19 "ганебних" питань про Шардоне
Як Шардоне стало найпопулярнішим вином у світі? Чому шардоне має таку погану репутацію? Чим стиглий Шардоне відрізняється від недозрілого? На ці та 16 інших "ганебних" питань про Шардоне було дано відповіді!
Шардоне, одне з найпопулярніших сортів винограду у світі, створюється в широкому діапазоні стилів - від легкого та яскравого Blanc de Blancs до насичених кремових вин, дубових вин. Шардоне - найпопулярніше біле вино на землі, яке останнім часом стало суперечливим вином. У будь-якому винному регіоні світу ви знайдете принаймні один виноградник, де вирощують шардоне. Це вино може бути дуже простим, але також королівським, з тонкою і дозрілою структурою, або вином для повсякденного споживання. Тож як Шардоне стало настільки популярним і чому це зіпсувало його репутацію?
Як з’явилося вино Шардоне?
Шардоне народився у регіоні Бургундії Франції, де він відомий як "Білий бордо", високо цінувався за свою елегантність.
Незабаром після того, як його популярність зросла, винороби шампанського почали вирощувати шардоне, використовуючи його як домінуючий інгредієнт для своїх ігристих вин.
Вирощуючи виноград в одній і тій же країні, виноград Шардоне набув зовсім інших характеристик у Шампані, ніж у Бургундії. Виробники почали розуміти, що цей сорт має унікальну здатність втілювати теруар, регіон та район, де вирощують вино. Немає двох місць, де вирощують шардоне, де б вироблялося абсолютно однакове вино, однак у більшості виноробних регіонів вирощувати його відносно просто. Це відкриття допомогло винограду швидко поширитися по всьому світу.
По мірі поширення винограду винороби виявили, що в теплих кліматичних районах Шардоне має більш «стиглий» характер, повний тропічних смаків, тоді як у холодному кліматі виноград має яблучний аромат і ряд осінні смаки, такі як гриби та запах опалого листя. З різноманітністю Шардоне, що виробляється по всьому світу, любителі вина буквально мають Шардоне на кожен сезон і привід. Цей всесвітній сорт дозволяє їсти шардоне без розбору, сидячи на вулиці влітку або навіть холодної зимової ночі з ситним рагу.
Тож якщо Шардоне настільки універсальне, чому воно втратило свою світову репутацію? Якщо мені доведеться відповісти одним словом: ДУБ. Окрім того, що винороби пристосовуються до умов у різних регіонах світу, винахідники виявили, що Шардоне дуже добре реагує на дозрівання.
Трохи дуба в шардоне - це дуже гарна річ - воно створює приємні відчуття завдяки ванільному вітерцю, якого ми очікуємо від бургундського шардоне. Проблема в тому, що якщо вино занадто схильне до дії дуба, можуть трапитися погані речі.
У 1980-х і 1990-х роках виробники масового ринку в Каліфорнії переступили межі дозрівання Шардоне і створили те, що стало відомим як "Масляна бомба". Розуміючи, що американці віддають перевагу визрілому шардоне, винороби перевищили межу і створили вина зі смаком рідкого масла.
Ця практика зупинилася порівняно швидко, більшість виноробів повернулись до обмеженого впливу дубу Шардоне в кращих традиціях Бургундії. Тож, щоб не виставляти себе «тим шардоне», потворним всім, просто перевірте, чи воно «перезріло».
Хоча славиться своїми сухими винами, Шардоне використовується для виробництва вражаюче різноманітного винного стилю. Сорт використовується в ігристих винах по всьому світу (найвідоміше шампанське), зазвичай асоціюється з Піно Нуар. Шардоне також можна використовувати для ботризованих солодких вин та пізнього збору врожаю; Канада також виробляє крижане вино Шардоне.
Шардоне ще називають Морільон, Шардоне Піно або Бургундер Feiner Weisser.
Коли винороб намагається створити повноцінне вино із вторинними ароматами ванілі та прянощів, вони можуть зброджувати та визрівати вино до дуба, а можуть і бродити до нержавіючої сталі, а згодом дозрівати до дуба.
Визріле Шардоне піддається частковому або повному молочно-молочному бродінню (MLF) у бочці, а також тривалий час контактує з дріжджами. Аромати ванілі та спецій, а також округла кремова текстура в результаті мікрооксигенації, контакту з дріжджами та MLF дають вино, яке стилістично протиставляє незріле Шардоне.
