5 продуктів для заміни м’яса AMP
Ви хочете стати вегетаріанцем, хочете їсти менше м’яса заради поваги до тварин, свого здоров’я та довкілля чи просто хочете відкрити для себе вегетаріанську кухню? Ось 5 продуктів для прийняття.
Далі після цієї реклами
Ті, хто хоче перестати їсти м’ясо, знають це: заміна його на наших тарілках часом здається на перший погляд кулінарною головоломкою. Питання: наші гастрономічні рефлекси, добре закріплені - ах, яловичий бургуньйон бабусі -; наша культура, орієнтована на продукти тваринного походження, наші упереджені уявлення про вегетаріанство, особливо страх залишитися без білка ... Однак без м’яса набагато складніше, ніж здається. Ключові, смачні відкриття. Ось 5 замінників для початку.
Тофу
Саме на цей стовп азіатської гастрономії ми думаємо в першу чергу, коли хочемо замінити м’ясо. Але його погана репутація - "несмачна, м'яка" - змушує багатьох вагатися. Однак, нейтральний смак, навпаки, дозволяє йому вбирати смак інших інгредієнтів. Мариноване перед приготуванням, воно знає, як супроводжувати та ароматизувати багато рецептів.
Родом із Китаю, одержуваний із соєвого напою, тофу містить багато білка (8 г на 100 г), заліза, кальцію та магнію і, навпаки, низькокалорійний. Його можна знайти в органічних або веганських магазинах у двох формах: блокована або шовковиста; з багатьма ароматизованими версіями. Ви також можете зробити його самостійно.
Спробувати: копчений тофу для пасти "карбонара", тофу з диким часником або гірчицею в супі, шовковистий тофу для кремів та десертів ...
Відкрити
Замінник м’яса - це продукт, який використовується для «заміни» м’яса. Це може означати дві речі:
- його смак, текстура та форма можуть бути схожими зі смаком м’яса
- його харчова цінність може бути порівняна з харчовою цінністю м’яса
Далі після цієї реклами
Сейтан
Називаючись "їжею Будди" - вегетаріанські буддистські ченці вже зробили її 1000 років тому в Китаї - сейтана також прозвали "овочевим м'ясом". І недарма: за текстурою він нагадує м’ясо, а отже, дозволяє переглянути багато класичних рецептів. Саме Джордж Осава, промотор макробіотиків, популяризував його використання в Європі.
Виробляється з пшеничного або спельтового борошна, що в основному складається з клейковини, сейтан дуже багатий білками - 75 г на 100 г -, мінералами та вітамінами. На відміну від м’яса, воно не містить холестерину і є низькокалорійним. Його можна знайти в продуктових магазинах, але ви також можете зробити це самостійно.
Завдяки тофу та сейтану зокрема, перегляньте 10 традиційних французьких страв як «пастуший пиріг», «фондю», «ковдра» за допомогою Себастьяна Кардинала, автора «A la française», традиційний спосіб веганства (Вік людини) та Ma petite boucherie vegan (Ла-Біч).
Темпе
Родом з Індонезії, темпе виготовляється з ферментованих соєвих бобів. Ми також можемо знайти схожість за смаком із певними сирами. Він містить більше білка, ніж м’ясо, і має нульовий рівень холестерину та низькі насичені жирні кислоти. Він продається звичайним або копченим у вигляді кубиків, ковбас ...
Спробувати: підрум'янити його в олії, замаринувати, покласти в гамбургер, у тако ...
Бобові культури
Сочевиця, колотий горох, нут, квасоля - відмінне джерело білка. Вони скрашують наші тарілки різноманітністю кольорів та ароматів і служать основою для деяких вегетаріанських делікатесів, таких як хумус, фалафель ... Сочевиця, зокрема, дуже багата білком, залізом, магнієм та натрієм.
Спробувати: гарячими чи холодними, бобові чудово поєднуються в далах, салатах, рагу, ваках ...
Далі після цієї реклами
Імітація м’яса
Це «ковбаски», «колбасні вироби», овочеві «котлети», які всіляко схожі на м’ясо. На основі сої, злаків, люпину ... їх можна знайти в органічних магазинах та в деяких супермаркетах. Щоб їх доповнити бобовими та/або овочами, вони готові до приготування. Їх перевага: вони прості у використанні і можуть бути плавним переходом.
Спробувати: деякі "самородки", "стейки" та інші імітації часом дуже схожі за текстурою та смаком на м'ясо. Це ви повинні протестувати ... ... перш ніж робити їх самостійно !
Знати
Деякі рослинні продукти, багаті білком (на 100 грамів їжі)
Насіння люпину і кабачків: 36,17 і 30,23 грама
Квасоля: 26,12 грама
Арахіс: 25,8 грам
Сочевиця: 24,63 грам
Розділений горох: 23,82 грам
Мигдаль: 21,15 грам
Нут: 20,47 грам
Для порівняння, яловичина містить, залежно від шматка, від 18 грамів до 30 грамів білка.
=> ПЕРЕЙТИ ДАЛІ
3 тижні, щоб стати вегетаріанцем
Ви хочете прийняти вегетаріанську дієту, але почуваєтесь загубленим і не знаєте, як це робити? Не панікуйте ! Ось прогресивна програма, розроблена разом з Емелін Бако, дієтологом-дієтологом, для вирощування вашої тарілки.
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим