5 рецептів для тих, хто не переносить глютен Current Woman Le MAG
Ви чи ваш партнер не переносите глютен і не втомилися робити окрему тарілку? Знайдіть 5 класичних кулінарних виробів у їхній безглютеновій версії для безпечного приготування.
А як щодо непереносимості глютену
Непереносимість глютену ще називають целіакією. Ця хвороба вражає близько 1% європейців. Це кишкова мальабсорбція, пов’язана з однією з фракцій клейковини, гліадином. Тому нетерпима людина повинна вилучити зі свого раціону всі продукти, що містять глютен, тобто певні зерна, такі як пшениця, ячмінь та жито. Тому ми повинні навчитися обходитися без основних продуктів, таких як хліб, макарони, печиво та борошно, а також піци, кус-кус, гамбургери, панірувальні сухарі, тістечка, тістечка тощо; але клейковина є частиною певних продуктів харчування або інгредієнтів, про які ми не думаємо, таких як картопля дофін та велюте, певний фарш (не чиста яловичина), певні ковбаси, соуси або приправи з кубиків бульйону.
Основними симптомами непереносимості глютену є хронічна діарея, здуття живота, втрата ваги та апетиту, хронічна втома ... Ми не знаємо точного походження целіакії, навіть якщо спадковість, здається, є причиною. І сьогодні лікування не доступне. Пацієнт зобов’язаний дотримуватися суворої дієти протягом усього життя.
Непереносимість глютену може мати прямий вплив на соціальну активність. Пообідати та повечеряти з друзями швидко може перетворитися на вимушену дієту. Зараз багато кулінарних книг присвячено безглютеновій кулінарії, і деякі ресторани вже не соромляться вказувати в своєму меню страви, які підходять для нетерпимих. Навіть супермаркети зараз зацікавлені в цій категорії споживачів: Auchan і Carrefour представили свої продукти без глютену та готові страви.
Ми вибрали 5 класичних рецептів, щоб приготувати без клейковини, щоб довести, що не так складно адаптувати ваше приготування, не жертвуючи смаком та різноманітністю продуктів.
Більше інформації про целіакію на веб-сайті Асоціації Française des Intolerants au Gluten
Багато рецептів людей з непереносимістю глютену в цьому блозі: www.hellocoton.fr/mapage/manger-sans-gluten
Рулети
Інгредієнти на 12 рулетів:
12 рисових аркушів, 100 г вареної та охолодженої рисової вермішелі, 100 г вареної та холодної курячої грудки, 12 великих варених та очищених креветок, 1 морква, 1 жменька свіжої паростки квасолі, листя свіжої м’яти, листя салату, соус весняний рулет.
Підготовка:
Очистіть моркву і натріть її на тертці. Наріжте курку дуже тонкими паличками, розміром майже з сірники. Креветки розріжте вздовж навпіл.
Зволожте рисовий папір, замочивши його на кілька хвилин у воді. Покладіть його на вологу тканину, розкладіть посередині дві половинки креветок, шкіру у напрямку до рисового паперу, а потім накрийте половиною листя салату.
Додайте кілька листочків м’яти, трохи рисової вермішелі, курки, моркви, паростків квасолі, а потім скрутіть рисовий папір, склавши сторони, щоб закрити начинку. Помістіть у холодильник, поки будете готувати інші рулети.
Подавайте рулетики з листям салату, м’ятою та соусом.
Торт з білої шинки
Інгредієнти для торта:
200 г рисового борошна, 1 пакетик безглютенового розпушувача, 3 яйця, 6 ст. до с. оливкової олії, 10 мл рисового молока, 100 г тертого сиру Грюер, 100 г нарізаної кубиками шинки, 50 г зелених оливок без кісточок, сіль, перець.
Підготовка:
Розігрійте духовку. 7 (210 ° С). Розбийте яйця в миску. Збийте їх в омлет з олією, молоком, сіллю і перцем.
Додайте борошно та розпушувач, перемішайте, потім додайте тертий yрюер, нарізану кубиками шинку та зелені оливки.
Вилийте в змащену маслом форму для випікання і випікайте близько 45 хвилин.
Хрусткі мюслі з фруктами
Інгредієнти для банки мюслі:
200 г рисових пластівців, 200 г соєвих пластівців, 50 г фундука, 50 г розмитого мигдалю, 50 г листкового амаранту, 50 г родзинок, 50 г сушеної журавлини, 20 г рападури (цільного цукру з очерету).
Підготовка:
Змішайте рис та соєві пластівці з фундуком та пластівцями мигдалю. Вилити на гарячу антипригарну сковороду і підрум’янити протягом 5 хвилин, регулярно помішуючи дерев’яною ложкою.
Вилити в посуд, дати охолонути. Додайте роздутий амарант, родзинки та журавлину, потім цукор. Змішати і зберігати в скляній банці.
Рибні самородки
Інгредієнти для 12 крокетів:
400г тріски, 1 велика варена картопля, 1 цибулина, 1 яйце, 4 ст. до с. подрібненої петрушки, 5 шведських рулетів або безглютенових сухарів, 2 ст. до с. оливкова олія, сіль, перець.
Підготовка:
Варити тріску на пару 8-10 хвилин. Тим часом очистіть і наріжте картоплю на шматочки. Очистіть цибулю і наріжте його на четвертинки. Коли риба звариться, покладіть її в чашу блендера з картоплею, цибулею, яйцем, петрушкою, сіллю і перцем.
Дрібно перемішати. Формуйте тефтелі ложкою і злегка розплющуйте їх. Подрібніть шведський хліб або сухарі в сухарі. Пропустіть крокети в сухарях.
Розігрійте на сковороді олію і готуйте крокети близько 3 хвилин з кожного боку, поки вони підрум'яняться. Зарезервуйте в духовці досить довго, щоб приготувати всі крокети.
Вафлі з гречаного борошна
Інгредієнти для 12 вафель:
125г гречаного борошна, 2 ст. до с. сухих хлібопекарських дріжджів, 20 мл рисового молока, 2 яйця, 75 г рослинного маргарину.
Підготовка:
Злегка підігрійте молоко, вилийте його в миску і змішайте дріжджі. Розтопіть маргарин на дуже повільному вогні.
Висипте борошно у велику миску, викопайте фонтан і влийте розчинені дріжджі, яйця та розтоплений маргарин. Змішайте, поступово включаючи борошно, потім накрийте кришкою і дайте постояти 2 години при кімнатній температурі та подалі від протягів.
Нагрійте вафельницю, змастіть її паперовими рушниками і влийте трохи кляру. Закрийте і готуйте 2-3 хвилини, поки вафлі не стануть золотистими і легко піднімуться з тарілок.