25 порад щодо збереження їжі Поточна жінка МАГ
Правильні дії, щоб компенсувати пропущені, та добрі звички, щоб уникнути ризику кулінарної катастрофи.
1 Білосніжки м’які
Почніть з м’якого збивання білих і поступово збільшуйте швидкість. Додайте, якщо це ще не зроблено, щіпку солі або кілька крапель лимонного соку, щоб затягнути їх. І не дозволяйте їм чекати занадто довго, бо вони знову можуть відступити !
Наступного разу: вийміть яйця з холодильника за кілька хвилин до того, щоб вони були кімнатної температури.
2 Легкий присмак
Зупиніть, зупиніть перемішування, по можливості видаліть підгоріле, а решту перекладіть в чисту каструлю або посуд, не дряпаючи прикріплене. Додайте невелику щіпку цукру та очищену сиру картоплю, які добре рухаєтесь у процесі приготування. Тушкуйте кілька хвилин.
Наступного разу: встановіть нагрівання та прийміть таймер !
3 Тісто для пирога палички
Більше його не місити! Чим більше ви опрацьовуєте тісто, тим більше ви сприяєте, під дією тепла, що виділяється, розвитку клейковини та еластичності. Дайте тісту відпочити принаймні 30 хвилин у загорнутій салатниці. Проблема зберігається? Розкладіть і поставте на 15 хв у холодильник або на 5 хв у морозильну камеру.
Наступного разу: нехай вершкове масло розм’якне при кімнатній температурі, не особливо розтоплюючи, тримайте руку легкою і замішуйте тісто для пирога до однорідності.
4 У тісті для млинців є грудочки
Поверніть його металевою виделкою, проткнутою сирою очищеною картоплею. Це те, що також працює у всіх соусах на основі борошна (бешамель, заварний крем тощо). Інший варіант - перемішати тісто протягом декількох секунд і процідити його за допомогою дрібного ситечка.
Наступного разу: почніть з розбиття яєць, додайте борошно, добре перемішайте і лише потім повільно вливайте молоко
5 Майонез рідкий
Додайте кілька крапель оцту або лимона, швидко збийте, поставте майонез у холодильник на 10 хвилин і збийте ще раз. Або змішайте в чистій мисці 1 столову ложку невдалого майонезу з невеликою гірчицею, збийте виделкою, а потім, закріплюючи, потроху додайте залишився майонез.
Наступного разу: завжди спочатку змішуйте жовток і гірчицю і дайте їм постояти хвилину перед додаванням олії.
6 Забагато спецій !
Щоб пом’якшити страву, додайте на вибір вершки, молоко, йогурт або кокосове молоко. Ви також можете розбавити соус, подовжуючи його водою (не надто багато), або навіть додати, добре розмішавши, сиру і очищену картоплю або шматочок крихти, який, як промокач, вбере надлишок спецій. .
Наступного разу: візьміть собі звичку зважувати спеції з точністю до грама
7 морква справді зварена
Щоб вони відновили бадьорість, занурте їх у миску з крижаною водою, щоб припинити готувати, засуньте на кілька хвилин у гарячу духовку, щоб вони висохли, або засмажте з невеликою кількістю вершкового масла, щоб карамелізувати.
Наступного разу: готуйте моркву протягом десяти хвилин “al dente”, відкиньте варильну воду та поверніть її в гарячий посуд, накривши кришкою, і нагрівання вимкніть, щоб закінчити готування. .
8 Суп дуже солоний
Щоб викачати надлишок солі, занурте у свій суп два-три порізані сирі картоплі або великий шматок хлібної крихти. Ви також можете додати шматочок крему, трохи молока або води. Або столова ложка цукрової пудри.
Наступного разу: завжди солити кілька разів, і в кінці приготування
9 Приготування соків повно жиру
Поставте блюдо на кілька хвилин у морозильну камеру, щоб жир схопився. Як тільки вона застигне, зніміть плівку. Ви також можете відфільтрувати киплячі соки для приготування через чисту тканину, змочену крижаною водою, або покласти шматочок хліба на шумівку і провести ним по поверхні препарату, щоб хліб "випив" жир.
Наступного разу: на початку приготування засуньте в блюдо велику очищену ріпу і киньте її в кінці приготування. Цей розумний овоч - відмінна жирна губка.
10 Трохи багато часнику
Додайте до своєї страви великий пучок петрушки. Завдяки вмісту хлорофілу петрушка вбирає часникові аромати! Ви також можете пожувати кілька прядок. для очищення дихання після вживання часнику.
Наступного разу: щоб часник став більш засвоюваним, видаліть зародок
11 Соус занадто рідкий
Нехай воно зменшується непокритим на повільному вогні. Якщо кількість рідини занадто велика, додайте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю, розведеного в невеликій кількості води. Або приготуйте в каструлі руф (15 г розтопленого вершкового масла в 20 г борошна), додайте, повернувши ківш соусу, залийте все назад соусом і залиште загусати на кілька хвилин.
Наступного разу: слідкуйте за овочами, що роблять воду (помідори, кабачки).
12 Не дуже рідкий заварний крем
Налийте його в щільно закриту скляну пляшку і струшуйте вгору-вниз протягом декількох секунд. Щоб повернути своєму крему бажану вершковість, ви також можете змішати його, додавши трохи гарячого молока.
