5 основних страв африканської кухні
Африка Їжа та харчування Подорожі
Гана (c) Lilien98 - CC0 Public Domain Pixabay
Хочу смаки Африки ? Цей величезний континент поєднує в собі різноманітні традиції з барвистими та смачними рецептами. Від Магрібу до екваторіальної Африки багато з них легко відмовляються від наших свіжих фруктів та овочів.
Ти знав ?
Кус, улюбленець французів: У 2015 році в ході двох опитувань кускус став третьою улюбленою стравою французів - за качиною грудкою та мідіями та картоплею фрі! Історія кохання між символічною стравою північноафриканської кухні та Францією триває кілька століть: Рабле викликає "кускусу" в Пантагрюелі (1532), а Олександр Дюма "куссу куссу" у своїй знаменитій кухні Великого словника (1872).
Кус - Магріб Походження
Кус-кус (c) Ліцензія Джоеля Квана CC BY-NC-ND 2.0
Кускус відноситься до насіння манної крупи твердих сортів пшениці, запареного в куссуе. Це також назва страви, що має безліч варіацій: незалежно від того, на основі м’яса (баранина, баранина, курка тощо) чи риби вона часто супроводжується нутом та обов’язково свіжими овочами (морква, ріпа, кабачки, капуста ...) готується на смачному пряному бульйоні.
Пастила - походження Магріб
Pastilla (c) Kochtopf License CC BY-NC-ND 2.0
Пастила, різновид пирога, котре бере свій початок з Андалусії, складається з начинки, традиційно готується з голуба, курки або риби, покритої декількома листами цегляної випічки. Смак, як правило, солодкий і солоний, а смак посилений корицею, коріандром ...
Варіант. Цей делікатес також доступний як десерт із сезонними фруктами (яблуко, груша, манго тощо).
Директор-розпорядник курей (DG) - походження. Камерун.
Цей рецепт з’явився на вулиці, щоб дозволити жінкам та чоловікам ділового району столиці Яунде насолоджуватися повноцінними стравами в дорозі. Цей складається з обсмаженого гострого курячого філе (каррі та імбир), що супроводжується нарізаними овочами (морква, цибуля, цибуля-порей, перець, помідори, зелена квасоля), також соте і скибочками смажених бананів подорожника.
Варіант. Простий у приготуванні рецепт - усі інгредієнти обсмажені в невеликій кількості арахісової олії - на вибір за смаком з креветками, тофу ...
Ясса. - Походження. Сенегал.
Типове сенегальське блюдо, приготоване з куркою, маринованою в соку кількох свіжих лимонів, цибулі, гірчиці та розсипаного бульйонного кубика. Спочатку на грилі курка тушкується разом із соком маринаду, цибулею, часником, перцем та морквою. Подається з рисом.
Варіант. Ясу можна приготувати з рибою. Додайте нарізаний кубиками ананас, щоб надати йому солодку нотку.
Мафе - Походження. Африка на південь від Сахари.
Знаменита страва на основі арахісу в соусі (густому) поєднує в собі яловичину або курку, тушкуються у рагу з морквою, ріпою, картоплею, бамією, солодкою картоплею, цибулею, часником ... Ласощі.
Варіант. Можна замінити бамію зеленою квасолею або сніжним горошком. Відповідно до вашого смаку, додайте в кінці варіння два маленьких перці.
Африканська кухня часто використовує маринади. Застосовуваний для «підготовки» м’яса або риби до варіння, цей процес одночасно попередньо готує тканини завдяки дії лимона, робить їх м’якими та ароматизує. Основа для маринаду для курки або риби складається з лимонного соку, цибулі, часнику, імбиру, солі і перцю і, можливо, чилі, кокосового молока ...
Таджин (або тажин) стосується як м’ясних, рибних чи овочевих страв, що готуються повільно в рагу, так і глибоких глиняних страв, в яких готується заготовка. Ключ: м’яка текстура та збережені аромати. Можна приготувати тагін у запіканці перед тим, як подавати його в гарне блюдо для подачі. Кабачки, морква, картопля, а також чорнослив, абрикоси, апельсини, мандарини ...
Виберіть інгредієнти, які супроводжуватимуть м’ясо або рибу, відповідно до сезону. Не забувайте про спеції (кориця, шафран, мускатний горіх, коріандр, кмин ...). Тушкуйте не менше 1 години на 75 мл запасу, починаючи з 20 хвилин сильного вогню, перед тим як продовжувати на середньому вогні.
Занотовувати. Якщо в марокканських традиціях тагін дійсно позначає страву, приготовлену в рагу, то зовсім інше в туніській гастрономії, де цей термін застосовується ... до красивої коржики з яєць та картоплі !