19 спецій з Центральної та Західної Африки, які змінять вашу кухню! Окедєноу
Для Окедєноу гастрономія - це простий спосіб виявити багатство, культурну спадщину країни, регіону, континенту ... і під гастрономією не розуміють лише їжу, це все мистецтво та історія, яка її оточує. Спосіб харчування, розподіл їжі неминуче є показником функціонування суспільства, індивідуалістичного чи єдиного, швидкого запрошення сусіда чи ні ...
Там, де ми традиційно їмо всі разом на великому килимку та вручну, ключовим словом є солідарність. Там, де кожна сім’я в селі по черзі приносить ситну їжу за кордон, гостинність - це правило. Там, де існує величезна різноманітність рецептів, часто існує різноманітність етнічних груп, що живуть разом, або різноманітна рослинність, ландшафти.
У Камеруні плавильний котел із 200 етнічних груп і більше міститься у різноманітності варених спецій ... Океджену вирішив зробити невеличку екскурсію, щоб показати вам ці спеції та різні способи їх використання.
Ми навмисно додали продукти, які не є спеціями, рослинними речовинами або зібрані, але використовуються як такі для ароматизації страв. Добре впорядкована благодійна організація - це також можливість висвітлити різні способи її використання у Західній Африці. Давайте готувати по-іншому!
1 - Кріп: Листя кропу - чудове доповнення до маринаду для риби та білого м’яса. Чим свіжіше листя, тим потужніший їх аромат. З кропом м’які речі дуже швидко смакують. Тому його слід використовувати лише в невеликих пропорціях.
2 - Акпі/Джансанг: Джансанг в Камеруні, Акпі на Кот-д'Івуарі. Це природний підсилювач смаку. Мигдаль підсмажується насухо в запіканці, поки не набуде коричневого кольору. Він згущується і додає смак соусам. Застосовується в рибних супах. У Камеруні Джансанг також використовують у маринадах для тушкованої риби. У Кот-д'Івуарі Акпі є основним продуктом соусу Клер, але також трохи додаткової частини фісташкового соусу в країні Акан. Для отримання додаткової інформації натисніть тут
3 - Лимон: Лимон - це натуральний аромат для ваших десертів, пшоняної каші, рису, кукурудзи ... Доданий до рибного маринаду перед приготуванням тушкованої риби, він покращує смак і свіжу сторону. У культурі Мандинго лимон, як і часник і сіль, має містичну силу, він утримує злих духів подалі. Крім того, його використовують, коли ми сушимо кукурудзяну та пшоняну борошна на сонці, щоб уникнути «лихого ока» ... З наукової точки зору сила лимона пояснюється його кислотністю, яка сприяє збереженню багатьох продуктів харчування. Щоб ваша кукурудза тривала довше, під час приготування додайте сік двох-трьох лимонів. Кукурудза То в Камеруні називається кукурудзяним кускусом.
4 - сушені креветки: Як випливає з назви, тут ми використовуємо сушені креветки на кухні. Цілі або в порошку вони приправляють ваші соуси та бульйони, покращують ваші страви та надають їм смаку «морепродуктів». З цією метою їх зазвичай додають в середині або навіть наприкінці варіння.
5- Гвоздика: Щіпка гвоздики піднімає оладки з бананів подорожника (Клакло) або Бісап/Фолере. Гвоздика покращує кровообіг і допомагає полегшити зубний біль. З лимоном гвоздику також рекомендують для схуднення, вживати у вигляді настою. Його аромат дуже виражений, тому використовувати його слід економно. Застосовується у вагінальних яйцях, змішаних з маслом ши (догляд за вагінальною флорою).
6 - Фефе - африканський перець: Фефе використовується в їжі для стимулювання апетиту та сприяння травленню. В основному застосовується при болях у шлунку у клізми-груші. Застосовується для вагітних для полегшення пологів у клізмі груші.
Фефе - африканський перець
7- Джиджа залишає в Камеруні - Каблі лишає в Кот-д'Івуарі: Ці листя використовуються головним чином для солодкого аромату/аромату, який вони надають соусам. Невеликої жмені в середині або в кінці приготування буде достатньо, щоб бальзамувати ваше блюдо. Застосовується в Кот-д'Івуарі в насінному соусі, соусі Джумгбле, соусі Гомбо, соусі Кпле. У Камеруні ваші гості оцінять його духи на м’ясних та рибних бульйонах, таких як Kondrè de Goat чи Ndoumba.
Листя Кабле або Джиджа
8- Імбир: Це союзник маринадів на грилі (курка, риба). У Сенегалі імбир часто використовують як грізний афродизіак у напоях, бульйонах та смажених продуктах усіх видів. Імбир - потужний засіб від кашлю, болю в спині, болю в горлі та нирках. Споживайте його регулярно, ви повідомлятимете нам новини.
9 - Каніфі: Kanifi en Malinké - На Кот-д'Івуарі - Перець «Алігатор» у Нігерії - Маленьку жменю додають у супи та каші з кукурудзи або ферментованого пшона під назвою «Коко Бака». Каніфі також приправляє страви на овочевій основі та дичину (кущове м’ясо). Він також використовується в супах для вагітних для полегшення пологів. По-французьки його називають Сеперський перець, Селімська затока або Гвінейський перець.
