао Подер" в даний час виходить в кінотеатри.
5. Овос родимки
Цей португальський десерт типовий для регіону Авейру (на південь від Порту). Він був створений у жіночому монастирі Ісуса да Ордена Домінікани, який зараз є музеєм Авейру.
«Овос родимки» складаються з пасти з яєчних жовтків та цукру, загорнутого у своєрідну масу. Форма цих маленьких солодких ласощів дуже часто надихається морським світом з формою черепашки або риби.
Як і "Пастель де Тентугал", "родимки цього яйця" є "захищеними" і можуть вироблятися лише в регіоні Авейру. Це перший португальський десерт, який захистив свій рецепт. «Родимки овосу» Авейру приносять 5 мільйонів євро на рік !
Фернандо Даніель Кліп на YouTube: Еспера
6. Пастель Белена
Популярна і не пропускається пастель Belém подібна до багатьох інших португальських десертів: un doce conventual! Для тих, хто ще не знає пастель де Белен (Oulalala! Яка дивна!), Це свого роду маленький пиріг із листкового тіста, наповнений яєчним та цукровим кремом, в який можна додати корицю чи ні, залежно від вашого смаку.
Цей португальський десерт був створений релігією Белема (район Лісабона) у майстерні, розташованій поруч з монастирем dos Jerónimos. Кравецький цех все ще існує, і сусідній магазин дуже популярний нескінченними рядками (моя порада, як уникати цих рядків у статті "13 обов'язкових справ у Лісабоні"). "Справжній рецепт", рецепт "пастель де Белен", завжди залишався секретом і пояснює, чому якість цих пастеїв так відома.
Пастель Белена.
7. Рог достатку
Рог достатку означає «достаток», який на той час символізував родючість і достаток. Форма конуса морозива швидко ідентифікує цей португальський десерт, приготований з борошна, масла, цукру, сала, підсмаженого хліба, пластівців мигдалю та яєчних жовтків (так, це «монастирська дока»).
Як і деякі інші “doces conventuais”, точне походження цієї випічки суперечить у кількох регіонах. Деякі кажуть, що "рог достатку" походить з монастиря Кос в регіоні Алкобаса. Інші кажуть, що ця солодкість походить з Азорських островів, а особливо з "Ангра ду Героїсмо", містечка на острові Терсейра. Неважливо, що ви мені скажете, головне, щоб він був смачним на смак!
8. Кавакас
Саброса, Авейру, Коїмбра, Санта-Клара, Ресенде, Кальдас-да-Раїнья, Амаранте. “Cavacas” - це португальське печиво, яке можна знайти майже скрізь у Португалії. Залежно від регіону, форма (кругла, овальна, витягнута) та текстура (м’яка, тверда) дещо відрізняються, але всі вони мають одне спільне: цукровий крижаний цукор, який покриває печиво білим кольором. Найпоширеніша форма - овальна, як та, яку я дегустую на головній фотографії цієї статті.
В Авейру, на свято Сан-Гонсаліньо в січні, "каваки" викидають з вершини міських каплиць, і люди на вулиці повинні ловити їх за допомогою перекинутих парасольок або сіток для посадки. Дуже приємно брати участь!
Свято Сан-Гонсалінью в Авейру. Парасольки та сітки для посадки кавак, кинутих з вершини каплиць.
9. Пастель Санта-Клари
Цей португальський десерт, який може мати різну форму: півмісяця, зірки. був винайдений в монастирі в Коїмбрі. Зважаючи на економічні труднощі релігійних орденів у 19 столітті, монахині продали цей десерт студентам відомого і дуже популярного університету Коїмбри (якщо ви хочете дізнатись більше про Коїмбру, я запрошую вас прочитати статтю "На відкритті Коїмбри ").
Пастель Санта-Клари.
10. Торта де ларанжа
Трохи раніше я сказав вам, що португальських фруктових десертів було досить багато. “Торта де ларанжа” є винятком. Цей десерт з витонченим апельсиновим смаком - це свого роду рулонний мокрий пиріг, приготований з апельсиновим соком, маслом, яйцями та цукром.
Це десерт 16 століття, його походження не впевнене на 100%, але багато людей сходяться на думці, що цей португальський десерт походить з монастиря де Носса Сеньора да Консейсау в Лагосі (в Алгарві). Інші кажуть, що він походив з монастиря Ісуса в Сетубалі (на південь від Лісабона). Будь-який регіон не був би дивним, оскільки обидва регіони славляться якісними апельсинами. У будь-якому випадку, це не зменшує смачний смак цього десерту, який мені особливо подобається!
