2016 рік бобових культур - з П’єром Ганьєром
Оновлено 01.01.2016 | 15:17 - опубліковано 01.01.2016 | 13:11
2016 рік буде відзначатися імпульсами, як вирішила ООН. Зірковий шеф-кухар П'єр Ганьєр дає нам свої поради щодо того, як можна лікувати нас з січня.
• П’єр Ганьєр
П’єр Ганьєр відкрив свій перший ресторан у Сент-Етьєні в 1981 році, був нагороджений 3 зірками путівником Мішлена, а потім переїхав до Парижа в 1996 році, щоб відкрити другий ресторан на вулиці Бальзак у 8-му окрузі, який також був нагороджений зіркою. Сьогодні його однолітки визнали найкращим шеф-кухарем у світі і відкрив кілька закладів за кордоном (Токіо, Гонконг, Лас-Вегас).
Ресторан П'єр Ганьєр
• 2016: рік імпульсів
Продовольча організація ООН вирішила зробити 2016 роком імпульсу. Започаткована ініціатива з висвітлення цього продукту, який присутній на багатьох кухнях по всьому світу.
Це рослини, які зустрічаються протягом року і стосуються їстівних насінин, що знаходяться в стручках рослини. Їх часто називають «бобовими», до них належать сухий горох, сочевиця, нут, квасоля і квасоля.
Їх також називають «ікрою бідного чоловіка», оскільки вони недорогі. Вони також багаті білком та амінокислотами. Вони є ідеальними союзниками, щоб гарантувати збалансоване харчування. Існують різні сорти сочевиці, такі як помаранчевий корал або зелень з Пуй-ан-Веле, яка є трохи солодкою.
Зверніть увагу, приправа дуже важлива: сочевицю слід солити лише в кінці варіння, інакше шкіра затвердіє !
• Рецепт овочевого сочевиця із зеленої сочевиці з Пюї з фуа-гра.
Інгредієнти (для 6 осіб):
250 г товсто нарізаної качки фуа-гра
1/2 подрібненої цибулі
70 г копченого бекону
1 зубчик часнику, очищений від шкірки
1 букет гарні (зелений цибуля-порей, в який ми вкладаємо кілька стебла петрушки, 1 гілочку чебрецю і 1 лавровий лист)
Для супу з сочевиці:
250 г зеленої сочевиці
1 літр овочевого бульйону (або 1 літр води)
Дрібна сіль і свіжомелений чорний перець
Потіть сочевицю в цибульному маслі та беконі. Додайте часник, букет гарні та сочевицю. Додайте овочевий бульйон, закип’ятіть, знежиріть і акуратно варіть.
Заправити скибочки фуа-гра сіллю, швидко обсмажити.
Вийміть букет гарні з сочевиці і злийте їх, зберігаючи бульйон. Змішайте 3/4 сочевиці з фуа-гра в блендері, додайте частину варильного бульйону до отримання однорідної маси.
Потім пропустіть через китайську марлю. Включіть у цей суп решту сочевиці, при необхідності приправте перцем і сіллю.
Подавати в супному супнику. Цей суп можна подавати з сегментами клементинів, чистотілу та дрібних грінок.
• Кухня 5 сезонів
У своїй останній книзі П’єр Ганьєр класифікує 90 рецептів відповідно до чотирьох відомих нам сезонів, плюс п’ятий, який він називає «майже весною». Цей сезон відноситься до низького періоду з березня по квітень, протягом якого вибір продуктів є дуже обмеженим і що вимагає творчості. Він хоче показати нам, що ми можемо повноцінно харчуватися цілий рік !