5 порад для японської гастрономії - бажано споживати
Якщо відомо, що французька гастрономія є здоровою, як французький парадокс, їй все одно було б корисно надихнутись іншими країнами на диверсифікацію та вдосконалення свого балансу. Японія та її хронічно кидаючий виклик острів Окінава з надзвичайною концентрацією сторічників утверджується як зразок для наслідування. Ми вирушаємо на пошуки їх кулінарних таємниць, потенційно гарантів здоров’я заліза та фантастичного довголіття.
Диво-спеції: Як позбавлені калорій, так і справжня шахта антиоксидантів та вітамінів, куркума та імбир є двома основними спеціями японської гастрономії і, як кажуть, є головними гравцями у їхньому вічному здоров’ї. Імбир об'єднує близько сорока антиоксидантів (включаючи гінгерол), відомих своїми антивіковими властивостями та високим протираковим потенціалом.
Куркуму не можна відмінити, оскільки містяться в ній антиоксиданти запобігають розвитку багатьох видів раку, включаючи рак шлунково-кишкового тракту та рак легенів. Більше того, турмерон, яким він добре забезпечений, сприятливо впливає на клітинний розвиток мозку та на проліферацію нейронів. Тож ми йдемо до продуктового магазину, щоб запастись цією дорогоцінною їжею.
Їжте при 80%: “Хара Хачі Бу”, більше, ніж підказка, є справжньою філософією для японців. Ідея полягає не в тому, щоб зачекати, поки не відчуєте ситості, перш ніж перестати їсти, а трохи зупинитися раніше. Ця концепція, якщо вона може здатися абсурдною або навіть трохи мазохістською, на практиці сповнена здорового глузду: повідомлення про насичення, яке займає близько п’ятнадцяти хвилин, щоб дістатись до мозку, щоб перестати їсти, коли людина відчуває ситість, насправді було б… з’їсти занадто багато . Це не так, коли виходите за стіл злегка надмірно голодним, відчуття, яке, таким чином, вщухне протягом чверті години. Мета ? Обмежте надмірну вагу та всі її наслідки для здоров’я, не харчуючись понад реальні потреби, також ідеально підходить для уникнення неприємного спаду після їжі та відчуття легкості після їжі!
Три чверті споживаної їжі має рослинне походження: мало м’яса, майже відсутні молочні продукти або похідні (вершкове масло, вершки та інші тваринні жири), риба, багато злакових, бобових, овочів, сої та похідних тофу та фруктів. Японська кухня досить близька до дієти гнучкого харчування, користь якої для здоров’я добре відома. Червоне м’ясо та надлишки тваринних жирів беруть участь у виникненні серцево-судинних захворювань, тоді як рибні та рослинні жири є серцево-захисними. Крім того, овочі, цільні зерна та морські водорості - це фантастичні джерела клітковини, вітамінів та мінералів, необхідних для здоров’я.
Водорості в меню: норі, вакаме, комбу - це зіркові інгредієнти японської кухні. Вони сяють своїм багатством мінеральних солей, клітковини, кальцію та якісного білка і не мають аналогів у західній кухні. Їх можна використовувати сухими, як норі для приготування макі, або свіжими в таких салатах, як вакаме. Дослідження в Японії корелюють регулярне вживання морських водоростей із низьким рівнем захворюваності на рак молочної залози, товстої кишки та простати. Вирішено, приступимо до водоростей !
Гутен гва: буквально "маленькими порціями". На відміну від наших унікальних та добре поданих основних страв, японці віддають перевагу різноманітним стравам та заготовкам, представленим у невеликих тарілках або у формі знаменитих коробок бенто, вже добре зарекомендованих у Франції. Оскільки вони це добре розуміли, щоб харчуватися збалансовано, важливо змінювати свій раціон і не впадати в одноманітність. Кожна їжа має свої харчові переваги, і саме завдяки множенню страв, інгредієнтів та приправ гарантія задоволення її харчових потреб є найбільшою. Наступний виклик: ми замінюємо Бургундію їжею гутен-гва, щоб отримати тещу !