2-зірковий обід у пабі Тома Керріджа, The Hand and Flowers
Я чекав цього моменту з серцем у роті рік, відколи дізнався, що деякі колеги пішли їсти туди. Я зрозумів, що одного разу можу туди потрапити, і, мріючи з відкритими очима, це сталося. Ми обідали в The Hand and Flowers, єдиному у Великобританії пабі із двома зірками Мішлен. Я захоплююся власником і менеджером шеф-кухаря Томом Керріджем, і для мене було честю поїсти у його знаменитому пабі.
До Марлоу (відносно) легко дістатися з Лондона поїздом, але в дорозі одна або дві пересадки. Пейзаж на шляху до пабу сільський, зелений і дуже тихий; дуже гарний прохід із божевільного міста під назвою Лондон та британська сільська місцевість. Прогулянка селом корисна лише для здорового апетиту, особливо якщо холодно, листопад і дощ. Британська погода особлива, мушу визнати.
Ще що можна побачити в селі - це міст через мальовничу Темзу, кілька інших пабів, парк та традиційну кустарну кондитерську під назвою Burgers (французька, Burjers). Заходьте сюди на чай та перекуси з місцевими жителями. Навколо чути лише британську англійську мову. Рідкісний момент для тих, хто живе лише в Лондоні.
Але я виявив у Марлоу ще два скарби. У Тома Керріджа є не лише двозірковий паб із зірками Мішлена, але й другий однозірковий паб, отриманий у жовтні цього року, який з’явиться у цьогорічному путівнику та м’ясниці, де ви також можете перекусити: ковбасні рулети, хот-доги або гострі курячі крильця. Паб із зірками Мішлен називається The Coach і має більш приємні ціни, він невеликий, сучасний, з відкритою кухнею, і найкраще, що він не приймає бронювання. Тут легше їсти. У м’ясній крамниці, яка знаходиться на одній вулиці з двома пабами, є вражаюча вітрина зі всілякими шматочками м’яса преміум-класу та кількома столиками для подачі швидкого харчування.
Але перш ніж ми поговоримо про обід у The Hand and Flowers, давайте поговоримо про The Coach. Ми поїхали туди спочатку на пиво та перекус перед вечерею.
Паб зовсім не великий, у ньому трохи людно, особливо біля входу, а позаду є ще кілька столиків. Стиль дуже сучасний, з великою кількістю світла, дуже просто оформлений та переповнений. Переповнений. Кухня - це відкритий простір, який мені дуже подобається. Ви можете побачити шеф-кухарів у дії, готуючи страви та подаючи їх у барі. Плюс, взаємодіяти з клієнтами. Гарний.
Ми подали тут пиво та дві страви з меню: террін із куріпки та шинки з маринованими родзинками та ананасами та другу страву, ідеально підходить для качиної печінки з інжировим та вишневим чатні. Обидва прийшли з хлібом, відповідно домашнім бріошем, підсмаженим. Досконалий помазав мою душу. Тут виняткова їжа; дві страви були надзвичайно вишуканими, смачними та поданими у стилі.
Для The Hand and Flowers ми пройшли ще 10 хвилин по тій самій вулиці і прибули. Я був дуже схвильований, бо не міг повірити, що скоро збираюся там їсти. Яка удача і яка честь!
Паб набагато старший і традиційний, ніж перший, він темніший, з низькою стелею, сільський і виглядає трохи холодним. Головна їдальня датується сек. 17. Паб відкрився в 2005 році, а першу зірку отримав через рік. У 2012 році він отримав другу зірку. Дуже цікаво, що за два кроки від пабу знаходиться будинок, де Мері Шеллі писала «Франкенштейн».
Гостей пабу спочатку запрошують до вітальні, щоб випити, а звідти проводжають до столу.
Меню невелике: закуски, закуски та десерти. У них також є меню, призначене для обіду. Ви можете спробувати 2 або 3 страви вагою 25 фунтів і 29,50 фунтів відповідно. Надзвичайно мала сума для пабу з зірками Мішлена. У Лондоні кутовий магазин з’їдає більше грошей. Ціни в цьому пабі загалом дуже хороші для репутації та якості інгредієнтів.
Будучи двома за столом, я подав кілька страв з меню. Я також отримав щось із дому: порцію плевушки з соусом Марі Роуз, домашній хліб та масло.
На початку я мав пиріг із сиром та "баранину поркетту" з хрусткою хаггі та маринованою цибулею, а потім головлакс лосося з яблучним млинцем, лимонною вербеною, кремами фрайш та ікрою авруги (яка насправді не ікра, а заміна, оскільки не містить рибних яєць). Сьомга була кращою, особливішою, поєднання смаків на тарілці породило щось прекрасне, але увага до деталей була максимальною в обох стравах.
У головній мережі я вибирав кров'яну ковбасу, солону моркву, пиріг з кіма та мариноване вапно. Добре приготовлене м’ясо, пиріг з тіста кеема, фарширований бараниною та ковбасою, і дуже хороший та ніжний шматок кров’яної ковбаси. Другою стравою був свинячий черев із маринованою цибулею в солодовому оцті, фарширований чоу та пашот-груша. Я ніколи не їв свинину з грушами і став фанатом. Я радий, що відкрив щось нове.
Звичайно, ви також можете замовити рибу та чіпси у пабі. Картопля фрі Тома Керріджа є легендарною, оскільки її нарізають особливою формою, готують тричі та з гусячим жиром. Ми отримали окрему порцію, жодної риби.
На десерт я залишився один і подав шоколад з елем, що ще? Шоколадний торт, покритий шоколадним мусом, наповнений солоною карамеллю, подається з цукровим морозивом з мусковадо та шаром елю. Пива не було в торті, але його подали поруч, дуже крута і гарна ідея для реалізації. Зі свого досвіду роботи кондитером на сьогоднішній день я можу сказати, що десерт був правильним.
Я вийшов з пабу з повним і трохи запаморочливим животом від усього досвіду. Протягом нашого перебування нас приймали і добре ставились до нас. Персонал був дуже привітним, і всі знають, що для кожного, хто сюди приходить, це особливий досвід, можливо раз у житті, тому все намагається запам’ятатися. Я завжди пам’ятатиму досвід і рекомендуватиму його всім, хто є шанувальником їжі, пабів, Тома Керріджа або хоче поїхати кудись у сільську Англію, щоб з’їсти чогось доброго. Словом, воно того варте.