20 їстівних грибів - повний список для їх ідентифікації!
Гриби дуже популярні або як основне блюдо, або для покращення соусу. Збирати їх можна на луках, в підліску або в лісі, але ви повинні бути впевнені в собі. Дійсно, хоча деякі їстівні та смачні, інші представляють небезпеку для вашого здоров’я, оскільки вони отруйні. Якщо ви не впевнені, що вибрати, найкраще віднести їх в аптеку, оскільки більшість фармацевтів добре виявляють їстівні гриби. Ось невеликий список тих, хто є найбільш популярним за смаковими якостями.
Лисичка або лисичка
Лисичка зустрічається у вигляді апельсинового гриба, більш-менш підкресленого, а іноді і на блідо-жовтому. Його тіло гладке і закінчується ламелями. Його капелюх має закруглені або більш-менш звивисті краї і більш золотистий колір. Стопа має такий же колір, як і капелюх. Він зустрічається в підліску, як правило, в період з червня по вересень або жовтень. Він процвітає на вологих мохах, і часто, коли ви знайдете такий, є велика ймовірність того, що поруч є інші, він зазвичай росте групами. Це досить важко знайти, оскільки клини лисички часто беруть на озброєння аматори. Низькокалорійний, він має дуже тонкий смак і містить багато корисних для організму мінералів.
Увага: його не слід плутати з клітоцибом оливкового дерева, який схожий на нього, коли він молодий, але токсичний. Він зустрічається практично лише на півдні Франції і росте грудочками.
Бордоські білі гриби
Бордоський гриб має капелюшок розміром від 4 до 25 см, який іноді навіть досягає 40 см. Він гладкий, темно-коричневий або латте, і трохи жирний. Його головна особливість - край капелюха світліший. Ступня від 5 до 20 см, її колір коливається від білого до світло-коричневого. Він злегка набряк. Його м’якоть досить біла і трохи підрум’янена під кутикулою. Він видає дуже приємний сильний запах, що нагадує ліс, коли він мокрий. Ви часто зустрічаєте його в хвойних і листяних лісах, на рівнинах або в горах і бажано на не вапняних грунтах у період з вересня по жовтень. Це найвідоміший сорт білих горіхів, найсмачніший і найбільш затребуваний своїми кулінарними якостями.
Увага: його можна сплутати з гірким боровиком, який не є їстівним через велику гіркоту. Оскільки це не представляє ніякої небезпеки, вам просто потрібно відрізати ногу і покласти її на губи, гіркота дозволяє визначити її.
Бронзовий цеп
Бронзований гриб білих грибів виглядає у вигляді гриба, який виділяється серед решти завдяки своїм трьом кольорам: темно-коричневому на верхівці капелюха, світло-коричневому на нозі та білому під капелюхом. Це один з найбільш затребуваних білих грибів завдяки своїм смаковим якостям. Тому не можна про це не говорити. Його запах і смак дуже схожі на бордоський цеп, але він має перевагу в тому, що залишається твердішим за будь-яким рецептом, не набуваючи того губчастого вигляду, характерного для його кузини з Бордо. Її часто називають головою негра, її збирають влітку і бажано в лісі. Йому подобається спека, тому його часом можна заселити. Він рідкісний і росте великими колоніями, але дуже локалізований. Часто випадково ви його знайдете. Ви повинні знати, що наступного року ви точно зможете знайти їх там же. В основному він присутній у південному регіоні та у Великому Сході. Його можна сплутати з літнім грибом, який також є їстівним.
Копрінус волохатий
Характерний волохатий копринус: він має білу шапку, яка має тенденцію темніти знизу, циліндричної форми і у формі дзвоника, покрита білими гнітами. Він вимірює від 5 до 20 см. Леза висхідні, тугі, вільні, білі, рожеві, потім чорні. Його нога має розмір до 25 см, вона крихка і порожниста, м’якоть біла, а потім рожева і тендітна. Ви знайдете його переважно на болотах, узліссях і луках, а також у період з квітня по грудень. Він має тенденцію рости колоніями. Він чудовий і чудовий на смак, але його слід їсти до того, як він почорніє, коли він ще молодий. Їдять його так само сирим, як і дуже швидко готують. Однак зверніть увагу на місця, де ви берете його, оскільки його текстура робить його чутливим до різних забруднень атмосфери, він легко поглинає забруднені частинки.
Кулемель
Кулемель має ковпачок розміром до 30 см і складається із соска та коричневих лусочок на більш світлому відтінку. Леза щільні і вільні, з віком вони білі і кремові. Стебло довгий, розміром від 15 до 35 см, він порожнистий, має цибулину біля основи та кільце з бахромою, плямисто-коричневий. М’якоть біла або кремова, солодкого смаку і ніжна. Він видає приємний горіховий аромат. Ви також знайдете його в листяних лісах, на луках та узліссях у період з квітня по жовтень. Він дуже тонкий і дуже смачний і легко готується до будь-якого м’яса. Його легко помітити завдяки великим розмірам, його слід вживати, коли він молодий і відхиляє стопу.
