5 найкращих масел на будь-який випадок • Тиждень веганського смаку
Опубліковано 23 листопада 2016 р. Останнє оновлення 28 листопада 2018 р
Численні типи рослинних олій підходять для широкого спектру способів приготування. Якщо ви любите запікати і смажити, а також хочете вдосконалити салат або сирі овочі з оліями, у вас повинно бути принаймні три види на складі. Ми зібрали для вас наші п’ять улюблених масел.
Для випічки: нейтральна ріпакова олія
Ріпакова олія - найпопулярніша їстівна олія в Німеччині: у 2015 році в торгових точках було продано майже 80 мільйонів літрів. Низький вміст насичених жирних кислот та високий вміст мононенасичених олеїнових кислот, а також співвідношення між омега-3 та омега-6 жирними кислотами є корисними для поживної речовини. Крім того, рафінована (не холоднопресована) ріпакова олія має відносно високу температуру диму - отже, вона підходить для м’якого нагрівання без утворення диму та шкідливих продуктів розкладання. Інформація про максимальну температуру, однак, різниться: одні джерела говорять про безпечну термостійкість до 140 градусів, інші дають 180 градусів. Тому ріпакова олія менш придатна для випалювання, де температура може легко досягати 200 градусів. При випіканні торта лише поверхня, а не більша частина тіста контактує з високими температурами близько 180 градусів, саме тому ріпакова олія зі своїм нейтральним смаком ідеально підходить для солоних і солодких хлібобулочних виробів, напр. Б. в нашому рецепті шоколадного торта.
Порада. Якщо ви хочете обійтися без вершкового масла, але все ж оціните характерний здобний смак, ви можете обійтися смачним маслом Альби. Це зроблено на основі ріпакової олії і, за заявою виробника, його можна використовувати як на гарячих, так і на холодних кухнях замість масла.
Гаряче і жирне: олія для смаження
Під час смаження та смаження у фритюрі особливо важливо звертати увагу на масла з високою температурою диму, щоб запобігти утворенню шкідливих продуктів розпаду та згорянню олії. Для цього особливо підходить так звана "високоолеїнова" олія для смаження з вирощування соняшнику, яка містить олеїнову кислоту і термостійка до приблизно 210 градусів. Спробуйте олію для смаження під час смаження смачних млинців з нуту.
Середземноморське корисне: оливкова олія
Середземноморська кухня відома своїм частим вживанням оливкової олії та його сприятливим впливом на здоров’я серця. Віргінська оливкова олія містить олеїнову кислоту як головний інгредієнт, мононенасичену жирну кислоту, яка знижує рівень холестерину. Звичайно, незважаючи на ці переваги для здоров’я, олії слід вживати лише в помірних кількостях, а не навалом - адже 100 мл оливкової олії містять майже 900 калорій. Однак трохи оливкової олії в салаті або в якості заправки для середземноморського севіче є корисним доповненням до меню - і його м’який смак робить багато страв особливо смачними.
Джерело омега-3: перевірена лляна олія
Будь-яке рідне масло холодного віджиму, як правило, підходить для холодних страв. Лляна олія особливо корисна для здоров’я: вона має високу частку альфа-ліноленової кислоти і тому є ідеальним джерелом омега-3 жирних кислот, які, крім усього іншого. допомога у профілактиці серцево-судинних захворювань. Альфа-ліноленова кислота перетворюється в організмі на кислоти DHA та EPA, завдяки чому швидкість перетворення коливається і іноді може бути досить низькою. До цього часу дослідження не змогли виявити будь-яких загальних симптомів дефіциту через брак жирних кислот омега-3, але через їх важливість, серед іншого Для розвитку мозку принаймні вагітним і жінкам, що годують груддю, рекомендується регулярно вживати DHA у вже перетвореному вигляді. Це може, наприклад, Наприклад, із збагаченою DHA лляною олією або добавками DHA (більше інформації про омега-3 жирні кислоти доступні на нашій сторінці поживних речовин).
При регулярному споживанні лляне масло також може знизити рівень ліпідів у крові та кров’яний тиск, а також рівень запалення. Що стосується смаку, лляне масло надзвичайно горіхове і чудово поєднується з заправками для салатів та сирими овочами. Це класика з картоплею піджака: трав'яний кварк, вишуканий рисочкою лляної олії, легко приготувати чисто на рослинній основі.
Порада для гурманів: олія насіння гарбуза
Темно-зелена олія виготовляється із смаженого гарбузового насіння і має горіховий смак. Нерафінована олія насіння гарбуза має високий вміст поліненасичених жирних кислот та інших цінних інгредієнтів. Також обговорюється позитивний вплив на сечовивідні шляхи, але достатніх досліджень все ще бракує. Колір і смак роблять олію ідеальною для гарніру: кілька крапель гарбузової олії додають блиск кольору будь-якому гарбузовому супу.
При помірному споживанні багато олій та жирів сприяють здоровому харчуванню. Однак, зокрема, під час смаження та смаження у фритюрі застосовується наступне: враховуйте призначення та придатність для нагрівання, а також смак відповідних масел - тоді універсальність на кухні не обмежена.