4-G; нге чоловіки; s f; r випускний іспит; гриб Pr; грибники; s - навчальний форум
Член з 07.07.2014
5 повідомлень (ø0/день)
Оскільки незабаром у мене буде завершальний іспит як спеціаліста з готелів, я продумав меню з чотирьох страв для кожного сезону. (Оскільки для мого іспиту потрібно меню з 4-х курсів)
Будь ласка, прочитайте їх і скажіть мені, чи все в порядку чи що можна зробити краще =)
ВЕСНА:
Філе копченої форелі з хроном та чорним хлібом
---
Крем-суп зі спаржею з варениками з дикого часнику
---
Пашотована куряча грудка в соусі з білого вина з глазурованою морквою та картоплею герцогині
---
Шоколадний мус поверх ревеню
ЛІТО:
Томатна моцарелла з кедровими горішками та базиліком песто
---
Кресовий пінний суп з грінками з коричневого хліба
---
Смажене сідло з телячих медальйонів на шавлієвому соусі з гливами та ньокками, змащеними маслом
---
Парфе з білого шоколаду на полуничному ананасовому компоті
ОСІНЬ:
Салат з баранини зі смаженими гливами в малиновій оцтовій заправці
---
Гарбузовий крем-суп з гарбузовим маслом і грінками з коричневого хліба
---
Смажені оленячі медальйони в соусі з червоного вина з брюссельською капустою та замковою картоплею
---
Шоколадний мус на дзеркалі з айви
Учасник з 03.03.2007
44951 дописів (ø9/день)
меню мені добре звучить. Однак я не фахівець, і не можу сказати вам, чи це нормально для іспиту. Інші мають це сказати тут.
Я просто хочу сказати одне:
Будь ласка, напишіть: Масляні ньоккі, з ч.
Як гість, мене завжди дратують неправильні написання в меню, бо я вважаю, що знання про це - просто частина роботи.
Член з 04.04.2003
6075 повідомлень (ø 0,97/день)
Ви придумали красиві, приземлені та сезонні меню.
Я припускаю, що саме такі компіляції очікуються на вашому іспиті, так?
Член з 07.07.2014
5 повідомлень (ø0/день)
Під час мого іспиту враховується:
• відсутність повторень
при відборі сировини
за типом препарату
в кольорі
• відсутність технічних умов
• німецькі імена
• пояснити класичні терміни
• Замовлення (основні інгредієнти (можливо, з гарніром) -> соус -> овочі -> гарнір -> салат)
• пишіть в одиницях значення (наприклад, "смажена качина грудка з." Або також "качина грудка, смажена, з.")
• Використовуйте сполучні слова: on, after, in, with,. (не à la!) - якомога менше повторень
• відповідно до пори року
Член з 5 січня 2010 р
10 497 повідомлень (ø2,63/день)
Як абсолютний неспеціаліст, я помічаю, що перші три курси у вашому весняному меню відносно легкі; Форель, хрін, спаржа, пауляр, соус з білого вина. це б мене не турбувало.
Член з 14 березня 2014 р
367 дописів (ø0,15/день)
Я пропоную вам приготувати меню зі мною, все передбачено, я залучаю експертну аудиторію, що їсть тести, а потім прибираю кухню. Тоді ми разом виберемо найкраще меню.
Це просто жарт і моя заздрість.
Як спеціаліст готелю, чи маєте ви вміти готувати його самостійно, чи просто пропонувати, щоб потім реалізувати з кухарем? Питання про розрив знань.
Все це звучить смачно, джам, і я бажаю тобі успіхів.
Член з 07.07.2014
5 повідомлень (ø0/день)
Член з 07.07.2008
15449 повідомлень (ø3,42/день)
На жаль, меню не зовсім підходить. Правила меню не дотримуються. намагається звернути на це увагу навіть у коридорі. також бракує складу страв. як за інгредієнтами, так і за смаком. До речі, десерти з 3-х компонентів краще.
Звичайно, ви можете отримати майже будь-який товар майже в будь-який час. ще. Погляньте на сезонний календар.
Дуже просто:
Влітку або наприкінці літа я хочу z. Б. відсутність нудних культивованих глив.
Також запитайте мене, які частини чорного хліба мають бути на супі з крессу в "Італо літо". потім у пінній формі після томатної моцарели .
