5 небезпек мальтодекстрину 5 здорових замінників вашого здоров’я ⋆

Подивіться на етикетки харчових продуктів багатьох упакованих продуктів, і ви можете помітити дуже поширений інгредієнт, який називається мальтодекстрин. Цей штучно виготовлений білий порошок часто використовується у наших повсякденних продуктах, таких як йогурти, соуси та заправки для салатів, іноді навіть без усвідомлення цього.

мальтодекстрину

Істина полягає в тому, що мальтодекстрин можна розглядати як смертельна їжа метаболізму через відсутність харчової цінності, і є кілька страшних небезпек з мальтодекстрином, які слід врахувати перед тим, як відкрити мішок з чіпсами або хлібобулочними виробами, наприклад, підвищенням рівня цукру в крові. Хороша новина полягає в тому, що є здоровіші, природніші альтернативи, і деякі з них, можливо, вже є у вашому кухонному шафі.

Що таке мальтодекстрин ?

Мальтодекстрин у багатьох використовується як загусник, наповнювач або консервант оброблені харчові продукти. Це білий порошок, вироблений штучно ферментативним шляхом, який можна отримати з будь-якого крохмалю, найчастіше з кукурудзяного, рисового, картопляного або пшеничного крохмалю.

Хоча мальтодекстрин походить із натуральної їжі, він сильно переробляється. Крохмаль проходить процес часткового гідролізу, який використовує воду, ферменти та кислоти для розщеплення крохмалю та створення порошку, розчинного у білій воді. Коли порошок додають у їжу, він згущує продукт, запобігає кристалізації та допомагає інгредієнтам зв’язуватися. Різниця між мальтодекстрином та твердим кукурудзяним сиропом полягає в тому, що мальтодекстрин гідролізується з вмістом менше 20% вмісту цукру, тоді як тверді речовини кукурудзяного сиропу мають вміст цукру понад 20%.

Мальтодекстрин - це полісахарид, який є різновидом вуглеводів. Зазвичай його використовують як загусник або наповнювач для збільшення обсягу оброблених харчових продуктів, таких як десерти швидкого приготування та желатини, соуси та заправки, випічка, картопляні чіпси, в’ялене м’ясо, йогурти, батончики, шейки заміщення їжі та підсолоджувачі без цукру. (як от Спленда). Мальтодекстрин тапіоки використовується для виготовлення порошків, оскільки він поглинає і згущує жири. Він інкапсулює масло і утримує його в порошку, поки воно не вступить у контакт з водою.

Бодібілдери іноді використовують прості вуглеводи після важких тренувань, щоб відновити в організмі рівень глікогену (накопичена енергія) та рівень глюкози (корисна енергія). Після тренувань культуристи або спортсмени можуть споживати їжу з високим глікемічним індексом (наприклад, мальтодекстрин та декстроза), що підвищує нормальний рівень цукру та інсуліну в крові, щоб отримувати вуглеводи до клітин м’язів. .

Згідно з дослідженням, опублікованим у Міжнародному журналі спортивного харчування та фізичного навантаження, вуглеводний порошок у формі мальтодекстрину безпечний для здорових молодих спортсменів, які використовують його для синтезу глікогену після тренувань, припускаючи, що вони мають належний метаболізм глюкози.

5 небезпек мальтодекстрину

1. Скачки рівня цукру в крові

Мальтодекстрин може спричинити стрибки цукру в крові, оскільки він має високий рівень глікемічний індекс і це може бути особливо небезпечним для людей з симптоми діабету або резистентність до інсуліну. Глікемічний індекс мальтодекстрину навіть вищий, ніж цукор столовий, коливається від 106 до 136 (тоді як столовий цукор становить 65).

Легко засвоювані вуглеводи, такі як мальтодекстрин та цукор, швидко потрапляють у кров, і якщо вуглеводи не використовуються для енергії, вони зберігаються у вигляді жиру. Це сильно відрізняється від справжніх складних вуглеводів із цільних зерен, які розщеплюються та поглинаються повільно, допомагаючи вам почуватися ситими та енергійними протягом тривалого періоду часу.