Ось невеликий рецепт тут, якщо ви хочете спробувати відтворити його вдома 🙂
Торта де Ларанжа.
11. Барріга де Фрейра
Цей десерт має "оригінальну" назву, оскільки "Barriga de freira" означає "живіт доброї сестри". Це традиційний португальський десерт, який був створений у 15 столітті в монастирях ("doce conventual"). Залежно від регіону, існує кілька варіантів цього десерту, але загальною основою є яйце. Той, що на фотографії нижче, має хрустку кувертюру, зроблену з мигдалем.
Барріга де Фрейра.
12. Боло де болача
Bolo de bolacha - це обов’язковий португальський десерт. Як і у багатьох португальських десертах (seradura, natas do céu, salame.), У цьому десерті ми знаходимо печиво “bolacha Maria”. Насправді назва цього португальського десерту цілком зрозуміла: «Боло де Болача» означає «торт з печивом». Так що, сказано так, він здається трохи важким для десерту, але хоча і трохи калорійним (так, так! Це все-таки десерт, крім того на основі масляного крему), я вважаю цей десерт "відносно" легким за рівнем текстури, якщо крем добре зроблений. Ну, тоді я не буду приховувати від вас, що португальці люблять подавати величезні скибочки, тому закінчити їх не завжди легко (і все ж повірте, я не з тих, хто залишає щось на своїй тарілці!).
Цей десерт звучить як тірамісу. Дійсно, воно готується з печивом "bolacha Maria", яке швидко занурюють у каву і на яке ми кладемо масляний крем (масло та цукор ... о так ... але це так добре!). Потім починаємо знову, шар печива, змоченого в каві, шар масляного крему і так до тих пір, поки. Не думайте занадто багато про калорії, просто насолоджуйтеся моментом !
Рецепт для ласунів тут!
Болача боло.
13. Natas do céu
"Natas do céu", що означає "Креми з неба" - це десерт, який ви знайдете у всіх ресторанах Португалії, і це не дивно, оскільки це один з улюблених десертів португальців.
Це десерт, який легко розпізнати у вікнах ресторанів, оскільки зазвичай він знаходиться у склянці, і ми можемо легко ідентифікувати різні шари цього десерту. Перший - це вид крихти, приготований з печива "болача Марія", потім є шар яєчного білка та цукру. І, нарешті, останній шар - це свого роду яєчний крем.
14. Алетрія
Це португальський десерт, який досить часто можна зустріти на різдвяних столах. У цей час року португальці використовують корицю, щоб прикрасити десерт деревом, зіркою. Цей десерт виглядає як "arroz doce" (португальський рисовий пудинг), але замість рису це паста з вермішелі.
Алерія має арабське походження, де макарони готували на мигдальному молоці та меді. Більше того, назва "Aletria" походить від арабського "al-irtiâ", що означає макарони. Алетрія прибула на Піренейський півострів: «Андалусія» та «Алгарве» через маврів наприкінці 8 століття.
Залежно від регіону існують різні рецепти Aletria, з більшою чи меншою кількістю макаронних виробів, з яєчними жовтками або без них, з більш-менш кремовою консистенцією. .
15. Саламе
Я хотів розповісти вам про цей десерт, тому що це, зрештою, один із "рідкісних" португальських десертів з шоколадом. Саламе - традиційний португальський десерт, але не тільки це! Це також традиційний десерт з іншої країни. Знаєте, який? Він зустрічається також в Італії.
Це маленьке ласощі готується з шоколадом, необхідним печивом “bolacha Maria”, маслом, цукром та яйцями. Її називають "салямою", оскільки вона неправдиво випускає італійську ковбасу "салямі".
Рецепт дуже простий, ось він.
узагальнити.
Навіть якщо ми частіше говоримо про португальську «солону» гастрономію (я згадую це в статті тут), аніж про «солодку», ви помітите, що в Португалії є ще багато солодких ласощів.!
Який ваш улюблений португальський десерт?
Якщо вам сподобалась ця стаття, поділіться нею, натиснувши на вкладку "Поділитися статтею" нижче. І ласкаво просимо до наших соціальних мереж: