160-кілометровий режим поїздки в обидва кінці Ле-Девуар
Фаб'єн Деглізе
Думайте глобально, дійте локально: це гарна ідея! Принаймні так сказали Аліса Сміт та Джеймс Маккіннон з Ванкуверу, Британська Колумбія, одного ранку в березні минулого року. Протягом цілого року ці двоє років тридцяти дотримувались дієти, яка повністю відповідала проблемам їхнього покоління: 100% місцевої їжі, зібраної в радіусі 160 кілометрів від їх проживання. Не далі.
Цей досвід, як ми можемо уявити, не завжди був легким. І ми маємо доказ цього, прочитавши книгу «100-мильна дієта - рік місцевого харчування» (Random House Canada), яка на 250 сторінках розповідає про пригоду у цьому світі так званого відповідального споживання, про яку мріють багато людей. насправді не наважуючись зробити стрибок.
Написане чотирма руками, одна глава одна, одна глава іншою, це нарис про недоліки нашого сучасного суспільства та про засоби, щоб переступити через них, має надати аргументи як адептам місцевих закупівель, так і тим, хто може протистояти цьому (воно, мабуть, має існувати!).
Це тому, що, відкривши двері "сюди, зараз, на місцевому рівні", Сміту та Маккіннону неодмінно довелося позначити ціле харчове минуле, не завжди хороше, але практичне, що зводиться до безлічі продуктів, представлених як заміна.
“Один рік без одягу. Один рік без універсального борошна, сумішей для супів, оливок, оливкової олії, чудо-батога. Без кетчупів, керіос, печиво з фруктовим піком, арахісове масло, вершковий сир, соус табаско, цукерки з молюсків Кемпбелл, кукурудза, вершкова кукурудза, апельсиновий сік Minute Maid, кока-кола без імені, вафлі Eggo, попкорн Orville та високий лайнер з філе тілапії », - пише газета. людина будинку, перш ніж дізнатися, через кілька сторінок, що ранкова кава, цукор і какао також додадуть до вірша.
Список не тільки приголомшливий, він також відображає «дієту позашляховиків», названу на честь спортивних автомобілів, що страждають від газу, які роками ставлять своє щоденне харчування і що 160-кілометровий раціон дуже швидко засмучується.
Звичайний: відходячи від 50 000 продуктів, представлених у супермаркетах, які в середньому проїжджають від 2500 до 5000 кілометрів від ферми до столу, за даними Центру сталого сільського господарства імені Леопольда при Університеті штату Айова, ця пара протягом року поєднується з органічними овочами Район Ванкувера, м’ясо, яке вирощується на місцевому рівні, і, на щастя, тихоокеанський лосось та устриці, залежно від сезону. І це для кращого проектування меню 1095, яке відбивало цей досвід, коли фантазія, серед іншого, мала працювати на повній швидкості.
Не дивно, що новий асортимент продуктів, які їм пропонувались, швидко нав'язав більшої творчості на кухні під тиском таких продуктів, як кольрабі, сироїжка або рукола, серед яких прихильники дієти в супермаркеті рідко вдаються. Вона також матеріалізувала страх, висловлений Алісою на перших сторінках книги: "У мене складається враження, що ми будемо їсти багато картоплі", - написала вона. Не забуваючи мед замінювати цукор!
Що стосується обтяжливої та зайвої сторони проекту, то картопля не зуміла затьмарити цю пригоду, яка, хоча і викликає захоплення, особливо в зимові місяці, стала невичерпним джерелом відкриттів для авторів.
Внаслідок розладу, завдяки цій дієті, зменшеній на кілометри, вони вперше усвідомили своє близьке оточення, пояснюють вони і задавали собі питання про спосіб виробництва своєї їжі, про користь органічного та про тисячу і один із способів зберегти фрукти та овочі на зиму.
Життя і час
Окрім уроків консервування та відкриття квашеної капусти для збереження капусти, ця книга, окрім деяких рецептів, винайдених в рамках експерименту, пропонує ряд думок, нав'язаних новим способом життя пари.
Йдеться про сільське господарство з людським обличчям, пори року, їжу в минулі часи, громадські ринки - ковток свіжого повітря, коли вони з’являються в місті, рух повільної їжі, перероблену їжу та рафінований цукор - 160-кілометрову дієту не містить жодного -, не кажучи вже про погоду, інгредієнта, який неминуче змінює смак, коли ви починаєте споживати місцево.
Сумнів? Втративши "половину дорогоцінного суботнього дня", щоб виявити три випадки органічної кукурудзи, пише Джеймс, молода людина виявляє дві речі одночасно. По-перше, індустріалізація продуктів харчування, розподіл завдань та поява розподільчих мереж сприяли звільненню трохи більше дозвілля в житті жителів сучасних суспільств. Тоді подбати про своє харчування, малюючи з басейну з радіусом 160 кілометрів, в кінцевому підсумку - це «штатна робота».
Читання цієї історії, спочатку представленої в Інтернеті перед публікацією, безумовно, вимагає менших зусиль. Але це виявляється винним задоволенням: надрукована в США, можливо, на Західному узбережжі (річ не вказана), ця книга, мабуть, проїхала кілька тисяч кілометрів, перш ніж дістатися до нас. Що, враховуючи мету, може забруднити.