3 поради щодо визначення справжнього японського ресторану

Коли мені було 17, я мав надзвичайний шанс бути приймає японська сім’я протягом 9 днів. Досвід був коротким, але насиченим культурними заходами та обмінами. Однак мене найбільше вразило відкриття їхнього повсякденного життя: будинку, сімейних стосунків, ритму життя і, звичайно, японська їжа.

Я маю з’їдений японський вранці опівдні та ввечері. Вдома і в ресторані. На ходу та з церемонією. Кожен прийом їжі відрізнявся від останнього. І всі вони змусили мене відкрити абсолютно нові речі, як щодо смаків, текстур, презентацій чи продуктів харчування.

Ці 9 днів минули блискавично, і занадто рано на мій смак, я повернувся до Бельгії. З тих пір я став великим, великим шанувальник японських ресторанів.

Я не відвідую їх так часто, як хотів би (це дорого!), Але я перепробував більшість закладів, які мені доступні. Деякі були справжніми відкриттями (Umamido, mmmh!), Інші менше.

Що відрізняє а успішний досвід для мене флоп - це повернути частину своєї поїздки до Японії. Бути дезорієнтованим при вигляді моєї тарілки і знаходити тамЯпонська автентичність.

Отже, цим я хотів би поділитися з вами сьогодні: порадами щодо розпізнавання а автентичний японський ресторан для того, щоб зробити час їжі, поїздку до Японії.

Без зайвих сумнівів, мої 3 поради: будьте расистом, робіть ставку на невідоме і звертайте увагу на назву ресторану !

1) бути расистом

Будь-який приготовлений як правило, вони обслуговуються за межами їхньої рідної країни пристосовані до місцевих смаків. Очевидно, це стосується японської кухні, яку пропонують у наших західних ресторанах.

Само по собі це не є великою проблемою. Зрештою, ресторан повинен задовольнити своїх клієнтів і це зробить це краще з раменом, ніж з натто. Тому ресторани вживають більш-менш рішучих заходів у цьому напрямку, на шкоду справжності своєї кухні.

Ці поступки проте в деяких ресторанах (а саме створених заробляти гроші) і менш присутні з боку справжні японські кухарі.

Отож це перший показник достовірності: хто що готує і для кого ?

Хто готує? Ми хочемо японців на кухні !

Уявіть собі страву, приготовану японським кухарем, у стійлі, яким керує японець, де всі причетні люди - японці. Ми можемо очікувати чогось дуже правдивого. Це стосується і людей зЯпонське походження які виросли з цією культурою, і меншою мірою для західників, які жили в Японії.

А тепер візьміть трохи місцеві підприємці (або іноземці), приваблені популярністю суші та зростаючим попитом на японські ресторани. Норми прибутку також щедрі (5 € за дві кульки рису, укомплектовані трохи тунця? Дійсно ?), легко зрозуміти вихід на ринок акторів, мотивованих прибутком, а не пристрастю.

Звичайно, ці підприємці можуть подати і смачну їжу. Це не повна несумісність. Але це не гарантовано і буде ніколи не однакові, і ви часто будете відчувати відсутність любові в поданих стравах. Їм також буде важче показати Японська культура у своїх тарілках.

Що? Японські страви, будь ласка !

Зверніть увагу, що пропозиція картки Японські страви поряд з азіатськими різноманітні (китайські, тайські, в’єтнамські, корейські тощо), як правило, є найкращою ознакою того, що ресторан не належить японцям.

Цей вид пропозиції є досить характерним для ресторани азіатський (навмисно дуже широке номінал) з малою автентичністю, будь то японська чи інша.

Для кого ? Ми хочемо японців за столом !

найкраща застава автентична кухня, безумовно бач тубільці це цінують. Японська аудиторія просто не відвідуватиме ресторан, який пішов на занадто багато поступок, щоб звернутися до місцевих жителів.

У цій галузі, чи не кажете ви, що думка Росіїяпонець коштує за 10 французьких (або бельгійці, або канадці, або.).

дивись навколо вас в ресторані: чи є якісь японці ? Прочитайте імена людей, які залишають відгуки в Інтернеті: вони японці? Чи мають вони позитивну думку? Якщо так, ви можете піти із закритими очима !

Інакше ще нічого не втрачено. Адже в усіх наших регіонах немає японців! Тоді спробуйте повернутися назад місцеві жителі з досвідом Японії, як хтось, хто згадує, що жив там.

Нарешті, ігнорувати поради "неосвічених" людей з японської кухні. Наприклад, я читав відгук джентльмена, розчарованого відсутністю вина з його суші, або відгуком жінки, яка бенкетувала макі з фуа-гра. Я згоден з нею, це дуже добре. Але ми далекі від традицій Японії.

Зауважте, що я не кажу, що ви це робите немає права любити страви, пристосовані до нашого смаку західники. Я сам регулярно тріснув перед підносом суші в супермаркеті. Коли я справді хочу вкусити макі з лосося та авокадо, покритого смаженою цибулею та пряним майонезом, до біса з справжністю !

Моя мета тут просто показати вам, як знайти японський ресторан, який вам запропонує досвід виходить за рамки хорошого макі:-)

2) зробити ставку на невідоме

Для нас, західників, японська їжа часто зводиться до суші, рамен і теріякі з соєвим соусом та васабі. Це найвідоміші та найпопулярніші продукти харчування в наших регіонах.