2. Пригнічує ріст пробіотиків

Мальтодекстрин може змінити склад ваших кишкових бактерій, пригнічуючи ріст корисні пробіотики. Дослідження в Дослідницькому інституті Лернера в Огайо показують, що такі полісахариди, як мальтодекстрин, пов’язані з бактеріями, пов’язаними з розладами кишечника. Зростаюче споживання полісахаридів у західних дієтах збільшує захворюваність на Хвороба Крона наприкінці 20 ст.

Дослідження 2012 року показало, що мальтодекстрин підвищує адгезію бактерій до епітеліальних клітин кишечника людини та покращує адгезію кишкової палички, що пов’язано з аутоімунними порушеннями. Дослідження підкреслюють, що мальтодекстрин сприяє виживанню сальмонели, яка може бути причиною широкого кола хронічних запальних захворювань.

Дослідження, проведене в Дослідницькому центрі імунології та біології слизових оболонок у Бостоні, також вказує на те, що мальтодекстрин змінює клітинні антибактеріальні реакції та пригнічує протимікробні захисні механізми кишечника, що призводить до запальних захворювань кишечника та інших.

3. Зроблено з генетично модифікованої кукурудзи

Хоча Управління з контролю за продуктами та ліками не вимагає тестування на безпеку для генетично модифікованих організмів (ГМО), все більші незалежні дослідження пов'язують їх із низкою проблем зі здоров'ям, включаючи хвороби, рак, нирки, стійкість до антибіотиків, порушення репродукції та алергію Альцгеймера.

Згідно з дослідженнями, опублікованими в Critical Reviews in Food Science and Nutrition, було показано, що генетично модифіковані продукти впливають на різні органи та системи організму, включаючи підшлункову залозу, нирки, репродуктивні та імунологічні параметри. Оскільки кукурудзяний мальтодекстрин виготовляється обробкою кукурудзи ферментами, і Міністерство сільського господарства США виявило, що 85 відсотків кукурудзи, висадженої в США, генетично сконструйовано для стійкості до гербіцидів, то більш імовірно, що мальтодекстрин, який ви їсте, генетично модифікований.

4. Може викликати алергічну реакцію або побічні ефекти

Дослідження 2013 року, опубліковане в Journal of Nutritional Sciences and Vitaminology, показало, що споживання мальтодекстрину, особливо у більш високих дозах, може спричинити шлунково-кишкові симптоми, такі як булькання, гази і навіть діарея. Також були повідомлення про інші алергічні реакції на мальтодекстрин, такі як подразнення шкіри, судоми та здуття живота.

Мальтодекстрин іноді виготовляють із пшеницею, але, як кажуть, виробничий процес повністю видаляє клейковину з пшениці, роблячи її "безпечною" їжею для людей з целіакією або симптоми непереносимості глютену. Під час переробки мальтодекстрину видаляються всі білки, включаючи глютен, але в продуктах, що містять мальтодекстрин, все ще можуть бути сліди клейковини. Це може бути небезпечним для людей з целіакією або непереносимістю глютену.

5. Не має харчової цінності

Одна чайна ложка мальтодекстрину містить близько 15 калорій і 3,8 грама вуглеводів. Він настільки оброблений, що позбавлений всіх поживних речовин. Хоча це може спричинити скачки рівня цукру в крові та сприяти зростанню шкідливих бактерій у кишечнику, споживання мальтодекстрину не приносить користі для здоров’я. Вибираючи такі харчові продукти, як підсолоджувачі, в'яжучі речовини або наповнювачі, найкраще вибирати натуральні продукти, що забезпечують деяку харчову цінність.

5 найкраще замінники мальтодекстрину

Якщо ви, як правило, їсте упаковану або оброблену їжу, швидше за все, ви часто вживаєте мальтодекстрин. Вибір натуральної цільної їжі - це завжди більш здоровий та безпечний вибір, особливо якщо у вас є проблеми з цукром у крові або вам важко керувати вагою. Існують натуральні підсолоджувачі, які додають смаку їжі, допомагають відновити рівень глюкози та глікогену і можуть використовуватися для зв’язування інгредієнтів або додавання великої кількості рецептів.