Каніфі - ягода Селім - перець Селім
10- Мбонго (Aframomum citratum) Тобі: Це дає назву відомій камерунській страві. Це суміш насіння, кори та рослинних олій. Насіння манігета і шкірки спалюйте повільно, поки вони не отримають чорнуватий колір, який буде використовуватися як основа для приготування страви. Приготування Мбонго є складним, а отримана суміш дуже ароматною. У Камеруні йдеться про те, що жінка, яка опановує її підготовку, переконана у вірності свого чоловіка.
11 - Пебе - Ананго Тіга - Мараба Тіга: Пебе в Камеруні, Ананго Тіга, Мараба Тіга або Ефуан в Кот-д'Івуарі, його ще називають фальшивим мускатним горіхом. Це справжній підсилювач смаку, який супроводжує тушковані рибні маринади в Камеруні ... його смак трохи пряний і гострий. Економно використовувати як для випічки за схожість з мускатним горіхом, так і для соусів.
Пебе - Ананго Тіга
12 - перець Пенья: Це різновид білого перцю з Камеруну. Особливістю він зобов’язаний яскраво вираженому і справжньому аромату, пов’язаному з багатством земель Пенья, вулканічного регіону країни.
Перець пеня
13 - Копчена риба: Ви впізнаєте його по імені. Тривалий час консервація продуктів (свіжого м’яса та овочів) у сільській місцевості проводилася з деревним вугіллям та/або на сонці. Крім зберігання, смак виявляється яскраво вираженим та іншим. З кожною стравою копчена риба! У насіннєвому соусі Броше, у прозорому соусі або соусі Фуфу - копчений капітан. Для страви з копченої риби Attiéké ніщо не може зрівнятися з копченою скумбрією або Аконгвланом! Щоб присмачити ваш соус в кінці приготування, додайте трохи копченої риби в порошку або сушених креветок.
14 - Довгий перець: У Кот-д'Івуарі його часто використовують для лікування шлункових захворювань у груш із клізмою.
15- Сухий перець: Він використовується для ароматизації та приправлення соусів. Також його можна використовувати в маринадах.
16 - Шайби: Назва спеції пояснюється округлою формою. Що стосується його аромату, то він схожий на часник. У Камеруні він душить такі страви, як Nkui, жовтий соус, але добре поєднується з куркою, а також зі свининою. У Західній Африці його використовують у грушах-клізмах для лікування болю в шлунку.
17 - Сумбара/Нетету: Сумбала є основною природною спецією в стравах з мандинго (Tô, арахісовий соус, листяний соус тощо). Її готують із плодів сарельського дерева Нере. Це також природний підсилювач смаку. Він має дуже сильний запах, який ми любимо або ненавидимо. Я думаю перш за все, що вся справа в ноу-хау. Ми розповімо вам більше тут .
18 - Тамарінд: У Сенегалі тамариндний сік іноді додають до овочевого бульйону Тхеп, щоб додати трохи кислотності та смаку перед додаванням рису. У Буркіні сік тамаринда використовують у То-де-Міл замість води. Він служить природним проносним і надає стравам м’який аромат.
19 - 4 сторони - Ессе: наукова назва «Tetrapleura tetraptera». Застосовується для посилення смаку м’яса свинини у всіх формах (тушкована, у соусі). Його достоїнств для жіночої гігієни безліч. Крім того, він використовується в грушах для клізми для боротьби з різними недугами, такими як кісти, міома, запалення, дисменорея ...
20 - (Бонус) Засоби для вагітних жінок та медсестер:
Ви зрозумієте, що одні і ті ж прянощі знаходяться з одного регіону в інший. Іноді в їжі, іноді в традиційній медицині. Для ілюстрації, в Буркіні ми використовуємо Пебе або Ананго Тіга у соусі до вагітних жінок, або додаємо Сумбалу в невеликих кількостях лише трохи для ароматизації соусу, щоб «очистити її нутрощі». Для молодої медсестри ми часто готуємо потрійні з невеликою столовою ложкою сумбари і довгим перцем. Цей гострий і гарячий бульйон має на меті його зміцнити і змити всі домішки, згустки ... та інших ...
У Кот-д'Івуарі, зокрема серед Сеноуфос, ми змішуємо насіння довгого перцю та мбонго, які додаємо в арахісовий соус для молодої медсестри. Ми подрібнюємо довгий перець і додаємо чистий мед, це його щоденний напій. У разі викиднів ми робимо повноцінний відвар з чорного перцю, перцю, довгого перцю та копчених тріпець чи биків. Суміш настільки насичена, що один черпак веде туди-сюди до маленького куточка, завжди для того, щоб "очистити шлунок" через їжу.
Сподіваючись, що ви дізналися нові речі, не соромтеся поділитися в коментарях, як ви використовуєте ці різні спеції, а також інші спеції, про які ми тут не згадували 😊