Увага: у невеликих зразків менше 10 см і коричневих, оскільки їх можна сплутати з коричнево-рожевим лепйотом, який є смертельним. Якщо є сумніви, зверніться до фармацевта для перевірки.
Білокурий сморчок
Білявий сморчок має ступню, прикріплену до шапки, яка має кремово-білий і порожнистий колір. Його капелюх розміром від 3 до 10 см можна впізнати за глибокими альвеолами та охристо-кремовим кольором зі світлішими хребтами. Він тонкий, крихкий і кремовий. Ви знайдете його особливо в узліссях, листяних лісах, на луках, часто під ясенами та по краях річок або на піщаній землі. Зростає в період з березня по травень. Його добре готують або навіть сушать, він має дуже цінований і дуже тонкий аромат. Це дуже затребуваний гриб і присутній у багатьох гастрономічних рецептах.
Конічна сморчка
Складається з конусоподібної шапки розміром від 6 до 12 см, кольорової, коричневої до чорно-коричневої та складеної з неправильних клітин. Його стопа може мати розміри до 12 см, вона зерниста, кремезна і кремова. М’якоть не дуже товста і кремово-біла. Запах його тонкий і приємний, він росте на прохолодних грунтах, часто під ясенами, на торфовищах або в хвойних і листяних лісах. Ви будете збирати їх врожаю в період з березня по травень. Конусоподібні сморчки смачні добре приготовані або висушені, але вони отруйні в сирому або погано висушеному вигляді, як усі сморчки.
Синя стопа або фіолетова стопа
Блакитну стопу ідентифікує бузковий кольоровий капелюх, що містить відтінки коричневого, розміром від 5 до 15 см, м’ясистий і гладкий. Леза вдавлені і можуть бути від бузкового до яскраво-фіолетового кольору. Його лапка міцна, циліндрична, вона має такий же колір, як і дошки. М’якоть ніжна, товста і має особливо ароматний смак. Він видає фруктовий аромат. Він знаходиться в ґрунтах, багатих гумусом, торфовищах та лісах хвойних та листяних дерев у період з квітня по листопад. Це легко розпізнати і зростати у великих військах.
Лугова троянда
Лугова троянда має капелюшок від 3 до 10 см, м’ясиста, куляста, а потім розпростерта, з віком біла і бежева. Його леза щільні, вільні та рожеві, а потім стають коричнево-чорними. Його стопа біла і може мати розмір до 8 см. У нього непомітне і тендітне кільце, м’якоть біла і тверда, і він видає приємний аромат. Він зустрічається на луках, особливо на пасовищах у період з вересня по жовтень. Це двоюрідний брат печериці, який можна їсти сирим в салаті або готувати в омлеті або соусі.
Велика сироїжка
Велика сироїжка складається з жирної капелюхи на дотик, змінного кольору: сіро-фіолетового, синього, зеленуватого або фіолетового, розміром від 3 до 15 см. Ступня від 3 до 10 см, іноді біла, як правило, рожева, м’якоть м’яка, тверда, біла і має горіховий смак. Він росте в узліссях, хвойних та листяних лісах та на луках у період з липня по жовтень. Якщо ви любите тверді гриби, вам сподобаються.
Чорний трюфель
Чорний трюфель, який часто називають чорним діамантом. Він виглядає як неправильна, вибоїста коричнево-чорна кулька з пірамідальними бородавками, розміром від 2 до 10 см. Його м’якоть прожилка білого кольору з коричнево-чорним відтінком, вона тверда і ламка. Він видає сильний ароматний і мускусний запах. Він знаходиться в листяних лісах і похований у вапнякових грунтах, під фундуком і дубами на півдні Франції, з листопада по березень. Збір врожаю проводиться за допомогою свиней або трюфельних собак.
Трихоломія святого Георгія
Трихоломе Сен-Жоржа має капелюшок від 5 до 11 см, що коливається між білим і кремовим, часто плямистий з червонувато-коричневим, м’ясистим і округлим із закатаним краєм. Його ступня становить від 3 до 8 см, вона біла, а потім тягне за собою крем, леза одного кольору, дуже щільні і красиві. М’якоть тверда і біла, вона видає сильний і приємний борошняний аромат. Зустрічається в період з березня по травень на луках, узліссях та вапнякових грунтах. Його сильний смак не всім подобається, і все ж його визнають і цінують у багатьох країнах.