Наступного разу: припиніть готувати, як тільки крем покриє ложку.
13 Збиті вершки не бере
Помістіть салатник на ємність, наповнену кубиками льоду, і не додайте цукор, поки крем не схопиться.
Наступного разу: використовуйте 30% жирних вершків (легкі креми не «беруть»), зберігайте їх у мисці та збивайте протягом 30 хв у морозильній камері. До початку додавання збитих вершків до крему додайте кілька крапель води або крижаного молока .
14 курка пересушена
Помажте його вершковим маслом, оберніть декількома листами алюмінієвої фольги і дайте йому постояти хвилин десять.
Наступного разу: завжди починайте холодну кулінарію, щоб звузити пори шкіри і запобігти занадто швидкій втраті жиру птиці. Перевертайте його кожні чверть години, збризкуючи невеликою кількістю гарячої води і готуючи соки.
15 Рис липкий
Висипте рис на друшляк і промийте його під холодною водою, розмішуючи зерна, щоб видалити крохмаль. Злийте його, а потім запікайте кілька хвилин у гарячій духовці і вимкніть, щоб вона висохла.
Наступного разу: додайте сік лимона у воду для готування і уважно стежте за часом.
16 Картопляний салат подрібнюється до каші
Щоб ваші скибочки картоплі (після варіння) виділялися один від одного, скропіть їх половиною склянки білого вина або пива і обережно перемішайте. Спирт нейтралізує крохмаль і «обшиває» картоплю. Залишилося лише приправити вінегретом або майонезом.
Наступного разу: використовуйте картоплю з твердим м’ясом (ratte, belle de Fontenay).
17 Овочевий суп несмачний
Додайте одну-дві очищені яблучні четвертинки і продовжуйте готувати близько десяти хвилин. Кислотність і цукор фруктів додадуть супу невелику пікантну та освіжаючу нотку.
Наступного разу: щоб додати смак, на початку приготування додайте цибулю, зубчик часнику та стебло селери.
18 Бургундії не вистачає удару
Щоб зміцнити ваш соус, додайте три столові ложки винного оцту, один-два цукри і продовжуйте готувати на сильному вогні близько п’ятнадцяти хвилин.
Наступного разу: використовуйте повноцінне вино.
19 яєчня пересмажена
Щоб вони відновили м’якість, додайте ціле сире яйце з вогню і енергійно перемішайте виделкою. .
Наступного разу: щоб ваша сутичка стала більш плавною, додайте половину ложки води або молока на жовток
20 Занадто багато оцту в салаті
Даремно, як ми часто робимо, щоб втопити його в олії! Натомість закачайте надлишок оцту великим шматочком хлібної крихти, наклеєної на виделку. Супер ефективний.
Наступного разу: прийміть таке правило: 1 столова ложка оцту на 3 олії
21 Мій шоколадний торт пересмажений
Блін! Кілька хвилин варіння занадто багато, і там воно почорніло по краях і зверху! Дайте йому охолонути, щоб воно стало твердішим, а потім обріжте згорілі частини хлібним ножем. Приверніть його привабливістю глазур’ю, яка також зробить її м’якою. Виберіть м’яку глазур, приготовлену зі 150 г шоколаду та 15 мл цілих вершків, розтоплених разом, а потім додайте 50 г вершкового масла. Акуратно проведіть нею по торту і розгладьте тильною стороною ложки або лопатки.
22 Мої цукати завжди падають на дно торта
Не просто обсмажуйте їх, як ми часто читаємо, а змішуйте безпосередньо з усім борошном, наведеним у рецепті. Таким чином, вони залишаться добре розподіленими по всій товщині торта або пирога.
23 Мій розтоплений шоколад робить олію
Це тому, що він перегрівся. Зачекайте, поки воно охолоне, і покладіть в ручний блендер. Результату немає Додайте 1–2 столові ложки рідкої кремової суміші та знову перемішайте.
24 Моя паста застрягла
Це тому, що вони занадто довго чекали на друшляку і охололи. Щоб відокремити їх, поверніть їх на 1 секунду в окріп. Щоб дати їм охолонути (наприклад, зробити салат з макаронних виробів), уникаючи утворення блоку, відразу після того, як швидко їх процідили, залийте їх 1 столовою ложкою олії та перемішайте.
24 Мій бульйон м'який
Що робити, якщо він був недостатньо соленим, що часто буває? Якщо приправа виглядає правильно, перейдіть до іншого рішення. Зменшіть його трохи, щоб сконцентрувати ароматизатори або додайте приправи, які додадуть йому бадьорості: рисочок Віандокса, соєвий соус, тире лимонного соку або навіть трохи чилі (у пасті або рідини для миттєвої дифузії), що є чудовим підсилювачем смаку. Якщо у вас є трохи часу для приготування, додайте кістку мозку або трохи натертого імбиру і відновіть приготування.
25 Мій шоколадний мус не встановив
Або це не правильний рецепт, або мус недостатньо відпочив у холодильнику. Але гості вже там! Щоб зберегти десерт, вилийте мус у форму висотою не менше 3 см і випікайте при 180 ° C, від 20 до 25 хвилин для великої форми, від 10 до 12 хвилин для маленької. Серце торта має залишатися м’яким. Подавати теплим або холодним.