3 хороших веганських рецепта, які можна спробувати цього тижня Vogue Paris
100% овочевий тартар, гостра сокка, печиво матча ... Ось три чудові веганські рецепти, які можна зробити вдома.
Саме у веганському русі ці рецепти, настільки спокусливі, як і здорові, дають нам ідеї для цього першого тижня розв’язування.
Тартар з овочів Ladurée
Уявляється Фабріс Ріалланд, бос Тривалість, Цей рецепт дозволяє переглянути основні страви французької кухні у 100% овочевій версії.
Інгредієнти
-1 буряк
-1/2 червоної цибулі
-2 маленькі цибулі-шалоти
-Кілька грибів на ґудзиках
-1 авокадо
-1 столова ложка хрону
-1/2 лимона
-Петрушка
-сіль, перець, оливкова олія
Підготовка:
Для тартару: візьміть буряк і дуже дрібно наріжте його бруноазом. Приправте буряк, видавивши чверть лимона, сіль і перець, додайте крапельку оливкової олії, подрібнену цибулю і подрібнену петрушку. Для гуакамоле: розріжте авокадо навпіл, поперчіть і посоліть, додайте краплинку оливкової олії, трохи лимонного соку і подрібнений цибулю-шалот. Все розім’яти виделкою. Для грибів: почистіть паризькі гриби, подрібніть їх дуже дрібно. Для заправки: поставте на тарілку формочку для печива, почніть з викладання гуакамоле на дно. Додайте буряковий бруньоз, розкладіть і акуратно утрамбуйте. Додайте кілька порад з хроном. Помістіть пелюстки гриба в розетку. Закінчіть трохи кучерявою петрушкою, перцем, сіллю і розпушіть. Додати краплинку оливкової олії.
Рецепт темної пряної соки від Mesa
Веганський ресторан у самому центрі готелю Гой у Парижі, Меса розкриває свій рецепт гострої соки.
ІнгредієнтиДля сокського тіста
-500гр фільтрованої води
-167гр нутового борошна
-30гр харчових дріжджів (марка Енгевіта)
-17гр крохмалю маніоки або маранту
-5гр порошку рослинного деревного вугілля
-5гр солі
-67гр оливкової олії
За допомогою блендера змішайте нутове борошно, розпушувач, крохмаль, вугільний порошок і сіль. Як тільки суміш стане однорідною, поступово збивайте оливкову олію. Помістіть у відповідну ємність і дайте постояти при кімнатній температурі протягом 2 годин, перш ніж зберігати в прохолодному місці.
Чорні боби
-120гр сухої чорної квасолі
-1 щіпка соди 1 жовта цибулина
-3 гвоздики
-3 зубчики часнику
Напередодні ввечері замочіть чорну квасолю невеликою кількістю соди. На наступний день квасоля добре промийте, щоб видалити соду. Помістіть їх у середню каструлю з холодною водою, жовту цибулю, розрізану навпіл і наколоту зубчиками та зубчиками часнику. Доведіть все до кипіння і варіть на повільному вогні, поки чорна квасоля не стане м’якою. Відокремте їх від цибулі та часнику і промийте їх у холодній воді, щоб вони охололи. Зберігати в прохолодному місці.
Чорна квасоля, тушкована зі спеціями
-30гр оливкової олії
-100гр подрібненої жовтої цибулі
-1 щіпка солі
-100гр моркви в брюнезі
-1 подрібнений зубчик часнику
-2 лаврових листа
-1⁄2 ч. Л. 1 чайна ложка меленого насіння кмину
- 1⁄2 ч. Ложки меленого насіння коріандру
-1⁄2 ч. Л. копчена паприка
-1 щіпка материнки
-Каєнський перець
-200гр теплого овочевого бульйону
-200гр вареної чорної квасолі
-50гр овочевого бульйону
-1⁄4 пучка подрібненої кінзи
Подрібніть цибулю і підрум’яніть його на середньому вогні з оливковою олією і сіллю. Важливо почати із значної кількості олії, щоб наповнити всі аромати спецій. Як тільки цибуля стане напівпрозорим і злегка золотистим, додайте моркву, нарізану брунуазом. Варити до готовності. Додайте подрібнений часник і тушкуйте близько 30 секунд. Будьте дуже обережні, щоб не пригоріти, це додасть гіркого смаку вашій заготовці. Додайте всі спеції і тушкуйте ще 30 секунд. Кількість кайенського перцю буде залежати від вашого смаку. Чим більше ви вкладете в препарат, тим більш дотичним буде кінцевий результат. Деглазуйте частину овочевого запасу і зменште до 1⁄3 початкового об'єму. Перелийте квасолю сумішшю спецій і додайте залишок, що залишився. Варіть разом хвилину і відставте. Відкоригуйте приправу сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Додайте подрібнену кінзу.
Кріплення
Розігрійте антипригарну сковороду з невеликою кількістю оливкової олії. Добре перемішайте пасту сокка і вилийте її на сковороду, поки вона не покриє всю її поверхню. Нехай вариться протягом 4 хвилин, не торкаючись його. Ви побачите, що в міру варіння сокка зійде з каструлі. Ми хочемо мати гарне забарвлення. Нафаршируйте сокку гашеною чорною квасолею, попередньо підігрітою невеликою кількістю овочевого бульйону та помідорами черрі, розрізаними на чверті. Складіть сокку навпіл і викладіть на тарілку. За смаком із салатом, приправленим улюбленим вінегретом.
Порада: Щоб вийшов гарний млинець, вам доведеться заливати суміш не роздумуючи! В HOY ми розраховуємо 180 г на креп для сковороди 28 см. Якщо він занадто тонкий, з ним буде важче впоратися; якщо він занадто товстий, він зламається, склавши його навпіл. Гарна антипригарна сковорода необхідна. Не соромтеся не поспішати з квасолею. Рецепт займає багато часу, але чим більше ви про нього дбаєте, тим кращий кінцевий результат. На добрі справи потрібен час.