Після копченої форелі з чорним хлібом та хроном я точно не хочу спаржевий крем-суп. особливо, якщо з тваринами не було нічого іншого.
Хто все ще хоче мигдальну брокколі, а потім взимку?
Подумайте на секунду.
Член з 07.07.2014
5 повідомлень (ø0/день)
Чи квасоля краща за гливи? (Принаймні вони в сезоні влітку)
Отже: смажені телячі медальйони на соусі з шавлії з квасолею та ньоккі, змащені маслом?
Весняне меню
Замість форелі, а потім спаржевого крем-супу я маю таку пропозицію:
Террина спаржі, загорнута в копчений лосось у кунжутному вінегреті
---
Крем-суп з дикого часнику з грінками з чорного хліба (я не знаю нічого іншого замість грінок з чорного хліба)
Це було б краще?
Якщо ні, ви можете дати мені пропозиції?
Член з 07.07.2008
15449 повідомлень (ø3,42/день)
@ 92Diana92,
Ви повинні уявити своє меню. візуально та з точки зору смаку ... це ваш тест, і ви повинні стояти за ним і пояснювати. Попереднє пережовування та написання меню не має сенсу. на іспитах це ніколи не відбувається так, як планувалося . вам слід узагальнити речі. якщо ви молоді і перед вами іспити, це твердження, звичайно, дурне. я знаю.
Я думаю, чудово, що ви дійсно встановили повні пропозиції меню.
Я просто задаю вам запитання про HG у весняному меню як приклад. Я впевнений, ти знаєш, що я маю на увазі.
Пашот куряча грудка в соусі з білого вина з глазурованою морквою та герцогинею
Зараз я уявляю бліду курячу грудку на тарілці. Соус з білого вина? Як це слід робити або виглядати?
Ви заздалегідь плануєте крем-суп.
До цього ви зробили спаржевий террін.
Також я зараз уявляю собі шоколадний мус та дзеркало з ревеню. якось я там теж нещасна. ти здогадуєшся чому?
Якщо у мене неправильні ідеї, то вдосконалюйся!
Член з 07.07.2014
5 повідомлень (ø0/день)
Мій іспит з теорії відбудеться 7 травня цього року. Практичний початок або середина липня, чому?
Член з 07.07.2008
15449 повідомлень (ø3,42/день)
звичайно, вам не потрібно готувати меню. Ви "просто" повинні це зрозуміти. також інгредієнти. Ви стоїте між гостем і кухнею і повинні перенести речі. професіонал може і робить це щодня.
Подивіться, зазвичай соус з білого вина асоціюється з легким соусом до курки. це все одно є обов'язковим у разі сумнівів. Тому взагалі не пішов би з крем-супом. ти зараз це розумієш? Якщо перед цим з’являється класичний террін .
Пройдене навчання в якості спеціаліста готелю - це лише початок.
Член з 2 листопада 2013 р
35 повідомлень (ø0.01/день)
Влітку ви можете насолоджуватися всією пишністю кольорів та смаку/запаху помідорів, кабачків, молодої цибулі та часнику, свіжих огірків вільного вигулу, а у випадку сумнівів - гаряче, і ви потієте. Ви хочете їсти добре, легке і не надто спітніле. Середземноморська їжа відповідає цим вимогам:
Першим стравою буде маринована сардина (смажена в траві, оцті, червоному вині та овочевому маринаді кілька днів) на зеленому листі салату. Або артишоки із зануренням у винегрет, для тих, кому це не подобається, такі складні серця з артишоком із зануренням.
Холодний іспанський овочевий суп (гаспачо) з огірком, паприкою та кубиками томатів, а також грінками з білого хліба не нагрівається, якщо суп повинен бути другою стравою.
Телячі медальйони з соусовим соусом чудово поєднуються з середземноморською концепцією - ньоккі, навпаки, тим більше з шавлією, більше підійде різотто або як різотто-міланез без додаткових овочів, або як різотто з лисички.
На десерт парфе добре поєднується з літом, полуниця зазвичай більше не доступна влітку, інші ягоди (смородина, ожина, малина, вишня) будуть більш типовими для сезону, можливо, також змішані як червоне желе з фруктів.