3 речі, які ви не знали про мед »Mag
Мед популярний як натуральний підсолоджувач і широко визнаний здоровою альтернативою рафінованому цукровому піску. Але це правда?
Скільки цукру в меді?
100 г меду містить 82 г чистого цукру. В основному ми знаходимо два простих цукру глюкозу та фруктозу. Мед також містить сліди мінеральних речовин і вітамінів [1], але їх значення для основних запасів не має значення, оскільки існує лише мінімальна кількість.
| Середній вміст цукру в 100г | |||||
| продукту | Вміст цукру | Фруктоза | глюкоза | Сахароза | інші цукри |
| меду | 82 г. | 38-55% | 31% | 1,30% | 8,60% |
| Сироп агави | 76 г. | 47-56% | 16-20% | ||
| кленовий сироп | 67 г. | 1,50% | 2,40% | 89% | відпочинок |
| Цукор кокосового цвіту | 92 г. | 2,90% | 3% | 70-80% | |
| Рисовий сироп | 80 г. | 3% | 97% | ||
| ГФУ | 76 г. | 55% | 45% | ||
Чому мед не псується?
Мед, як і всі форми цукру, є гігроскопічний, це означає, що він містить мало води в природному вигляді. Більшості бактерій та мікроорганізмів для виживання потрібна певна кількість вологи. У посушливому середовищі бактерії просто не можуть вижити досить довго, щоб завдати шкоди меду.
Ця гігроскопічна властивість також означає, що волога може поглинатися з навколишнього середовища. Якщо мед не зберігати сухим і добре закритим, він витягує вологу з навколишнього середовища, а потім може дуже добре зіпсуватися.
Ще одним захистом від псування є значення рН. Мед - з одним рН 3-4,5 злий. Кислота дуже ефективно ускладнює життя бактерій та інших організмів.
Травні ферменти в слині бджіл перетворюють частину цукру в меді на Глюконова кислота і Перекис водню розколоти. Перекис водню також має антибактеріальну дію.
Чи є мед кращим за цукровий пісок?
З чисто метаболічної точки зору мед - це не що інше, як цукор. На клітинному рівні немає різниці, звідки походять глюкоза та фруктоза. Саме з цієї причини мед слід вживати лише помірковано і в невеликих кількостях. Чому він все-таки кращий за звичайний цукор? Сирий мед просто має менше етапів переробки, і тому, безумовно, є "кращим" вибором.
[1] "Дані про поживні речовини за 19296 рік, Мед". Лабораторія даних поживних речовин USDA, версія SR-27. 2014 рік.