4 поради щодо смаження картоплі!
1/5 поради щодо смаження картоплі!
Виберіть сорт картоплі, придатний для смаження. Немає тисячі. У Бельгії це так Бінт'є що є кращим, але ви можете вибрати інші сорти, також борошняні, такі як Манон, Агрія або Вітелотта.
Це один з перших секретів бельгійського картоплі фрі: не чистіть і не ріжте картоплю заздалегідь. Зачекайте кілька хвилин, перш ніж поміщати їх у фритюрницю. Однак перед смаженням обов’язково висушіть їх на чайному рушнику. Що стосується розміру, існують різні назви. У Бельгії ми зазвичай їмо «колоди», квадратним перетином 2 см.
Уникайте масла. Його використання заборонено для бельгійського методу. Замість цього використовуйте яловичий жир, який називається "яловича грудка" за кордоном Кверен або на півночі Франції. Нагрійте його у фритюрі при 160 °. Опустіть картоплю для першого приготування і варіть п’ять хвилин, час, коли картопля фрі підніметься на поверхню. У цьому секрет картоплі фрі "made in Belgium".
Залиште стекти, помістіть фрі в абсорбуючий папір і нехай сидить хвилин тридцять. Ви готові до другого приготування: доведіть жир до 185 °, знову занурте картоплю, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Словом, дитяча гра.
Це довгоочікуваний момент: покладіть картоплю фрі в посуд, який ви попередньо застелили абсорбуючим папером. Соліть палички перед тим, як скуштувати їх майонезом, стейк або мідії, як це звичайно в Бельгії.
Дві адреси в Парижі та Брюсселі, щоб скуштувати найкращу картоплю фрі:
- У Парижі, в De Clercq: www.lesroisdelafrite.com
- У Брюсселі найкращим картоплею фрі є Maison Antoine: www.maisonantoine.be
2/Картопля фрі: бельгійська історія
Навіть якщо бельгійський картоплю за кордоном називають «картоплею фрі», походження картоплі фрі справді бельгійське. Рукопис, датований 1781 роком, описує кулінарні звички жителів валлонських сіл, які ловлять дрібну рибу в Маасі, щоб смажити їх. Коли води замерзали, рибу замінювали шматочками картоплі.
Потрібно повернутися до Першої світової війни, щоб бельгійський картопля була французькою. Коли американські, британські чи канадські війська прибули до Бельгії, бельгійці ні секунди не вагалися, щоб дати їм скуштувати цю делікатесну страву. Для презентації цієї страви мовою була французька. Інші джерела припускають, що термін "картопля фрі" використовувався в американській кулінарній книзі з кінця 19 століття. Дійсно, термін "по-французьки" в американському сленгу означає "різати на палички".