4 найкращих вина, які можна поєднати з вашими екзотичними колодами з фруктів
25 грудня 2019 р
Після союзу вин із червоними колодами із фруктів, зупинимось трохи на жовтих чи екзотичних фруктах. Хоча керівна ідея залишиться незмінною, бажані аромати та смаки повинні бути дещо іншими.
НЕРаніше ми вже бачили, що для десертів цілком природно потрібні солодкі вина. Справді, кисле вино може стати більш агресивним при контакті з цукром. Таким чином, ми виключимо шампанське або будь-яке ігристе вино Brut. З іншого боку, є також тонко ігристі солодкі вина з низьким вмістом алкоголю. Угоди часто є чудовими, оскільки ароматичні тони можуть нагадувати аромати колоди, особливо лічі. Перш за все, якщо бульбашки залишаються більш дрібними, ніж шампанське, вони забезпечують бажану жвавість, особливо коли це ігристе вино має солодку підтримку. Це стосується, наприклад, Клеретт де Ді.
Поєднуючи жвавість бульбашок із потуранням цукру, це гарантія запропонувати акорд, який настільки ж бадьорить, як і смачний. Як шкода не думати про це частіше ... особливо в кінці їжі, де ці вина мають перевагу, пропонуючи низький вміст алкоголю.
JЗапрошуємо прочитати попередню статтю, присвячену поєднанню вин та колод червоних фруктів. Ви знайдете це в кінці статті. Тим часом вітаються солодкі або сиропові вина з пізнього врожаю. Тут знову слід особливо дотримуватись балансу цукру та кислотності. Не соромтеся пропонувати солодкі вина з хорошою кислотністю. Отримавши, наприклад, вигоду від клімату, настільки сонячного, як і вологий, наприклад, у Хурансоні, або в теплий клімат влітку, але суворий взимку, такий як Ельзас із вапняними або гранітними ґрунтами, маючи перевагу пропонуючи кислотність, яка часто кусає, ви знайдете своє задоволення.
МАле не забуваймо і сорт винограду Ченін, який виявляє смачні солодкі та кислі контури, особливо на Вувре, який, як кажуть, був «ніжним», тонко м’яким з різкою кислотністю. Але також в Лайоні, в Обансі, вина, здатні витримати тривале зберігання.
Мій найкращий вибір вина з екзотичними колодами з фруктів
ATЗ часом і з роками цукру та кислотність, як чудові антиоксиданти, дозволяють винам, які добре наділені ними, зберігатись у льоху дуже довго. І з часом цукри та кислотність тьмяніють, утворюється патина, і вино стає більш складним, розтягуючись у довжину та набуваючи витонченості. Наприклад, деякі пухнасті вувреї весело підтримують охоронців, яким може перевищити п’ятдесят років, не з’являючись ні найменш втомленими.
В ідеалі
Ігристі та солодкі білі вина, жонглювання між кислотністю, бульбашками та тонкою солодкістю, а також низький рівень алкоголю. Ціле виграє в рівновазі і перш за все в життєвій силі.
- Clairette de Die (Рона)
- Moscato d´Asti (П'ємонт-Італія)
- Шампанське (напівсухе)
Альтернативи
Солодкі білі вина з достатньою слиновидною кислотністю, щоб забезпечити кращий баланс. Тут головне не наситити рот, а по можливості зберегти свіжість. Завжди поєднуйте обжерливість і життєву силу. Не соромтеся починати зі зрілих вин.
- Ніжний Вувр, Лайонський кот, Кото де Обан, м'який Вувре (Луара)
- М'який Джурансон (південний захід)
- Pacherenc du Vic Bilh (Південний Захід)
- Пізній урожай Рислінг, піно гри (Ельзас)
- Мозельське вино Піно гри (Лотарингія)
- Ste Croix du Mont, Barsac, Sauternes (Bordeaux)
Сполучення їжі та вина для вашого харчування
Ти маєш Потрібна допомога знайти свій вина в поєднати зі своїм меню, вечірка, весілля чи інші? Я пропоную вам приєднатися до мене по телефону і проконсультувати вас щодо вин, потім щодо їх обслуговування, планування часу відкриття до їжі, порядку подачі вин.