Груша вессе де луп
У грушевої вессе немає голови, розмір її капелюха становить від 2 до 6 см, вона соска, біла м’якоть ніжна і червоніє при контакті з повітрям. Зростає на пнях, листяних породах, відмерлих гілках або стовбурах з червня по листопад. Їх потрібно брати молодими, щоб це було добре, вони не мають смакових якостей певних грибів.
Зелена сироїжка
Зелена сироїжка зобов’язана своєю назвою блідо-зеленому до темно-синьо-зеленого кольору. Капелюх у нього тріснутий, твердий, килимок, розміри від 5 до 15 см. Це придатки, білі та щільні. Стопа біла з іржаво-коричневими плямами біля основи і від 4 до 10 см. М’якоть біла і має ніжний горіховий смак. Зростає з липня по жовтень у листяних та хвойних лісах на злегка вапняних ґрунтах. Вона є жертвою свого успіху і в деяких районах знаходиться під загрозою зникнення.
Золота сироїжка
Золота сироїжка має оранжево-червону до яскраво-червону або іноді оранжево-жовту шапку від 3 до 10 см. Леза кремового кольору, потім вохристі з яскраво-жовтими краями і припарками. Його стопа біла, а потім лимонно-жовта або золота, розміри - від 3 до 9 см. М’якоть біла, тверда і видає тонкий і солодкий смак. Зустрічається в теплих регіонах та листяних породах у період з липня по жовтень.
Їстівна сироїжка
Їстівна сироїжка має в центрі рожево-коричневу, старо-рожеву, іноді кремового кольору шапку, леза якої видно по краю. Леза щільно-білі. Його нога має розміри від 3 до 9 см, з віком вона стає порожнистою і біла. М’якоть тверда, біла і видає дуже солодкий горіховий аромат. Він зустрічається з червня по жовтень під дубами на рівнині або під хвойними деревами в горах та в лісах хвойних та листяних дерев.
Вешенка
Вешенка має м’ясистий капелюшок, із закрученими краями, коли молодий і порожній в центрі. Він має розмір від 5 до 10 см. Його ступня від 2 до 6 см, ексцентрична та біла, леза різкі, білі до кремових та рознесених. М’якоть біла і тверда, і вона розвивається з вересня по жовтень. Ви знайдете його на луках, дюнах і на коренях млинця, осоту, закопаного в землю, в центрі, на Атлантиці та на півдні.
Овеча лапа
Овеча лапа має капелюх, який може підніматися до 15 см, зі скрученими краями в молодому віці, кольором від кремово-білого до світло-коричневого. Її стопа кремово-біла, а м’якоть біла, тверда і ламка і з віком трохи гірчить. Його фруктовий запах приємний, він росте в лісі з червня по листопад. Уникайте піднімати її, коли вона стара.
Мельник
Присоска має капелюшок від 2 до 12 см, кремово-білий або сірий і матовий. Його стопа від 2 до 8 см і такого ж кольору, як капелюх, і розкльошена під лезами. Леза мають білий, а потім рожевий відтінок. Її м’якоть крихка, крихка і біла, вона видає сильний запах мокрого борошна. Він росте в лісах, на узліссях і більшу частину часу там же, де і білі гриби. Ви знайдете їх у період з липня по жовтень.
Яловичий язик
Воловий язик має шапку від 5 до 20 см, м’ясистий, драглистий, м’який, схожий на язик і кров’яно-червоний до оранжево-рожевого кольору. Стопа в нього кремезна, часто відсутня і рожева. Його м’якоть губчаста, м’яка, товста, мармурована червоним. Він має чутливий і приємний смак. Він росте в лісі на пнях, особливо на каштанах і дубах, у період з червня по вересень.
Як розпізнати їстівний гриб ?
Було б дуже важко досконало знати всі їстівні гриби. Ось чому перед тим, як збиратись збирати гриби, настійно рекомендуємо це знати принаймні виявити отруйні гриби. Це часто ті, які ви впізнаєте найлегше. Ви повинні докладно спостерігати за грибком і, зокрема, дивитись на капелюх, ступню та кільце.
Зверніть увагу на середовище, в якому воно росте ! Якщо він ізольований або в групі і пильнуй запах, який він видає. Серед найпоширеніших смертоносних грибів - згорнутий сосочок та фаллоїдна мухомор.
Ніколи не збирайте гриби, що мають вольву, кільце або білі леза. Щоб зорієнтуватися, ви можете придбати путівник, який пропонує фотографії отруйних та їстівних грибів. Ви берете його з собою, коли збираєтеся збирати гриби, і консультуєтесь із ним, якщо у вас є хоч якісь сумніви. У Франції з 16 000 відомих видів 250, як стверджує французьке мікологічне суспільство, були б їстівними, отже, необхідність бути надзвичайно пильними. Якщо ви не можете офіційно ідентифікувати свій грибок, викиньте його або покажіть справжньому цінителю, як деякі фармацевти.