4 способи зробити свою їжу більш стійкою! FoodElements
Що насправді означає часто вживаний термін "стійкість" стосовно харчування? На додаток до впливу нашої харчової поведінки на здоров'я людини, враховується також вплив на три інші виміри, а саме на довкілля, економіку та суспільство. Отже, це цілісний підхід, при якому встановлюється зв’язок між їжею на наших тарілках та процесами її виробництва в (глобальних) ланцюгах створення вартості. І чим орієнтованіше на майбутнє, тобто більш стійке, цей зв’язок, тим краще для людей та навколишнього середовища.
Дієта відіграє важливу роль у підтримці нас здоровими, щасливими та здоровими. Це досягається, наприклад, споживанням свіжих сезонних продуктів з регіонального вирощування на відкритому повітрі, які, дотримуючись правильних термінів дозрівання та збирання, містять повний смак і високу щільність поживних речовин. Навпаки, промислово інтенсивно оброблену продукцію слід зменшувати у споживанні та уникати, якщо це можливо. Однак через постійну нестачу часу та велике навантаження ми, на жаль, занадто часто використовуємо товари, що не містять поживних речовин, в екологічно шкідливій пластиковій упаковці. Потім ми пожираємо цих, хто кинувся на вулицю між двома зустрічами, наполовину пережований і ледве перетравлений. Як результат, ми в основному маємо проблеми з травленням, поєднані з болем у шлунку, і також недостатньо забезпечуємось поживними речовинами.
Готувати самостійно та їсти разом - це вираз традиційної культури харчування та бальзаму для душі. Насолода під час їжі пов’язує - будь то в сім’ї, серед друзів чи колег - і дає змогу зосередитись на найнеобхіднішому, як невеликий перерву в наших часто бурхливих буднях. Тому наша їжа повинна бути свіжою та збалансованою, готуватися і їстись у спокої, щоб мати можливість забезпечити нас необхідними поживними речовинами та почуттями щастя для оптимального здоров’я тіла, духу та душі.
Як німці, ми щороку лише в значній мірі сприяємо посиленню кліматичних змін та дефіциту ресурсів (більше, ніж весь автомобільний та повітряний рух), харчуючись, викидаючи 2 т вуглекислого газу (CO2) на душу населення (BMUB 2015). Основною причиною такого негативного кліматичного балансу є споживання продуктів тваринного походження, таких як молочні продукти, яйця та особливо м'ясо. Для порівняння: один кілограм вершкового масла від звичайного виробництва дає 24 000 г (органічне: 22 000 г) еквівалентів CO2, один кілограм яловичини 13 000 г (органічне: 11 000 г) та свіжих овочів лише 150 г (органічне: 130 г) (допомога 2013).
При їх виробництві їжа зазвичай проходить безліч інших етапів процесу, таких як переробка, упаковка, збут, підготовка та утилізація після збору врожаю. Кожен крок виділяє додаткові парникові гази, вимагає додаткового споживання енергії та загрожує затримці поживних речовин у продуктах. Тому слід виступати за придбання непакованих сезонних продуктів харчування місцевого та регіонального виробництва, а придбання імпортних польотних товарів та товарів у пластиковій упаковці не рекомендується. Харчові продукти, що виробляються органічним шляхом, рекомендуються порівняно зі звичайними товарами з точки зору суворих вимог щодо використання пестицидів та хімічних добрив.
Рослинна і, якщо це можливо, необроблена їжа ("чисте харчування"), крім аспектів здоров'я, є найбільш стійкою та екологічно чистою формою харчування.
Покупки на щотижневому ринку зміцнюють регіональну економічну силу, забезпечують засоби до існування та створюють довіру між виробниками та споживачами. На відміну від звичайного супермаркету, цей персональний обмін також дозволяє забезпечити якість продукції та створює усвідомлення оцінки продуктів та роботи окремих виробників.
Харчуватися раціонально також означає економити гроші, готуючи енергоефективно (за допомогою кришки), плануючи покупки (зі списком покупок) і викидаючи менше. Щороку в Німеччині витрачається 6,7 мільйона тонн їжі, потрапляючи в смітник, а не на тарілку. Це лише відповідає фінансовим втратам у розмірі 235 євро на одного громадянина Німеччини (BMEL 2016), чого ми могли б дуже легко уникнути. Гроші та CO2 також можна заощадити, роблячи покупки пішки або на велосипеді, а не на машині.
Зосередившись на дієті на рослинній основі, можна зробити більш справедливим розподіл їжі і, отже, важливим кроком у боротьбі з голодом. В даний час, однак, понад шістдесят відсотків сільськогосподарських площ у Німеччині використовується виключно для вирощування кормів для виробництва продуктів тваринного походження (BMEL 2016), які можна використовувати безпосередньо для посадки їжі для споживання людиною. На відміну від тиску на певні врожаї сільськогосподарських культур у промисловому виробництві, екологічна економіка також включає врахування справедливих умов праці та виплати розумної заробітної плати.
Кожен з нас повинен внести свій внесок у стійке харчування, приймаючи свідомі рішення щодо власного здоров’я та здоров’я інших людей, тварин та довкілля в супермаркеті, ресторані чи їдальні. Ми голосуємо своїми ножами та виделками практично кожен день і можемо легко заощадити гроші, енергію та CO2. Добре тоді, приємного апетиту та до нового сталого задоволення!