4 способи визначити, чи є яловичий фарш поганим
Псування та патогенні бактерії можуть впливати на яловичий фарш.
Бактерії, що псують, зазвичай не шкідливі, але призводять до втрати якості їжі та поганого запаху та смаку ().
З іншого боку, патогенні бактерії небезпечні тим, що можуть призвести до харчового отруєння. Крім того, псування робить їх присутність у вашій їжі більш імовірною.
Тому, навіть якщо бактерії, що псують, не захворіють, вам слід викинути зіпсований яловичий фарш, щоб уникнути споживання патогенних мікроорганізмів.
Ось 4 способи визначити, чи не зіпсувався ваш яловичий фарш.
1. Перевірте колір
Яловичий фарш може змінювати колір через кілька факторів, включаючи температуру, світло, ріст мікробів та вплив кисню ().
Свіжий сирий яловичий фарш повинен бути червоним через рівень оксиміоглобіну - пігменту, що утворюється, коли білок під назвою міоглобін реагує з киснем ().
Всередині сирого м’ясного м’яса може бути сірувато-коричневого кольору через відсутність впливу кисню. Це не означає погіршення стану.
Однак слід відкинути яловичий фарш, якщо він зовні став коричневим або сірим, оскільки це свідчить про те, що воно починає гнити.
Крім того, можна зіпсувати приготований яловичий фарш, тому вам слід викинути залишки, якщо помітите розмиті сині, сірі або зелені плями ().
резюме
Яловичий сирий фарш повинен бути яскраво-червоним зовні і всередині коричневим. Якщо його поверхня стала повністю коричневою або сірою або цвіль розрослася, вона зіпсувалася і її слід викинути.
2. Огляньте текстуру
Ще один спосіб перевірити м’ясний фарш - це провести тактильний тест.
Свіжий яловичий фарш повинен мати відносно тверду консистенцію, яка здавлюється при його віджиманні.
Однак липка або в’язка текстура - приготована або сира - може свідчити про наявність бактерії, що псує. Ви повинні запустити його негайно ().
Щоб уникнути поширення бактерій з однієї поверхні на іншу, ретельно вимийте руки після дотику.
резюме
Якщо ваш яловичий фарш має липку або слизьку структуру в сирому або вареному вигляді, він, швидше за все, зіпсувався.
3. Проведіть тест на запах
Цей тест - це, мабуть, найпростіший і найшвидший спосіб визначити, чи він помилився. Це стосується сирого та вареного яловичого фаршу.
Хоча запах свіжого яловичого фаршу ледь помітний, прогіркле м’ясо має кислий і гнильний запах. Коли щось піде не так, їсти вже не безпечно.
Аромат змінюється внаслідок посиленого зростання бактерій, що псують, таких як Lactobacillus spp. та Pseudomonas spp., які також можуть впливати на смак ().
Якщо ви не помічаєте смішного запаху, але все одно бачите ознаки погіршення кольору або текстури, викидати його завжди безпечніше, оскільки патогенні бактерії не можуть відчути запах ().
резюме
Зіпсований яловичий фарш має виразний прогірклий запах, який вказує на небезпеку вживання в їжу.
4. Перевірте термін придатності
Термін придатності та термін придатності - це додаткові рекомендації для визначення того, чи хороший ваш яловичий фарш ().
Дата продажу повідомляє продавцю, як довго продукт може бути запропонований до продажу. Яловичий фарш можна охолоджувати та безпечно їсти до 2 днів після цієї дати (,).
Тим часом термін придатності, який також називають "найкращим до", повідомляє, коли продукт, ймовірно, піде не так. Їжа матиме найкращий смак та якість до цієї дати.
Ви не повинні їсти яловичий фарш після закінчення терміну придатності, якщо він не заморожений, і в цьому випадку він може тривати до 4 місяців ().
Будьте обережні, купуючи яловичий фарш.
резюме
Найкращі терміни до і закінчення терміну придатності підказують вам найкращий час для вживання яловичого фаршу. Заморожування може ще більше продовжити термін придатності.
Побічні ефекти вживання поганої яловичини
Зіпсований яловичий фарш небезпечно їсти, оскільки він може містити хвороботворні бактерії, які можуть спричинити хвороби, що передаються через їжу. Симптоми включають лихоманку, блювоту та діарею - яка може бути кривавою (,).
Патогенні мікроорганізми швидко ростуть у продуктах, залишених при кімнатній температурі, і частіше трапляються у зіпсованих продуктах ().
Найпоширенішими шкідливими бактеріями, що знаходяться в яловичому фарші, є сальмонела та токсин Шига Е. coli (STEC). Спалахи інфекцій, пов’язаних з цими бактеріями, трапляються у Сполучених Штатах досить часто (,).
Прояви симптомів можуть зайняти кілька днів.
Щоб знищити ці бактерії та зменшити ризик харчового отруєння, ретельно приготуйте яловичий фарш і використовуйте термометр для м’яса, щоб переконатися, що він досягає 71 ° C (160) ().
Безпечніше ніколи не їсти сирий або зіпсований яловичий фарш.
резюме
Сальмонела та STEC - найпоширеніші бактерії, пов’язані з харчовим отруєнням яловичим фаршем. Добре приготуйте м’ясо, щоб зменшити ризик зараження.
Як безпечно поводитися з яловичим фаршем
Правильне поводження та зберігання має важливе значення, щоб уникати яловичого фаршу. Ось декілька порад щодо безпеки (,):
- Щоб мінімізувати час, коли яловичий фарш не охолоджується, придбайте його останнім і вирушайте прямо додому.
- Вибирайте упаковку, яка є прохолодною на дотик і у хорошому стані, без отворів та подряпин.
- Перевірте колір і термін придатності м’яса.
- Зберігайте сире м’ясо окремо у кошику, щоб уникнути перехресного забруднення або поширення бактерій на інші продукти.
- Поставте додому або протягом 2 годин після покупки, поставте в холодильник або заморозьте його. Переконайтесь, що температура холодильника нижче 4 ° C (40 ° F).
- Тримайте його в мішку на найнижчій полиці, щоб запобігти виливанню його соку.
- Заморожену яловичину розморозьте в холодильнику, щоб вона залишалася холодною під час розморожування. Ніколи не залишайте при кімнатній температурі більше 2 годин.
- Зберігайте їх у холодильнику протягом 2 годин після приготування та з’їдайте протягом 3-4 днів.
Не забувайте добре мити руки після обробки яловичого фаршу, і не забувайте чистити прилавки та кухонне начиння.
резюме
Правильна обробка та зберігання яловичого фаршу зменшує ризик захворювань, що передаються через їжу.
Суттєве
Яловичий фарш дуже популярний, але дуже швидко псується.
Кілька простих методів, включаючи пошук змін кольору, запаху та текстури, можуть визначити, чи не зіпсувався ваш яловичий фарш.
Хоча бактерії, які викликають псування м’яса, як правило, не шкідливі, інші патогенні мікроорганізми можуть розмножуватися, коли воно псується. Щоб зменшити ризик захворювання, слід завжди і уникати вживання зіпсованого або недовареного яловичого фаршу.