Не дивно, що саме на цих продуктах найбільше зосереджуються наші жадібні підприємці (див. Пункт 1). Як другий показник типового японського ресторану, тому я раджу вам подивитися, чи карта здається більш комерційною "ніж екзотична".

Наприклад:

Меню, що пропонує теріякі як вечерю і вишуканий суші: це погано:(
Меню, що пропонує салат з водоростей та гірських овочів: це добре:)

Зверніть увагу, що в Японії ресторани часто спеціалізовані та їхні досить мінімалістичні меню, в яких представлено лише декілька варіантів однієї і тієї ж страви (наприклад, рамен-я). Тож фокус тут не в тому, щоб знайти ресторани, де подають стільки їжі, яку ви не знаєте, а в тому, щоб переконатися, що вони цього не роблять. не обмежуючись тим, що подобається натовпу.

3) Зверніть увагу на назву

Якщо є одна річ, яка пов’язує всіх "фальшиві" японські ресторани, це назва човна.

Японець, який бажає запропонувати вечерю, а не модний атракціон (адже так, сухі - це модно), часто вибирає ім'я, яке є унікальним та/або близьким до його серця. Наприклад, його сім'ї або регіону.

Ресторатор, який хоче привернути увагу своїх клієнтів, щось вибереодразу асимілюється в Японії. Назва взята з небагатьох речей, які пересічний західник знає про цю країну, таких як:

назва страви, досить просто: Дуже поширені суші, теріякі, сашими, бенто та васабі (напр., Магазин суші).
всесвітньо відоме місце: Токіо, (гора) Фудзі, Кіото або навіть Осака (наприклад: Фудзі).
культурний елемент: Самураї, сакура та ніндзя (наприклад: Будинок ніндзя).

Ще гірший знак, коли використовується поєднання двох слів, наприклад, "Токіо-суші".

Заключне слово

Будьте расистами, робіть ставку на невідоме і подивіться на назву ресторану. Тож ось мої 3 маленькі поради що, безумовно, дозволить вам це зробитивизначити типовий японський ресторан.

До цього я просто додам наступні зауваження:

Перш за все, жодна з цих підказок не відображає незмінна істина. Наприклад, західник, який захоплюється японською кухнею, буде більш справжнім, ніж корінний житель, який просто хоче заробити гроші, навіть якщо це означає жертвувати своєю культурою. Це цілком можливо (хоча і не дуже часто).

Тоді, очевидно, це потрібно враховувати кухня розвивається через контакт з іншими культурами. Те, що є типовим сьогодні, може бути не типовим 30 років тому, і це могло бути мерзотою 100 років тому. "Автентичний" - це не те саме, що "традиційний".

Нарешті, пам’ятайте, що їсти типову страву, яка вам не подобається лише заради неї, і тікати від реклами, коли ви її любите з тієї ж причини, абсолютно безглуздо. Задоволення понад усе:)

Тобі !

Все сказане, я запрошую вас поділитися одним із своїх вражень від справжньої японської кухні. Ресторан, який (де) рекомендувати? Випуск, який вас позначив? Розкажіть нам усім у коментарях !

І як бонус я пропоную вам маленька гра: Скільки японських ресторанів з підставною назвою (див. Пункт 3) ви знаєте у своєму місті чи регіоні? Цитуйте їх !

Привіт, Домашнє завдання бути расистом мене трохи турбує, але в іншому випадку це цікаво. А в іншому випадку справжній японський ресторан і майже на такому ж рівні, як ресторан для гурманів у Франції, настільки нормальний, що ціна висока.

bjr, жодного японського ресторану на ORLÉANS 45, принаймні я не знаю жодного, дуже погано, тому що я починав з окономіакі, але без тарілки та доріакі, з домашнім кремом з червоної квасолі

Привіт Філе, ну давайте зробимо вправу з підказками, які є в нашому розпорядженні (я не збираюся робити майже 1000 кіосків, щоб особисто перевірити ^^). Вагомі сторони: японський шеф-кухар, ім'я, яке підказує японського власника, і кілька типових термінів, які я рідко бачу в ланцюгах (омакасе, моріавасе, суномоно.). Мінуси: меню, орієнтоване на західні суші (каліфорнійські рулети, роллі, фуа-гра суші.), В основному з рибою, яка нам подобається вдома (лосось, тунець, морський лящ.), Та гарячі варіанти (локшина, шашлик) та суші майстер не запропонує. Вердикт: У мене складається враження, що суші Mizuho знаходиться в хороших руках (справжнє та кваліфіковане з огляду на красу суші), але які в основному адаптуються до французьких уподобань.

Привіт, я просто шукав інформацію про автентичні японські ресторани і натрапив на вашу дуже правильну статтю. Думаю, я знайшов японського кухаря в Провансі, який все зрозумів https://tourissima.fr/restaurant-sushi-mizuho-saint-remy-de-provence/ Що ви думаєте? Дякую

Я живу в Брюсселі, і, чесно кажучи, нам нема на що скаржитися. Якщо опустити численні мережі суші та рецепти, які можна їсти (магазин суші, суші, ніндзя-будинок), японські ресторани справляються добре. Я особливо рекомендую Менму для рамена, а Ямаю Сантацу за суші (навіть якщо це шкодить гаманцю!).