1950-ті, роки голодомору - Визволення
Стівен Л. Каплан - професор європейської історії в Корнельському університеті (Нью-Йорк) та Версальському університеті Сен-Кантен. Він першим зробив хліб предметом загальної історії.
Ця драма проклятого хліба пов’язана з одержимістю білим хлібом. Звідки ця одержимість ?
Починаючи з Середньовіччя, білий відрізняв споживання еліти від споживання більшості. Білизна хліба завжди є маркером соціального сходження - або помсти - або маркером демократизації. В історії Франції вперше відбулося завоювання пшениці над іншими зерновими культурами. У 18 столітті пшеничний хліб їли лише городяни, меншість. Інші мали право на жито, меслін (суміш жита та пшениці), ячмінь, овес, гречку або каштан. Потім потрібно було витягти з нього борошно, не надто затемнене лушпинням зерна. У 1793 р. Революціонери, бажаючи побудувати егалітарне суспільство, хотіли нав'язати всім один і той же хліб. Оскільки білого хліба не вистачало, вони намагалися нав’язати “хліб рівності”, хліб, фарширований висівками, брудний, який усі відкидали, включаючи без кюлот. Як завжди у Франції, щастя та добробут були пов’язані з білим хлібом. Те саме в 1945 році: наприкінці війни, з’ївши «хліб пу», грубий хліб, в якому знаходили бобове борошно або навіть тирсу, люди хотіли доброго хліба, білого хліба. Чорний хліб завжди втілював поганий уряд і невдачу.
Ви кажете, що в 1945 році годувати населення було проблемою.
До 1945 року німці відволікали частину врожаю, було логічно, що страждала Франція. Але повоєнні роки залишаються роками дефіциту. У країнах, що розвиваються, ми говоримо про біду, коли люди витрачають на їжу понад 50% свого доходу. У 1950 році так було для багатьох французів. Коли я натрапив на справу Понт-Сент-Еспрі, я був ошарашений: на початку Тридцяти славних років, модернізації Франції, ми побачили повернення репресованих середньовіків, хліб несли смерть. Раптом я подивився на цей період інакше. Les Trente Glorieuses, я не проти, але це Франція, де ми бідні, де ми тільки починаємо мати трактори, де половина населення не має внутрішніх туалетів і де половина будинків бретонських жінок має брудну підлогу.
Коли історики говорять, що після Визволення головним пріоритетом була реконструкція, я кажу ні, ми спершу мали заправитись. Роками мільйони людей в основному їли хліб та суп. До 1953 р. Хліб був основою популярної дієти, і до 1955 р. Ми майже знаходимося в логіці античного режиму. Деякі колеги вражені, коли я говорю про голод, але голод - це не що інше, як тривалі високі ціни або настання голоду. Була тривала дорогість і дуже великий дефіцит. У 1951 р., На момент справи "знеболення", Франція була двома: одна мала надлишок у виробництві пшениці, інша мала дефіцит. Він складається з 20 департаментів, які імпортують зерно з решти Франції, які отримують борошно, що містить більше комах, щурячі хвости і погане зерно, які мають темніший хліб і які їли менш добре: ми не справді відповідаємо республіканській логіці територіальна рівність.
Крім того, Франція довгий час зберігала жорсткі структури, ціна на хліб була встановлена префектурним указом до 1987 року. Це пережиток століть туги та невизначеності, але також і спосіб, яким Франція прийняла соціальний контракт. Починаючи з античного режиму, французи погодились піддатись призову та оподаткуванню в обмін на захист від голоду державою, представленою королем, а потім республікою, це пряме походження держави соціального забезпечення. У Франції державою є прийомний принц (Людовіка XVI називали «пекарем»), і його законність тісно залежить від його здатності виконувати свою головну функцію: не допускати людей до голодної смерті.
Хліб був одним з найкращих гравців в історії Франції.
Донедавна хліб був одночасно і раціоном виживання, і мірою політичної легітимності, і запорукою соціальної стабільності. У цій країні християнської традиції вона також має дуже сильний символічний заряд, вона стосується тіла Христа. Хліб так само пов'язаний з безпосередніми потребами, як із вічним життям. Коли ми дивимося на історію Франції, усі ключові моменти пов’язані з подіями, коли хліб відіграє первинну роль, і лише тоді, коли він є доступним, ми маємо політичний спокій. Не випадково ціна на хліб досягла свого світського піку 14 липня 1789 р. З моменту появи великих міст у 15 столітті не було жодної щоденної політичної функції, яка була б більш нагальною, ніж хлібна поліція. До кінця XIX століття влада мала справу з повіями та злодіями, але їх основною метою було організувати ринки та встановити ціни. Ми впевнені, що суспільство, легко горюче, може вибухнути, якщо хліба не вистачить хоч на день.
Ви кажете, що хлібопекарня вже давно є таким соціальним інститутом, як Церква чи фабрика.
Я і Жуль Ромен. "Піднімемо пекарню на висоту закладу: безкоштовний і обов’язковий хліб", він писав у 1887 р. Іноді я закриваю очі і бачу, що відбувається двічі на день: по всій Франції люди залишають свої будинки, офіси чи майстерні, і масовою і мирною процесією вони збираються разом і йдуть до пекарень. У 1952 році було 57 000 пекарень, залишилося 33 000, це все ще величезно. У Франції хлібопекарня організовує День народів, він сплітає соціальні зв’язки. Ми їдемо до пекарні, щоб отримати свій матеріальний або психологічний пайок виживання, ми також йдемо туди для обміну та інформації. Ця густа мережа пекарень нагадує мені про церкву, фабрику, систему правосуддя, адже саме пекарня протягом багатьох років викликала у людей відчуття приналежності до громади. Хліб ділиться, пекарня - місце світського та щоденного спілкування. Сьогодні у французів на столі м’ясо, овочі та сир, але без хліба вони нещасні. Ви більше не пов'язані необхідністю, але вам все одно потрібен цей хліб. А пекар - це персонаж, який французам найбільше подобається після пожежника.
Розслідуючи «проклятий хліб», дивлячись на те, що відбувалося у Франції середини ХХ століття, зіткнувшись з повторенням атавістичних явищ, які, на мою думку, минули з вісімнадцятого, я не міг повірити своїм очам. І зараз, в останні місяці, з глобальним поверненням дефіциту, з вибухом голодних заворушень на всій планеті, це знову схоже на відповідь після землетрусу.
Всі ці колективні дії, які ми спостерігаємо в Кот-д'Івуарі, Єгипті, Гаїті, викликають класичний репертуар. Є ці вражаючі заворушення, які змушують задуматися про заворушення “народного оподаткування” 18 століття, люди вторгуються в зерносховища, засуджують хапання, вони входять в логіку “змов голоду”. Голодні змови, широко розповсюджені вірування античного режиму, базувались на ідеї про існування зрадницьких сил, наближених до влади, які створили голод, щоб отримати з нього прибуток. Насправді всі ці явища є частиною логіки розвитку. Подібно до Людовіка XIV у 17 столітті, єгиптяни щойно створили військові пекарні, щоб виробляти субсидований хліб, що продається за 3 євроценти. Але ми не можемо просити хліборобів Боса отримувати винагороду за ціною, яка дозволяє продавати хліб за 3 євроценти. Нам доведеться знайти спосіб не кинути виробників надлишків країн, таких як Франція, водночас забезпечивши, щоб цей величезний світ на Півдні мав достатню кількість їжі, інакше вся Земля буде занурена в хаос. Це великий виклик на наступні роки.