5 домашніх рецептів кубика бульйону
Тепер, коли ми королі та королеви домашнього супу, давайте "впораємося" з цим Бульйонний куб, невеликий концентрат ароматизаторів, який глибоко супроводжує наші препарати. Чому?
Тому що всі вони справедливі насичений добавками це зовсім не корисно для нашого здоров'я: з серією Е (E621, E627, E631, E330), а потім гідрогенізованими жирами, підкислювачами та глюкозою, див., щодо органічних кубиків, рослинна пальмова олія, це так. Пальма !
Однак найбільшою проблемою є, перш за все, його споживання у надто великих кількостях сіль. Майже 63 г солі на 100 г продукту, або 5,2 г на два кубики, тоді як ВООЗ рекомендує максимум 5 г на день. Зрозумієш, теж час подумати зробимо самі кубики бульйону, принаймні ми точно знаємо, що в нього вкладаємо, і як супи, їх склад може змінюватися залежно від пори року.
Це теж рецепти проти відходів par excellence: ми можемо використовувати всі «відходи». Нарешті, ми знаємо, що ми просто вкладаємо в це!
Але перш за все ми оберемо спосіб приготування цих смакових концентратів. Я представляю вам тут два методи для рослинна:
1. Бульйонний куб з травами приготовлений варіант
Інгредієнти: 1 перець, 1 велика цибулина, 3 зубчики часнику, 1 букет гарні (цибуля, петрушка, базилік, естрагон та ін.), 2 ст. до с. органічної оливкової олії, 1 ч. л. до с. білого оцту, 1 щіпка солі.
Наріжте зубчики часнику та цибулю брунойсом (невеликими шматочками)
Подрібніть трави
Насіння перцю і наріжте бруноазом
Закип’ятіть 1 л води і занурте в неї всі інгредієнти
Залиште настоюватися накритим на повільному вогні, після чого процідіть
Налийте в кишеню або деко для льоду, а потім помістіть їх у морозильну камеру
2. Куб овочевого бульйону приготовлений варіант
Інгредієнти: 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 2 моркви, 1 цибуля-порей, 3 стебла селери, 1 ст. до с. органічна оливкова олія, 1 невеликий пучок петрушки (сіль, спеції - куркума, наприклад - перець на ваш смак).
Зубчики часнику та цибулю очистіть від шкірки і наріжте брунозом.
Промити моркву, селеру, цибулю-порей та петрушку.
Наріжте їх бруноазом, зберігаючи зелені частини цибулі-порею і бадилля моркви.
Закип’ятіть 1 л води і занурте в неї всі інгредієнти.
Варити на повільному вогні 1 годину, у критому посуді.
Час від часу видавлюйте овочі, щоб виділився сік
Потім відфільтруйте бульйон (тонке або китайське ситечко) і покладіть його в кишені або форми для льоду
Щоб зв’язати ліпорозчинні ароматичні речовини, додайте у воду трохи рослинного масла.
3. Бульйонний куб з морепродуктами
Інгредієнти: 1,5 кг залишків риби - тушки, голови, кістки - 2 моркви, 1 велика цибулина, 2 цибулі-шалоту, 1 букет гарні, перець, сіль.
Наріжте цибулю, наріжте цибулю-шалот і потійте їх у грудку вершкового масла.
Помити і нарізати моркву.
Промийте відходи і злийте їх (розбийте пасма, якщо вони є)
Помістіть залишки риби в казан з 2,5 л води.
Довести дуже повільно до кипіння.
Залиште варитися відкритим на 5 хвилин на помірному вогні
Потім додайте овочі та букет гарні
Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть протягом 30 хвилин (знежиріть, якщо потрібно)
Фільтруйте бульйон (тонке або китайське ситечко) і кладіть його в кишені або форми для льоду
Ви також можете додати 20 мл білого вина, щоб надати домашнім бульйонним кубикам більше смаку.
4. Бульйонний куб птиця
Інгредієнти: 1 тушка курки, 2 моркви, 1 ріпа, 1 стебло селери, 1 цибуля-порей, 2 великі цибулини, 1 букет гарні (петрушка, цибуля, чебрець, естрагон, соус із лаврового листа та ін.), Перець, 1 щіпка солі.
Почистіть цибулю, помийте і наріжте кубиками всі овочі.
Промийте букет гарні.
Помістіть тушку та всі інгредієнти в горщик.
Покрийте 1,5 л води, посоліть і поперчіть.
Накрийте кришкою і доведіть все до кипіння, варіть на повільному вогні близько 1 години.
Потім відфільтруйте бульйон (тонке або китайське ситечко) і дайте йому охолонути .
Після охолодження видаліть затверділий шар жиру, щоб вийшов знежирений бульйон.
Розлийте бульйон у форми для льоду.
якщо відвар занадто заморожений, нагрійте його кілька секунд
5. Бульйонний куб з м’ясом та овочами
Весь цей рецепт - це в основному горщик з фей, бульйон якого ви будете використовувати для виготовлення своїх кубиків.
Інгредієнти: 500 г чака, 500 г яловичої гомілки, 1 кістка кісткового мозку, 5 морквин, 2 ріпи, 1 цибуля-порей, 1 гілка селери, 1 букет гарні, гвоздика, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, сіль крупного помелу, перець.
Помістіть м’ясо в скороварку. Залийте холодною водою і прокип’ятіть. Знежирений.
Тим часом очистіть і помийте всі овочі.
Коли ви добре зняли шкірку, додайте до м’яса, моркви, цибулі-порею, ріпи, селери, часнику, цибулі, усипаної гвоздикою, і букету гарні. додати сіль і перець.
Закрийте запіканку і варіть протягом 3 годин від шепоту клапана. Зменшіть вогонь під час обертання клапана.
Після закінчення цього часу вимкніть вогонь і видаліть пар з запіканки. Відкрийте його і вийміть м’ясо та овочі, які згодом використовуватимете для іншого рецепту.
Обережно нагрійте отриманий відвар у запіканці без кришки, щоб зменшити його. Ваш концентрат готовий! Налийте його у форми для льоду або невеликі кубики льоду,
то заморози їх.
Датуйте та маркуйте свої кубики запасів, як тільки заморозите, і зберігайте окремо. Їх буде легше диференціювати. У морозильній камері відвари можна зберігати 6 місяців.