3 поради щодо засвоюваності перцю - Line Lisbon Et Cie
Літо закінчується, але це ще літо, і перець, зелений, червоний чи жовтий, ароматний і соковитий. Але багато людей стурбовані тим, що вони не перетравлять ці фрукти та овочі. Я відкрив 3 техніки, щоб зробити їх більш засвоюваними. Я доставляю їх вам сюди.
1. Класична техніка: на мангалі
Ця техніка найчастіше використовується в Португалії та країнах Середземномор’я. Розріжте перець навпіл і насіньте його, а потім покладіть на барбекю або під решітку духовки, поки шкіра не почорніє і не пухиреться. Ви можете також приготувати їх на грилі цілими, але їх потрібно перевернути. Ми поміщаємо їх у «поліетиленовий пакет» (Ай, Ай, Ай) на кілька хвилин, і видаляємо шкіру, яка сама відклеюється.
Моя точка зору: Це дуже добре для рибного салату, такого як той, що супроводжує смажені на грилі сардини, але будьте обережні, це займає від 10 до 15 хвилин у духовці, і перець буде напівготовним, що приємно для салату, але не для всіх рецептів. З іншого боку, якщо ви помістите їх у поліетиленовий пакет з духовки, (хімічний) пакет може розплавитись від нагрівання, це траплялося зі мною раніше. Перець на грилі краще помістити в скляну посудину, щільно прикриту харчовою плівкою, яка не контактує зі шкірою, так пар буде легше її розпушувати.
2. Техніка пілінгу
Цей спосіб схожий на той, що застосовується для помідорів. Ми варимо цілий перець протягом 1 хвилини, а потім очищаємо його від шкірки.
Моя точка зору: Все досить просто, перець не «готується», а шкірка лущиться відносно легко. Перець повинен бути твердим. Ви повинні робити це по одному. Я кладу перець на кухонний рушник або абсорбуючий папір, щоб не обпекти пальці, тоді я чищу шкірку і один раз очищаю колючку. З деяким перцем вам також потрібен невеликий кухонний ніж, щоб видалити всю шкірку.
3. Техніка без пілінгу
Це моя улюблена техніка, яку я ніде не бачив, але яка дуже добре працює і робить шкірку перців ідеально засвоюваною, зберігаючи при цьому смак фруктів. Я просто бланшую перець, і він працює дуже добре, гіркота зникає.
Як зробити ?: Я вимиваю перець, а потім ставлю кип’ятити каструлю з водою (або чашу Pyrex у мікрохвильовці). Або я їх насіння, і я розрізав їх на 2, або я розрізав їх на великі кубики або смужки відповідно до потреб мого рецепта.
Я занурюю свій перець у окріп на 2-4 хвилини: 2-3 хвилини, якщо вони нарізані кубиками або соломкою, 3-4 хв. На 1/2 перцю. Вони повинні бути занурені в воду. Потім я їх зливаю і сушу. Ви побачите, що вода забарвлена. Або я готую їх відразу, або занурюю в миску з дуже холодною водою, щоб зупинити "варіння".
Я готую жовто-червоних разом. Але я готую зелень, більш гірку, окремо.
І для заморозки ?
Я використовую 3-й метод. Перець слід добре промити, а потім порізати, видаливши плодоніжку, насіння і білі частини. Я ріжу їх або тоненькою соломкою, або великими шматочками. Я знову їх промиваю, зливаю, потім сушу.
Я поміщаю їх у окріп на 3-4 хвилини, потім зливаю, сушу і даю охолонути. Їх можна занурити в миску з холодною водою і кубиками льоду, потім злити і обсушити паперовими рушниками або чайним рушником.
Коли вони прохолодні і сухі, перець слід покласти на годину на деко або деко, щоб вони заморозились окремо один від одного. Потім просто засуньте їх у мішки, з яких ви будете евакуювати повітря, щоб продовжувати замерзати, із зазначенням імені та дати. Покладіть сумки в морозильну камеру. А ось перці на зиму !
Тушкований перець з зеленню