247 Кава, скандинавський дизайн та співпраця - DoR
[Історія з довідника 24/7]: Девід Маге та Резван Кришан відкрили кафе m60, назване на честь моделі машини ...
Крістіан Лупня
Фото Каталіна Георгеску
Час читання: 4 хв
19 грудня 2015 року
Історія є частиною редакції "24/7: Посібник із життя та роботи для креативного підприємця", реалізованої командою DoR за ініціативи UniCredit Bank. Посібник був випущений разом із DoR № 22 у грудні 2015 року. Підпишіться, щоб отримати його теж.
ЩО Я РОБУЮ: Кафе
Підприємці: Резван Кришан та Девід Маге
ВСТАНОВЛЕНО: Бухарест, 2014
Ми вважаємо, що зростання бізнесу означає роки. Можливо, це спочатку означає відсутність прибутку, але ми хочемо бути тут знову через п’ять років.
Девід Маге та Резван Кришан відкрили кафе m60, назване на честь моделі камери Leica, у грудні 2014 року. M60 має деякі особливості: він не палить, не має традиційної організаційної ієрархії, оскільки Девід та Резван очікують, що всі співробітники внесуть свій внесок, і ви часто зустрічаєте їх як замовлення чи миття посуду. Вони обидва вірять у співпрацю, а не в конкуренцію: чим більше місць з гарною їжею та кавою, тим краще для всіх. Ось уроки, які вони засвоїли:
Знайдіть свого партнера тим, кому ви довіряєте і хто доповнює вас.
Коли Девід приїхав до Бухареста в 2007 році для проведення освітніх програм для посольства Франції, він не був надто задоволений галасливими, задимленими кафе та ресторанами. Він і Резван також захоплювалися скандинавськими просторами, які поєднували кафе з рестораном, часто з дизайнерським магазином. Тож у 2011 році, коли Девід працював у Гельсінкі, вони почали відкладати гроші.
Боріться за кожну деталь. Не відмовляйтеся від свого бачення.
У 2013 році вони почали шукати приміщення, що важко, бо або вони не ладнали з власниками чи сусідами, або оренда була непосильною, або будівля проковтнула б багато грошей з ремонтом. Вони знайшли простір на Менделєєва в 2014 році і вибрали його, тому що їм сподобалася вулиця та великі вікна. Вони вирішили відкрити кафе, хоча це означало відкласти ідею магазину, оскільки місця замало для обох. Вони працювали з місцевими виробниками меблів, окрім стільців. Девід відповідав за проектування та будівництво і каже, що акцент робився на динаміці тепла-холоду між двома компонентами - матеріалами (особливо деревиною) та світлом.
Ви не зможете вивчити всі правила. Знайдіть потрібних радників.
Оскільки законодавчо ви повинні мати окрему компанію для обслуговування їжі, вони створили дві, обидві з носорогом на їх ім’я - натхненну п’єсою Іонеско «Носоріг». Законодавство та повноваження потрапили до Резвана, який з усім своїм підприємницьким досвідом в Асоціації Oricum або у створенні ShortsUP каже, що це поле доставляло йому багато клопоту. Вони витратили гроші на консультантів, оскільки у влади немає контрольного списку, який би вас орієнтував. Він продовжує виявляти незрозумілі податки та правила щодо того, як користуватися музикою, проектором, що готувати, як зберігати тощо. "Вся справа в страху, загрозі штрафу", - говорить Девід. "Як підприємцю це важко - ви очікуєте підтримки і отримуєте загрози".
Знайти інвесторів буде важко.
Почали з 80 000 євро власних грошей - ні банків, ні інвесторів. Девід каже, що втішився тим, що це ціна розкішного автомобіля. Спочатку вони будувались на іншій бізнес-моделі (про яку вони не хочуть говорити), але одного разу Девід запропонував змінити напрямок, зазначивши зростання ринку невеликих місцевих постачальників інгредієнтів та продуктів. Це був момент напруги, бо Резван вже вклав час, роблячи прогнози на оригінальну модель. Він сказав Девіду подумати, а наступного дня він запустив другий Excel, зосередившись на якості, а не на кількості. Розрахунки казали їм, що це спрацює. Правильно, каже Резван, "в Excel ви можете змусити будь-який бізнес працювати".
Бізнес побудований на дистрибуції та спільному створенні продуктів разом з місцевими брендами: пекарнями, підприємствами громадського харчування, смажителями кави, виробниками вина та пива, овочівниками. Своєрідна економія спільного користування для кафе, говорить Резван. Дедалі більше місцевих виробників працюють з ними, оскільки у них мало можливостей розповсюдження - для деяких m60 є найбільшим споживачем.
Я не став би відкривати свій перший бізнес у цій галузі або, якщо ви це зробите, почати з чогось маленького.
На відкритті PR-агентство зібрало в кафе ділових журналістів і з самого початку мало статті. Вони також провели ярмарок дизайну навколо Різдва, де виявили близько 300-400 людей. Однак вони не були готові до свого успіху: між січнем і березнем 2015 року він завжди був повним. Вони не очікували такого обсягу приблизно через рік. Їм не вистачало працівників. Їм не вистачало їжі. І це тому, що вони хотіли повільно рости. "У нас не було шансів - нам довелося адаптуватися на ходу", - говорить Девід. "Ми витратили багато ресурсів і грошей, щоб відкоригувати себе до обсягу людей".
Поважайте клієнтів. Надайте їм якості.
Понад 60% клієнтів повторюються. Причиною, вважає Резван, є сталість. "Куди б ви сьогодні не звернули увагу, хвиля протекціоністських настроїв тече. Але якщо поглянути на нашу, це інша філософія ". Він каже, що повинен бути "індикатор сендвіча з лососем", оскільки він показує вам філософію якості власників. "Я поїхав у надзвичайно дороге місце, і їхній сендвіч вказує на те, що вони не дбають про клієнтів. Я вкладаю багато грошей у декор, але використовую дешевий хліб, посередній сир та сухий лосось ».
m60 добре працює сьогодні. Я досі цим не заробляю на життя (Девід все ще є викладачем математики у французькій середній школі), але гроші в них не потрібно було вкладати. Тераса та інші доповнення знецінилися від продажу. Вони ретельно стежать за тим, що споживають, а також за витратами - коли зрозуміли, що втрачають салат, поміняли його. Мета полягає у тому, щоб повернути свої інвестиції в річний ювілей, а з 2016 року - бути прибутковими. І, чому б ні, відкрийте інші концепції, над якими він працює. "Ми хочемо бути новаторами на ринку", - говорить Резван. «Давайте завжди пропонувати нові ідеї». ●
Історія є частиною редакції "24/7: Посібник із життя та роботи для креативного підприємця", реалізованої командою DoR за ініціативи UniCredit Bank. Посібник був випущений разом з DoR № 22 у грудні 2015 року. Підпишіться, щоб отримати його теж.