1914-18 - харчування в окопах, цього разу, коли; ми відчували себе живими Sud Ouest Gourmand;
Що брав участь у багажі волохатого чоловіка, на передовій ?
Теоретично у солдата було 500 грамів бойового хліба, від 300 до 500 грамів м’яса, залежно від періоду, з макаронами або рисом та картоплею. Солдати скаржаться, що їм не вистачає свіжих овочів. На той час селянський раціон був майже вегетаріанським, і більше половини солдатів були селянами. Ми даємо м’ясо, багато м’яса, часто консервованого, знамениту мавпу. Більшість пристосовується, але справжньою проблемою є прибуття їжі, клопотання супу під ворожим вогнем. Їжа прибула брудною, коли вона надійшла.
Ви описуєте трапезу солдата як момент, коли він відчуває себе живим у пейзажі смерті ...
На передовій, де ви перебуваєте від тридцяти шести до сорока восьми годин під обстрілами, це так. У кантонах, у другому рядку, це момент відпочинку, ми забуваємо про небезпеку, кричимо.
Як ви пояснюєте впертість у підтримці використання таблиці ?
Ми хочемо знайти тепло в домі, звички. Мене це дуже зворушило, побачивши це: ритуали, різдвяні страви, ми накриваємо стіл, полотно намету служить скатертиною, ми робимо себе вдома.
Ви говорите про долю окупованих відділів ...
Окупована Франція 1914-1918 років пережила жахливі часи. Нехтуючи конвенцією, німці не забезпечували ніякими поставками. Навпаки, вони грабували та викрадали всю допомогу. Німецький солдат страждає від голоду, оскільки набуває чинності англійська морська блокада, але найбільше страждає цивільне населення. Деякі померли з голоду, чого не було у Франції. Це заслуга французької влади. Деякі міста, такі як Бордо, навіть відкрили комунальні магазини, щоб дозволити населенню харчуватися за нижчою ціною.
Як ви пояснюєте небажання до охолоджуваних засобів ?
Це властиво Франції, де ми також не хочемо консервів. Це працює в інших місцях, але коли Франція йде на війну, у неї немає холодильного транспорту. Ми привозимо туди стада, як у 1870 році, але врешті-решт це працює.
Союзники виграли б завдяки кращому забезпеченню ?
З 1917 року всі знали, що переможе той, хто має на місяць більше резервів, ніж наступного. Французи усвідомлюють цю перевагу, і відмови від неї не йде.
Як регіональна гастрономія вийшла з війни сильнішою ?
На фронті чоловіки отримують посилки та діляться ними. Гасконець робить бретонський конфітуальний смак, юраського - його сирами тощо. Солдати знаходять регіональні товари, про які вони не забудуть.
Чому раціон вина зменшився з чверті літра в 1915 році на три чверті в 1918 році ?
На початку війни вина не було. Наприкінці 1914 року виноградарі Півдня пропонували арміям 200 000 гектолітрів, і це дало персоналу уявлення про щоденний раціон. Це збільшення збігається з часом, коли німецька підводна війна послаблює імпорт. Вино дається солдатам, щоб їх нагодувати, а не напоїти.
З іншого боку, ковбойський хуй не віщує нічого доброго ...
Це був страшний момент. Усі знали, що розповсюдження алкоголю означало неминучий напад, і деякі засуджували розподіл. Іноді хуч смакував ефірно, але багато хто не міг встояти.
“La Cuisine des trenches”, Сільвано Сервенті, під ред. Південний Захід, 190 с., 17,90 євро.
Стаття Джоеля Рафф'є, опублікована в Sud Ouest у неділю, 02 березня 2014 р.