24 Культура харчування - огляд
Завдання подолання існування різноманітні та багатовимірні, отже складні. Сфера формування власного життя, з одного боку, розглядається матеріально (наприклад, їжаресурсів) Відносно тісно пов'язаний із відповідним середовищем існування та часом; з іншого боку, в ідеалі нескінченно широкий, бо людські ідеї та фантазії долають кордони. Але навіть у матеріальних структурах життя існує нескінченна кількість дизайнерських можливостей. генетичний код тільки має чотири букви, і разом з цим реалізується справжнє біорізноманіття природного життя. віртуальний Світ закінчився двійкові коди побудований.
Навчання основним людським навичкам, таким як мобільність (рухливість; навчання ходити), комунікативні навички (слухання, розмова, читання) та можливість забезпечити собі їжу, відбувається на практиці в процесі тривалого соціалізації. Вирішення повсякденних завдань пов’язане з формуванням структур, що існують у людському суспільстві, пов’язаних циклами біопсихосоціокультурного контролю. Життя вимагає порядку, структури та стабільних (гнучких, але нелегких для відключення) стосунків. Люди їх долають суто біопсихологічні структури "природи" (Рефлекси, автоматизми тощо) і мають один одного структури “культури” соціальної форми створений. Історичний розвиток Росії Культура харчування викладено тут.
Культура може, ніж це розумова програма відповідної (культурної) громади. Сюди входять правила боротьби з повсякденними завданнями, теорія (цінності, правила, норми, закони та їх соціальний контроль) і практика; фізичні речі (інструменти), які людські суспільства створюють для них. Цивілізована людина змінила природу відповідно до своїх потреб, і для цього він створив духовні навички, такі як мова, письмо та читання. Поняття культури тісно пов’язане з поняттям цивілізації. Ці терміни стосуються людства загалом. У певних життєвих просторах та часі з’являються конкретні етнічні групи (національні громади) зі своїми культурними традиціями та правилами. У кожного народу є своя культура харчування, «кухня» країни.
Культура харчування «передається» і отримує подальший розвиток у різних формах соціального навчання (соціальна пам’ять). Тим детальніше або. більш диференційована культура тобто тим більше диференційовані процеси спілкування та навчання. Чим "дрібніша" компанія, тим "дрібнішими" є напр. Мова та форми вираження. Якщо є лише один вид хліба і один вид вина, для кожного потрібно лише одне слово.
Харчова культура практично здійснюється шляхом повсякденних дій. Правила настільки звичні у відповідній групі, що їх навіть свідомо не помічають. Хіба що ти «Їсть» у чужій країні (в іншому суспільстві з різними культурами харчування) або з незнайомцями виявляються "дефекти харчування". Компанія контролює дотримання правил та порушення санкцій (наприклад, орфографічні помилки в диктанті). Кожна культура харчування наповнена "неписаними" (звичаями) та визначеними правилами (Харчове законодавство). Правила дієти використовуються як соціальний інструмент. У мікроструктурі сім'ї є похвала і звинувачення за певні продукти. Це аналогічно в макроструктурі відносин між країнами; одні отримують їжу (допомога), а інші «голодують» (доставкабойкот) (Їжа та сила - їжа як зброя).
Культура харчування охоплює всі сфери життя, оскільки харчування - загальне явище. Існують часові структури, наприклад, щодо року це сільськогосподарський календар (Сезон); і стосовно дня він є Харчування. Харчова система пов'язана з усіма іншими сферами життя, вона займає центральне місце (враження художника Оскара Шлеммера). Культура харчування не належить до передових культур, але є площею Повсякденна культура. Певним чином це розмежування завжди є довільним; тому можуть бути дуже вишукані прикраси для їжі; а символічне використання банок з томатним супом (або рекламних символів) стало мистецтвом "високого" поп-арту (Енді Уорхол). Документи з історії культури харчування зберігаються та презентуються в різних музеях; У Німеччині чи Австрії немає музею харчування, але є у Швейцарії Аліментатрій (www.alimentarium.ch). Історик харчування Х.-Ж. Тейтеберг намагається створити один (список музеїв "під-району").
Для традиції харчової культури характерно, що це очевидно в кожному суспільстві Основним продуктом харчування є впізнаваними (культурне оцінювання). Ці "Культурні суперпродукти"представляють ядро ("Ядро") відповідної харчової культури. У деяких мовах такі" суперпродукти "часто мають свої власні категорії слів, що відрізняють їх від інших продуктів харчування." Суперпродукти "використовуються не лише для їжі, але й в інших місцях повсякденного життя (та під час святкової пори ); Прикладами є кокосова пальма в житті південноморських культур островів та верблюдів у кочівників. Кожна культура харчування має схему оцінки класифікації продуктів харчування та страв. (Наприклад, їстівна для всіх, лише для певних груп; надзвичайна їжа; неїстівна їжа); табу). Такі класифікації цінності та корисності їжі існують і в нашому сучасному суспільстві. Існують певні продукти харчування для певних людей та ситуацій (мюслі - сніданок; нічна шапка ввечері) (OLT026).