Не дуже просто описати аромати Шардоне. Хоча багато вин Шардоне мають високу ароматичну складність, це, як правило, пояснюється техніками виноробства (особливо використанням дуба), а не власними якостями сорту. Малолактичне бродіння (MLF) дає відмінні здобні смаки. Ферментація та/або дозрівання в дубових бочках сприяє нотам ванілі, диму та натяків на спеції, такі як гвоздика та кориця. Тривалий контакт з дріжджами в бочці дає аромати тіста або печива. Завдяки такому високому рівню залучення цих технік, Шардоне стало відомим як "вино винороба".
Сам сорт (хоча часто характеризується як нейтральний) відповідає за більшість фруктових ароматів, що містяться у винах Шардоне. Вони варіюються від тропічних смаків (банан, диня, ананас і гуава) до кістянок (персик, нектарин і абрикос), цитрусових та яблук.
Клімат відіграє важливу роль у формуванні фруктових ароматів, які матиме Шардоне. Загалом кажучи, теплі регіони, такі як Каліфорнія, Чилі та більша частина Австралії, як правило, пропонують більш тропічні стилі. Помірні райони, такі як південь Бургундії або північ Нової Зеландії, створюють вина, позначені нотами костянки. Найкрутіші виноградники Шардоне (Шаблі, Шампань та Німеччина) орієнтовані на аромати зеленого яблука.
Дескриптори мінералів, такі як крейда, мокрий камінь (щебінь) та подрібнені черепашки, знаходять своє місце в дегустаційних нотах Шардоне. Їх іноді приписують виноградним ґрунтам, хоча зв’язок між ґрунтовим та винним ароматом дещо перебільшується. Найвідоміші мінеральні вина Шардоне - це Шаблі, одна з небагатьох винних регіонів, яка зосереджується на незрілому стилі Шардоне.
Шардоне - це зазвичай сухе вино, із середнім вмістом тіла та кислотністю, без виражених дубильних речовин та вмістом алкоголю між 13,5-15% ABV.
Європейські шардоне варіюються за стилем від нейтрального до насиченого, від сухого та мінерального шаблі до інтенсивних білих вин із смаком горіха Кот де Бон. У Новому Світі Шардоне варіюється від кавуна, яблука та грейпфрута до більш тропічних фруктових стилів із ароматами персика, манго, лайма та ананаса. Будучи неароматичним сортом, його спорідненість з дубом приносить як округлість масла, так і характеристики диму, тостів, гвоздики та кориці та волоського горіха.
Оптимальна температура подачі шардоне - 7-12 ° C. Вино не вимагає декантації. Смак і аромат шардоне найкраще розкрити в спеціальних келихах для білого вина.
Однією з причин, по якій люди люблять Шардоне, є його універсальність, завдяки різноманітності стилів на ринку.
Шардоне незріле
Хрусткий, чистий, незрілий шардоне поєднується з аперитивом зі свіжими сирами, такими як козячий сир, устриці, молюски або «нежирна» риба.
Шардоне дозрівало помірно
Шардоне середнього тіла чудово поєднується з жирною рибою, такою як лосось, омари, біле м’ясо та витриманими сирами, такими як грюєр і гауда.
Кобила Шардоне
Шардоне у "великому" стилі, насичене, витримане в дубі, з вищим алкоголем, асоціюється з важчими вершковими соусами, м'ясом на грилі з більшим вмістом жиру та навіть дичиною птахами.
Головне - узгодити тіло вина з вагою їжі. Вибирайте страви зі слабкою інтенсивністю спецій та ароматизаторів, а також страви з вершковим або жирним смаком та текстурою. Шардоне - це вино, гідне подачі з омарами.
Шардоне - не найочевидніший вибір для винно-сирної вечірки. Шардоне варіюється за стилем: від свіжого і хрусткого до насиченого, здобного, з сильним дубовим впливом, і, як правило, чим більше дуба, тим менш сир стає вином. Вина з великою кількістю дуба складно поєднувати з сирами, оскільки вони можуть перебільшити ті ж якості здобної інтенсивності, що приваблюють у великому Шардоне. Навіть шардоне з меншою кількістю дуба краще поєднується з більш наполегливими сирами, такими як міцний пліснявий сир і стиглий чеддер.
Кожен вид шардоне віддає перевагу певним видам сиру.
Шардоне незріле
Свіжий, хрусткий, недоторканий дуб Шардоне - це фантастика з м’якими напів м’якими сирами, особливо козячими або вершковими сирами.
