5 Догляд за закваскою; 5 рішень, щоб виправити це борошняне виготовлення домашнього хліба з закваски
Через Instagram я регулярно отримую запитання щодо обслуговування або запуску закваски, нарешті, через кілька місяців я помічаю, що питання та маленькі турботи, з якими можна зіткнутися, коли хтось починає готувати хлібну закваску, часто однакові для всім! Тож я подумав, що невелика стаття про проблему/рішення може відповісти на ваші запитання та дати кілька ідей для покращення ситуації 🙂
Якщо питання/проблема/помилка не відображаються у списку, повідомте мене, щоб я міг заповнити статтю.
1/Я щойно запустив свою закваску, і через два дні вона дуже активна, чи можу я її використовувати?
Повернувшись до визначення закваски, закваска є результатом стихійного бродіння, викликаного сумішшю води та борошна, це бродіння відображає присутність мікроорганізмів (бактерій та дріжджів), природних присутніх у борошні та повітрі.
Не вдаючись у мікробіологічні подробиці, скажімо, що як тільки ми запустимо закваску і погодуємо її, ми будемо грати на цій спільноті бактерій-дріжджів, яка буде рости, також конкурувати, а потім, з плином днів.
У способі, який я дав вам для приготування закваски, я рекомендую 8 днів, але це залежить від борошна, умов навколишнього середовища ... тощо, і цей час може бути трохи довшим, але частіше для запуску хорошої і дуже активної закваски і збалансовано, це займе в середньому десять днів.
==> Лише через 8-10 днів ви починаєте використовувати свою закваску!
Тож навіть якщо ви спостерігаєте дивовижні та перспективні реакції через два-три дні, дуже важливо запастися терпінням, бактерії, що спричиняють це бродіння, ще не зовсім ті, на які ми націлені і які нам потрібно висівати своє майбутнє.
2/Я запустив закваску, але вона бродить мало та/або повільно та/або вона м’яка
Якщо ви правильно прочитали перший пункт, ви тепер знаєте, що закваска - це жива суміш, яка говорить, що жива говорить унікальна, кожна закваска унікальна, вона має свою швидкість росту і свою власну спільноту бактерій-дріжджів, тож ви повинні бути пацієнт.
Борошно, яке ви використовували, суттєво вплине на ріст закваски, саме тому я раджу вам починати з органічного борошна, і додаючи трохи жита в кожне освіження, це збільшить шанси стимулювати ріст.
==> Поки закваска бродить, навіть непомітно, ми продовжуємо піклуватися про неї !
Трохи додаткової підказки, коли ваша закваска здається м’якою і втомленою, дайте їй трохи бонусної їжі, кілька крапель меду.!
3/Моя закваска має ДУЖЕ неприємний запах
Тренування носа - це також знання того, як виявити будь-який ненормальний стан закваски. Коли він має трохи аромат, який ледь терпкий, трохи фруктовий, як трохи оцту/йогурту, все добре!
З іншого боку, якщо ви відчуваєте дуже поганий запах, це ознака того, що саме шкідливі бактерії розмножилися, так само якщо ви спостерігаєте цвіль, вам не залишиться нічого іншого, як викинути її, ми не ризикуємо!
4/Моя закваска подібна на дві частини з надосадною водою
Гей, ти забув нагодувати свою маленьку закваску? Це може статися нормально, коли закваска тривалий час зберігається в прохолоді.
Це не має значення; потрібно лише добре розмішати, щоб замісити тісто і воду, яка плаває, та освіжити закваску, щоб принести їй нові поживні речовини!
5/Моя закваска має скоринку і схожа на потріскану зверху, що робити?
У створенні та обслуговуванні закваски існує кілька шкіл! І, схоже, кожна людина має свою власну науку, ха-ха, з іншого боку, я думаю, що все, що вам потрібно зробити, це використовувати здоровий глузд і врешті-решт спробувати розробити власні методи відповідно до того, що ви спостерігаєте.
Наприклад, коли ви запускаєте закваску, одні рекомендують закрити банку, інші абсолютно ні! Сакралідж! Як ти смієш накрутити цю кришку! Ну, давайте будемо зрозумілі, зі свого боку, я провітрюю закваску достатньо кожного разу, коли її оновлюють, тоді я просто надягаю на неї кришку, не «прикручуючи».
З іншого боку, якщо ви забудете його захистити, скоринка зверху висохне, і вона буде кришитися. Хтось сказав би, що вам просто потрібно видалити шкірку і продовжити. Натомість я рекомендую охолодити закваску, повторно інтегрувавши утворену кірку і знову добре перемішавши, і тоді цього разу ми не забудемо добре захистити її від навколишнього повітря! 😉
Ось! Я сподіваюся, що ці ранні відповіді відповідають на ваші запитання, тому, будь ласка, повідомте мене, якщо у вас є якісь інші запитання, які я можу заповнити в міру продовження статті 😉
Я також спробую в наступному дописі розглянути проблеми, з якими можна зіткнутися під час випікання хліба, та способи їх виправлення (занадто багато крихти, занадто мало квашеного хліба ... тощо)