Правила поживної культури склалися паралельно з розвитком системи харчування (історії харчування). Вони з’явилися завдяки спостереженню та визнанню “норм природи, їх культивували. Правила зазвичай мають раціональне підґрунтя; починаючи від контролю вогню в сільському господарстві і закінчуючи сільськогосподарським машинобудуванням; і від емпіризму ("життєвого досвіду") до всіх рівнів науки. Традиційні харчові знання вже досить добре визнали (харчові) цінності їжі. Багато правил буквально застаріли. Цікаво, що основні продукти майже завжди доповнюються (на сьогодні відомими) харчові гарніри (бахрома) (модель їжі - основна бахрома).
Правила та конвенції, які включають культуру харчування, не були обговорені "низової демократії", швидше вони проходять через Інтереси груп визначається суспільством. Контроль за розподілом (невизначеного) врожаю та запасів служив для забезпечення життєдіяльності суспільства. Захист слабких (дітей, хворих), а також зміцнення сильних є причинами прийняття рішень. Структури їжі служать для контролю за розподілом їжі; а також правила повсякденного та святкового обіду. Правила культури харчування закріплюються в традиційних суспільствах посиланнями на релігію. Тож є багато давніх богів, які відповідають за їжу; і в монотеїстичних релігіях існують заборони на їжу). Сучасні дієтичні норми (схвалення; максимальна кількість тощо) також визначаються відсотками, з твердою вірою в гроші. Існують основні дискусії щодо об’єктивності та оцінки; Харчова культура має тверду основу (основна їжа), але також піддається "моді".
Зміни (зміни) в поживній культурі є результатом таких мотивів, як допитливість та зручність. Як можна задовольнити потреби легше, і як основну вигоду (задоволення) можна прикрасити додатковими перевагами. (Майже всі) люди ненаситні.
Нарешті, аспекти зображення тіла також належать до харчової культури. Образ тіла залежить від режиму харчування; бідна людина ("голодна людина") раніше виглядала не так, як заможна людина. Сьогодні бідні мають доступ до дешевих продуктів харчування (продовольча демократія); жирне та комфортне - атрибути бідних сьогодні; "вищий клас" не може собі цього дозволити (імідж тіла; надмірна вага - соціальний градієнт). Культура харчування впливає на мову людей; Гурмани (поціновувачі вина) мають певний характерний словниковий запас (винна мова - www.winzerssprache.de); Можна обмінятися досвідом щодо загального досвіду в "мовних образах" (метафорах). Існує багато мовних зображень з культури харчування (від найсолодших фруктів, що звисають зверху, до пресервів). Деякі продукти харчування (і страви) мають символічну плату; характеризують, наприклад, цілі народи (краути, спагетті). Спілкування на основі таких конвенцій про культуру харчування залежить від розуміння цих "символів/знаків". Їжа та посуд, виготовлені вручну, мають інші, більш широкі сенсорні резонанси, ніж ті, що виробляються машинами. "Жива їжа" та торгові автомати мають аналогію з "живою музикою" та (безперешкодним) відтворенням музики на компакт-дисках (рука - мозок - відносини).
Різні "культури" по-різному трактують один і той же образ. Хорошим прикладом у нашому суспільстві є це неоднозначність терміна "енергіяПід час їжі вміст енергії повинен бути низьким; на роботі та в житті люди повинні мати багато енергії (прагнення до дії).
Сучасна культура харчування вже не має тісних зв’язків з усіма почуттями; але "віддалені органи чуття" дуже важливі. Маркетинг харчових продуктів прагне зруйнувати старі правила (та символи), які контролюють харчування; і дозволити «нижчим інстинктам» - зовнішнім подразникам - набути чинності. Тож культура харчування сьогодні відрізняється від вчорашньої. При цьому деякі сучасні дієти частково представляють дуже "архаїчну" культуру; багато людей їдять під час прогулянки (закуска-закуска - .- до початку) (і більше не за накритим столом).
Додаткова інформація
Марвін Гарріс: Смак і небажання. Клетт-Котта, Штутгарт 2005. ISBN 3-608-94412-5
http://de.wikipedia.org/wiki/Marvin_Harris
Чайлдс, Н.М. Сприйняття споживачами енергії. Відгуки про харчування. Том 59, № 1, січень 2001 (Визначальна енергія для нового тисячоліття) (ILSI Північна Америка)
H-W Prahl, Monika Setzwein: Соціологія харчування. Леске + Будріч, Опладен, 1999
Ольтерсдорф, У.: Проблема оцінки продуктів харчування та дієт. Орендодавець Знай. 35 (4) 184-196 (1987)
Ольтерсдорф, США.: Міждисциплінарна наука про харчування. С. 435-465, том 2, Меллер, Б. (Ред.): Логіка педагогіки. BIS-Verlag, Університет Ольденбурга (1992)
Ольтерсдорф, У.: Використання традиційної харчової мудрості в сучасних дослідженнях харчування - Думки про деякі важливі джерела інформації для харчової епідеміології. curare (Журнал для етномедозину) 16 (3 + 4): 237-241 (1993) (опубліковано в березні 1995)