Шардоне дозрівало помірно
Для середнього міцного шардоне з дубовими та збалансованими фруктовими смаками підійдуть сири в стилі брі та незрілі чеддери.
Кобила Шардоне
Найкремніші та під впливом дубів Шардоне можуть впоратися зі сміливішими сирами, такими як гарячі сири, міцні плісняві гриби та стиглий чеддер.
Як правило, Шардоне можна зберігати 5-10 років, не втрачаючи своїх якостей.
Це залежить від того, як ви наповнюєте склянку, але в середньому містить склянку Шардоне 150 мл 120 калорій.
У середньому стакан Шардоне на 150 мл містить> 4 грами вуглеводів.
Шардоне зазвичай роблять у сухому стилі. Це означає, що після пресування винограду дріжджі перетворюють цукор у виноградному суслі в алкоголь. Коли весь цукор оброблений, він створює абсолютно сухе вино. Іноді залишається мало цукру, який називають залишковим цукром (ZR). Це може бути навмисно, щоб додати вину нотки пишності та солодкості, або це може бути тому, що дріжджі ще не закінчили бродіння, тому добре перевірити контрамарку обраної пляшки.
І Совіньйон Блан, і Піно Гриджо, і Шардоне виготовляються в різних стилях і можуть бути перетворені на що завгодно: від свіжого сухого білого вина до солодкого вина пізнього врожаю. Ви можете знайти приклади совіньйон-блан, солодший за Шардоне, а також приклади навпаки. Але загалом я б не описував Совіньйон Блан як "солодший", ніж Шардоне. Насправді, я би очікував, що переважна більшість совіньйон-бланків буде світлішою, свіжішою та трав'янішою, ніж переважна більшість шардоне.
Я думаю, що термін "солодкий" бентежить деяких любителів вина як за своїм визначенням, так і через те, що пороги солодкості відрізняються від людини до людини. Технічно "солодке" протилежне "сухому", але деякі сухі вина можуть справляти враження солодкості. Це відчуття походить не від залишкового цукру, що залишився у вині, а від стиглості винограду або нот від впливу дубової бочки. На солодкість впливають також інші фактори вина, такі як кислотність, дубильні речовини, алкоголь та гліцерин.
Шардоне (сухе) має залишковий рівень цукру приблизно 0,1-0,4%, що становить приблизно 1-4 грами цукру на літр вина. Відповідно, у склянці об’ємом 150 мл знаходиться 0,15 - 0,45 грама цукру.
Золотим правилом є те, що вина вищого класу містять менше залишкового цукру.
Carpe Diem Chardonnay 2017 - Шардоне, яке потрапляє в категорію помірно дозрілих і приносить найкращі якості з обох світів, а також аромати яблук та абрикосів, а також маслянисту текстуру та вишукані ноти ванілі, взяті з дуба. Якщо ви почнете знайомитись із сортом через цей шардоне, ви напевно зрозумієте, чому це найбільш культивований сорт винограду у світі.
Novak Chardonnay Limited 2016 - Винороби з Новака, а також щедріше сонце з Півдня Молдови виділили ноти екзотичних фруктів (особливо для мене карамболи) на досить консервативному тлі, отриманому із середнього дозрівання.
Виноробний завод Atu Sauvignon & Chardonnay 2016 - ще одне Шардоне з набагато нижчою ціною, яке приносить фруктовий смак над мінеральністю та ідеально підходить для самостійного споживання "у склянці".
Et Cetera Chardonnay Premium 2016 - флагман, який представляє нашу винну культуру та потенціал великих білих вин IGP Штефана Воде, дозрівання сприяло прекрасному балансу вершків, цитрусових нот та жовтих яблук, справжнього "вина виноробів".
Timbrus Chardonnay Barrel Fermented 2018 - лімітована версія і вино, дуже близьке до того, що ми могли б назвати Великим Шардоне. Шість місяців у бочці довели її до тонкої межі між надмірним домінуванням дуба, але вони не пройшли його, як не дивно, в його ароматі можна знайти нотки кави та горіхів, але також жовті яблука та цитрусові.
Chateau Vartely Taraboste 2017 - обмежений тираж та повчальний приклад того, що преміум означає для Chateau Vartely, шардоне - основа суміші, яка гармонійно танцює з дубом, який інші елементи не могли засвоїти так ефективно. Вино, яке вміє поєднувати найкраще з трьох виняткових сортів.
Як ви помітили, кількість запитань постійно збільшується, і, так, влітку я віддаватиму перевагу білим винам, якщо у вас є інші ідеї, виправте мене!