3 овочі, які потрібно знати, маш, буряк, сальсифікований DiabeteMagazine

Мунг

Маш, який також називають «зеленою соєю», - це однорічна рослина з сімейства Fabaceae, корінним жителем якого є Індійський субконтинент. Вирощується як овочева рослина за невеликі зелені насіння, які їдять як овоч. У своєму пророслому вигляді його дуже часто плутають із соєю і називають «зародком сої», проте справжня соя, насіння якої справді нагадує насіння квасолі, є зовсім іншим видом. Це основний продукт азіатської кулінарії, який використовується у вареному або сирому вигляді, і, як відомо, він має зміцнюючі властивості і, як кажуть, бореться з втомою. Як і більшість бобових культур, боби маш містять різні елементи, що зміцнюють здоров’я, такі як харчові волокна, складні вуглеводи та антиоксиданти. Це хороше джерело фосфору, заліза, цинку, марганцю, міді та фолієвої кислоти. Він містить багато розчинної клітковини, яка допомагає підтримувати нормальну роботу кишечника, але також містить велику кількість нерозчинної клітковини, яка допомагає нормалізувати рівень холестерину, глюкози та інсуліну в крові.

У кулінарії паростки квасолі або паростки квасолі Мунг ідеально підходять для азіатських запіканок. Це ключовий інгредієнт популярної відбивної. В іншому випадку вони смачні в супах, в салатах, особливо коли заправка заправляється соєвим соусом і часником. Він також може замінити макарони під час приготування спагетті! Харчова цінність бобів становить 347 кал на 100 г з 63 г вуглеводів, тоді як паростки містять 25 кал на 100 г, у тому числі 3,6 г вуглеводів. Його індекс і глікемічне навантаження низькі, як у пророщеному вигляді, так і в квасолі.

знати

Сальсифікувати

Овоч із південної Європи, його вперше римляни та греки вважали лікарською рослиною. На сьогоднішній день ця трав’яниста рослина культивується завдяки корінню, яке використовується в кулінарії. Це хороше джерело харчових волокон і містить цікаву кількість вітамінів групи В. Він також містить вітамін Е з антиоксидантними властивостями. Мінеральна щільність дуже цікава завдяки багатству калію, який надає йому сечогінні властивості. Він також містить дуже високий вміст кальцію, а також магнію. І, що більш важливо, сальсифік забезпечує хорошу кількість марганцю, цієї рідкісної поживної речовини, яка бере участь у формуванні кісткового хряща та метаболізмі холестерину. Ми особливо знаємо культивований сальсифік, варене коріння якого та молоді пагони їдять у салатах. Його м’ясистий корінь світлого кольору їдять у вареному вигляді, в салатах або стравах у соусі, а його злегка солодкуватий смак пом’якшує страви. Низькокалорійний, з 69 кал на 100 г, включаючи 15 г вуглеводів,
salsify має низьке глікемічне навантаження. Вибирайте його дуже твердо, це запорука свіжості. Віддайте перевагу йому досить тонкому, оскільки це означає, що він молодший і, отже, більш ніжний.