5 рецептів з бараниною для великодньої трапези; Юліана Тудор
5 рецептів з бараниною для великодньої трапези
Якщо ви віддаєте перевагу баранину для пасхальної трапези, її можна смакувати у вигляді супу, рагу або як соковитий стейк, а також гарніри, що посилюють його смак.
Стейк з баранини з часником і розмарином
інгредієнти:
1 шматок баранячої ніжки, очищений від шкірки і зайвого жиру, 1 столова ложка солодкої паприки, 1 чайна ложка перцю, 2 столові ложки подрібненого розмарину, 3-4 зубчики часнику, 2 столові ложки бальзамічного оцту, 1 столова ложка солі
пт. соус: 100 мл. червоне вино, 2 столові ложки вустерширського соусу, 1 столова ложка коричневого цукру, кілька гілочок зеленого розмарину для прикраси
Смажена баранина в червоному вині
Інгредієнти: 500-600г баранячої ніжки, грудей або плеча, 2 кільця зеленої цибулі, 2 столові ложки оливкової олії, 250 мл сухого червоного вина, 2 зубчики часнику, розмарин, чебрець, лавровий лист, сіль, перець
Спосіб приготування:
Помийте баранину і потримайте 10 хвилин у холодній воді. Покладіть олію у сковороду для стейків та подрібнену зелену цибулю.
Набиваємо м’ясо зубчиком часнику, нарізаним соломкою, і викладаємо в піднос над цибулею. Додайте на сковороду залишився подрібнений часник, сіль, перець і посипте чебрець, лавровий лист і свіжий розмарин.
Поставити в гарячу духовку на 15 хвилин на середній вогонь. Потім дістаньте піднос з духовки і додайте половину кількості вина до м’яса.
Поставте лоток назад у духовку на 20-30 хвилин, на потрібний вогонь, поки м’ясо не стане м’яким.
Стейк з баранини з овочами
Інгредієнти: 700 г баранячої ноги з кісткою, дві великі картоплини, 2 моркви, 3 маленькі помідори, 2 склянки білого вина, сіль, перець, чебрець, 3 скибочки бекону, 6 зубчиків часнику, олія
Спосіб приготування:
Ягняти натирають сіллю та оцтом, щоб усунути запах, добре промивають, вирощують і маринують за 24 години до приготування.
Для маринування покладіть у добре посипану миску склянкою білого вина, посоліть, поперчіть і посипте чебрецем з обох боків і оточіть 3 зубчиками нарізаного скибочками часнику, тримайте в кришці в холодильнику.
Для стейка ми переміщуємо баранячу ніжку в жароміцний посуд або більший піднос, у вирізи викладаємо її скибочками бекону і нарізаним часником.
оточуємо баранину великими, солоними і перченими подрібненими овочами, зверху змащуємо 3 зубчиками пресованого часнику. Добре збризніть олією, бараниною та овочами, залийте півсклянки води і поставте в духовку на середній вогонь (180 градусів). переверніть його через 30 хвилин і додайте склянку білого вина.
Суп з баранини з естрагоном і сметаною
Інгредієнт: 1 кг. баранина, 2 моркви, 1 селера, 3 столові ложки рису, 200 мл сметани, 2 жовтки, естрагон, гострий перець, 1 цибулина, 2 столові ложки оцту
Спосіб приготування
Баранину дуже добре промиваємо, нарізаємо шматочками і залишаємо на кілька годин у воді з 2 столовими ложками оцту. Потім його кип’ятять у 4 л холодної води. Нехай вариться протягом години на повільному вогні. Окремо обсмажте на тертці моркву на олії крупною терткою, селеру і дрібно нарізану цибулю. Додайте в суп і тушкуйте ще 20 хвилин, додайте добре промитий рис.
Посоліть за смаком, додайте в гострий перець оцет, щоб прокиснути суп і вимкніть вогонь. Збийте жовтки з вершками, над якими поступово вилийте поліроль з супу, а потім додайте в казан.
Тушкована баранина зі шпинатом
Інгредієнти: 2 чайні ложки оливкової олії, 6 зелених цибулин, дрібно нарізаних, 3 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками, 2 жовті болгарські перці, палички для подрібнення, 450 г філе баранини без кісток, нарізане соломкою, 1 ¼ червоної чашки консерви, ¾ чайної ложки солі, ¾ чайної ложки меленого імбиру, 2 пакети (по 300 г) подрібненого шпинату замороженого, розмороженого та зцідженого, ¾ склянки простого знежиреного йогурту, 1 столова ложка борошна
Спосіб приготування:
У жаростійкій каструлі розігрійте масло до потрібного вогню. Додайте зелену цибулю та часник і тримайте на вогні, часто помішуючи, 2 хвилини або поки цибуля не стане м’якою.
Трохи збільште вогонь, додайте болгарський перець і тримайте на вогні 2 хвилини або поки він не стане хрустким. Додайте баранину, помідори та імбир і варіть ще 3-4 хвилини або поки м’ясо більше не стане рожевим.
Додайте шпинат і тримайте його на вогні 2 хвилини або поки він не прогріється і не стане м’яким.
У мисці змішайте йогурт і борошно. Додайте на сковороду, перемішайте і тримайте на вогні 2 хвилини або поки добре не вбереться в шпинат.