20-й Гейдельберзький харчовий форум: біографія харчування. Чому ми їмо так, як їмо.
Який досвід спонукає нас приймати певні типові для нас рішення щодо їжі? І чи можемо ми змінити спосіб прийняття рішення тут і зараз, якщо хочемо? Це питання зайняло близько 100 учасників 20-го Гейдельберзького форуму з питань харчування з 28 по 29 квітня. Вересень 2016 р. Фонд Райнера Дикого в Гейдельберзі.
Окрім фундації, проф. Крістін БРОМБАХ з Цюріхського університету прикладних наук (ZHAW) та Dr. Уте ЗОЧЕР, позаштатний педагог, який склав перспективну програму.
Після вітання від нового керуючого директора Dr. Фонд Райнера Вайлда Dr. Моніка WILHELM та новий науковий керівник Dr. Свеня ШТЕЙН вела доктора Ute ZOCHER представив тему. Вона порівняла біографію людини з тканим килимом: кожна людина зі своїми індивідуально різними системами постійно обмінюється своїм оточенням. Протягом свого життя він є частиною дуже особливих подій та переживань - біографічних переживань, які лише він має таким чином. Вони оцінюються та інтерпретуються ним по-своєму, що, у свою чергу, формується в його світі почуттів та думок. З цієї безлічі досвіду та інтерпретацій цих, нитка за ниткою, виникає унікальна ткацька робота з індивідуально різними візерунками та власними «суб’єктивними теоріями» про себе та навколишнє середовище або, наприклад, про дієти. Те, як ми їмо і як ми хочемо їсти, виник біографічно і, отже, частиною цієї закономірності, ми також маємо частково несвідомі суб'єктивні інтерпретації. Вони також тісно пов'язані з нашими суб'єктивними теоріями щодо продуктивності, здоров'я та способу життя.
Виходячи з цього опису індивідуальної харчової поведінки як частини власного «біографічного ткацтва», одне швидко стало зрозумілим: спонукати людей із мотивованими здоров’ям вимогами до раціонально контрольованої «стандартної дієти» суперечить різноманітності особистих та ситуаційних мотивів харчування. Система харчових рішень надто складна, занадто індивідуальна і занадто глибоко вкорінена у власному життєвому досвіді та моделях інтерпретації. "Схвалення" або "толерантність" лише кількох індивідуальних уподобань, як пропонують дієтичні рекомендації, в цій системі надто коротке.
Через "окуляри" роботи з біографії також зрозуміло, що конкретна ситуація поведінки людини завжди має значення з її власної інтерпретації, тобто H. являє собою спробу вирішення проблеми, що склалася, навіть якщо вона здається контрпродуктивною з точки зору параметрів здоров'я. ZOCHER процитував Дітера БАККЕ, що біографічні дослідження сприяють "пошуку причин людської поведінки, згідно з якими, принаймні суб'єктивно, мало бути зроблено саме те, що було зроблено".
Аспект цієї “упертості” людської поведінки став зрозумілим у лекції професора Майкла МАХТА, Вюрцбурзький університет, який повідомив про вплив травматичного досвіду на харчову поведінку. Грунтуючись на наукових дослідженнях, він показав, що досвідчене сексуальне насильство збільшує ризик розвитку харчових розладів (переважно булімії та запою). Поглиблено він представив тематичне дослідження молодої жінки, яка пережила сексуальне насильство і яка лише ввечері впоралася з емоційними спалахами з надзвичайним запоєм. Переїдання було критично важливим для її споживання їжі та здоров'я, але поки що це був єдиний спосіб для неї впоратися з нестерпними емоційними кризами, що настали після травми. За більш ніж рік психотерапії ці відносини були б успішно оброблені.
В інших лекціях, в т.ч. професором Крістін БРОМБАХ, біографічна перспектива була поглиблена ще конкретніше на основі харчової ситуації в різні віки та змін у харчовому світі за останні десятиліття.
У захоплюючій лекції Маркус БІДЕРМАНН, сертифікований швейцарський шеф-кухар та кваліфікований геронтолог, показав учасникам, яку роль відіграє біографія жителів жителів для організації харчування у старших закладах і які немислимі можливості має людина як відданий керівник кухні з урахуванням цього.
Зустріч запропонувала принаймні два висновки:
1. У консультуванні важливо ще більше зосередити увагу на клієнті як експерті в його житті та поведінці, підходити до нього та його поведінки з вдячністю, а не принизливим ("кінець неправильного і правильного"), його фактичними побажаннями та можливостями змінити власну поведінку, з’ясувати та відкрити та використати власні ресурси для бажаних змін.
2. Що стосується зміцнення здоров'я з соціально-політичної точки зору, заходи запобігання стосункам значно перевершують спроби змінити загальну поведінку, які на сьогодні здебільшого зазнали невдач, оскільки умови, в яких люди ростуть і живуть, значною мірою засновані на "килимі" їх інтерпретації та поведінки з " плести ".
Висновок: Ще раз дуже інформативна зустріч Dr. Фонд Райнера Вайлда, з якого учасники змогли взяти багато вкладу. У майбутньому підходи до роботи з біографії слід враховувати під час кожної консультаційної діяльності у галузі харчування.
Цю статтю також можна знайти в Nutrition Review 11/16 на сторінці M629.