5 основ в’єтнамської кухні - Регал
Bo bún, pho або навіть bánh mi. ці назви страв вам невідомі? Вони нагадують вам про хороші страви, характерні для в’єтнамської кухні. Унаслідок сильної культурної суміші ця вишукана гастрономія відрізняється залежно від регіонів, а також підкоряється витонченим правилам, зокрема філософії Інь та Янь та принципу 5 елементів. Невидимі для неофітів, ці кулінарні закони, тим не менше, складають стовпи всіх в'єтнамських страв, які базуються на балансі та грі в компенсацію смаків та ароматів.
r_pho-bo-vietnamese_istock.jpg
В’єтнамська кухня: культурний мікс
В'єтнам має три прикордонні країни і велике набережне. Це географічне розташування породило безліч впливів, які створили його кухня.. На заході та півночі його оточують Китай, Лаос та Камбоджа - три країни, які передали йому соєвий соус, спеції та перець чилі. Тоді як на південь та схід це контактує з Тонкінською затокою, Південно-Китайським морем і Таїландською затокою які постачають В’єтнам морепродуктами, як і дельта Меконгу.
Колонізація В'єтнаму французами також сприяла розширенню його кухні ... Саме колоністи були тими, хто представляє каву, багет, невіддільний від бан-мі, яловичини, картоплі, гарбуза, зеленої квасолі або хайоти. Зараз ці продукти є невід’ємною частиною в’єтнамської культури харчування.
r_marche-ambulant-mekong-delta-vietnam_istock.jpg
Основи в’єтнамської кухні
В'єтнамська гастрономія базується на двох опорах: теорія інь і ян і принцип 5 елементів. Перший - це філософське поняття, характерне для азіатської культури, яке бачить у світі дві взаємодоповнюючі категорії, які можуть приймати різні форми. інь асоціюється, зокрема, з "жіночністю" та свіжістю ян до "чоловічого" і до спеки. Кожна страва повинна забезпечувати баланс між одним і іншим. Наприклад, якщо рецепт готується з морепродуктів (інь), вам потрібно додати імбир (ян) для посилення смаку.
Кухня мого Нгуєна
r_couv-table-du-vietnam_editions-rocher.jpg
Що стосується теорії 5-ти елементів, то в’єтнамці вважають, що в одній страві повинні систематично бути присутніми 5 смаків і 5 текстур. Пряне, кисле, солодке, гірке та солоне повинно створити гармонію, як і чіткі, м’які, жувальні, хрусткі та шовковисті текстури. Секретність - це питання балансу між усіма цими компонентами ...
r_montage-banh-mi_louis-laurent-grandadam.jpg
3 спеціальності для 3 регіонів
В’єтнамські фірмові страви дуже різні в залежності від регіону. Він розрізняє північ, південь і центр. Географія та теруар сильно впливають на кухню. Дві константи на півночі: широко використовується соєвий соус, це справжній маркер "скандинавської" кухні, як і липкий рис, вирощений у дельті Червоної річки, одному з найкращих у В'єтнамі, однак, оскільки це дуже популярна страва у В'єтнамі, ви знайдете дещо.
На півдні, В’єтнамські страви солодші та тропічніші, Дельта Меконгу пропонує безліч морепродуктів, рису та екзотичних фруктів, таких як Пітая або фрукти дракона та зелена папайя.
У центральній частині В'єтнаму, Їжа є більш солоною, що є спадщиною прабатьківського методу консервування сіллю. Він також більш гострий, завдяки індійському впливу, який заповів йому перець. Соління також є репрезентативними елементами регіону.
r_herbes-vietnamiennes_istock.jpg
Основні інгредієнти для в’єтнамської кухні
Підпис в’єтнамської кухні - перший рис, простий або перетворений на борошно для приготування локшини, вермішелі або рисових коржів. Важливе місце також посідає свіжа зелень: коріандр, м’ята перцева, хризантема, дикий крес-салат, анісовий базилік, лимонник ... Що стосується приправ, то ми знаходимо ферментовані рибні соуси: nuoc mam і mam. спеції як імбир, 5 спецій, куркума, перець чилі ... служать для збалансування страв за принципом 5 смаків. Не забуваючи про приправи як соління, паста з креветок, ферментована соєва паста ...
Мама Нуок
Для в'єтнамців Нуок-Мам служить сіллю, і присутній у 99% посуду. Існує понад 100 варіацій цього знаменитого соус з ферментованого рибного соку та розсолу. Для цікавих найчастіше це анчоуси, мариновані близько року в розсолі, після чого пресуються, щоб отримати цей основний інгредієнт в'єтнамської кухні. Ми навіть говоримо про еквівалент оливкової олії для середземноморських людей.
r_crepe-vietnamese-banh-xeo_istock.jpg
В’єтнамські фірмові страви
Чи знаєте ви серед найвідоміших рецептів Бо Бун ? Це салат з рисової вермішелі, сирих овочів, яловичини, смаженого часнику та соус нуок мам (якщо ви виберете бі булочку, це свинина). Ви також знайдете Бан куон, рисовий млинець, фарширований м'ясом та овочами, або bánh mi, багетний бутерброд з м'ясом та маринованими сирими овочами у соусі, який одночасно є солодким, солоним та кислим, насолода! Рулети зі свининою та креветками, загорнуті в тонкий рисовий пиріг, щоб не плутати з китайською версією, яка використовує пшеничний пиріг і яка смажиться. Нарешті, В'єтнамський млинець banh xeo виготовляється з рисового борошна, куркуми, креветок, паростків сої, м’яса та різноманітних різноманітних трав.
Ти знав ?
Знаменитий в'єтнамський фо був би розроблений після колонізації французами, які надихалися б традиційним pot au feu. Це справді бульйон, приготований з кісткового мозку, до якого додають рисову локшину, яловичину, якщо це фобо ((існує також із креветками, куркою ...), свіжу зелень, чилі та лайм. Всі в’єтнамці починають день з їжі фо !