Ось декілька найкращих замінників мальтодекстрину.

1. Стевія

Стевія - це некалорійний, натуральний підсолоджувач, що походить від листя рослини стевії. Однак важливо знати, що існує кілька типів стевії, які не всі створені рівними.

Існує три основні категорії стевії:

  • зелений лист стевії,
  • екстракти стевії,
  • модифікована стевія (як марка Трувія).

Стевія має користь для здоров’я. Дослідження показують, що стевія має позитивні ефекти; наприклад, це може значно зменшити рівень глюкози в крові натще і збалансувати резистентність до інсуліну у діабетичних щурів. Використання високоякісного екстракту стевії замість столового цукру або інших перероблених форм цукру, таких як мальтодекстрин, також допомагає зменшити не лише загальне щоденне споживання цукру, але й споживання калорій.

2. Пектин

Пектин - це вуглевод, який отримують із фруктів, овочів та насіння. Тут багаті груші, яблука, гуави, айва, сливи, апельсини та інші цитрусові. Основною функцією пектину є гелеутворення, це загущувач і стабілізуючий засіб у їжі. Ви можете знайти його у вигляді екстракту або порошку у більшості продуктових та продовольчих магазинів, або ви можете легко витягти пектин з яблук вдома (наприклад, для приготування джемів).

Використання пектину як кулінарного агента має багато переваг для здоров’я. Зокрема, він багатий водорозчинною клітковиною та підтримує здоров'я органів травлення. Він діє, зв’язуючи жирні речовини в травному тракті, включаючи холестерин та токсини, та сприяє їх виведенню, тим самим детоксикуючи організм та регулюючи вживання цукру в організмі.

3. Дати

Фініки забезпечують калій, мідь, залізо, марганець, магній і вітамін В6. Вони легко засвоюються і допомагають метаболізувати білки, жири та вуглеводи. Дослідження показують, що вони мають численні переваги для здоров’я та служать потенційним лікувальним продуктом для людей у ​​всьому світі.

Фініки є одними з найкращих природних підсолоджувачів та альтернатив цукру, а також їх можна використовувати для зв’язування інгредієнтів, як і мальтодекстрин (але більш здоровим способом). Ви також можете використовувати фініки Medjool, щоб зробити пасту, щоб додати об’єм під час готування.

4. Мед

Ви можете змінити споживання перероблених вуглеводів для підвищення енергії та поповнення запасів глікогену чистим сирим медом. Сирий мед є нефільтрованим і непастеризованим, він має неймовірну харчову цінність та здоров’я. Це 80% природного цукру, тому не дивно, що його називають "ідеальним гоночним паливом". Мед забезпечує легко засвоюване запас енергії у вигляді глікогену печінки, що робить його ідеальним джерелом енергії до і після тренування. До того ж, сирий мед має багато інших переваг для здоров’я. На відміну від простих перероблених вуглеводів, мед підвищує рівень антиоксидантів, що сприяють здоров’ю, в організмі, тим самим підвищуючи імунну систему та діючи як профілактичний засіб проти багатьох виснажливих захворювань. Мед також приносить користь шлунково-кишковому тракту і покращує контроль рівня цукру в крові. Насправді дослідження показують, що мед має протидіабетичну дію.

5. Гуарова камедь

Гуарова камедь - одна з найпоширеніших сполучних смол, що використовується у безглютенових рецептах та безглютенових запечених продуктах. Його можна використовувати замість мальтодекстрину та інших зв’язуючих продуктів, і він також працює як загусник. Це дуже корисно для зберігання рідких інгредієнтів, таких як вода, у поєднанні з рівними інгредієнтами, такими як кокосовий крем або олія. З нього можна робити домашній кефір, йогурт, щербет, мигдальне молоко або кокосове молоко. На відміну від мальтодекстрину, камедь гуару насправді уповільнює всмоктування глюкози, що корисно для людей з діабетом або високим рівнем холестерину.